家庭版灌汤包子馅

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包子好吃不在褶子多,除了发好面以外,馅料也很重要。我儿子是个面食控,他小时候对钱完全没有概念,我给他描述一件东西的价值,往往会直接告诉他:这么说吧,这东西值1200个小笼包子。。。他立刻闪烁着大眼:哇~那很值钱呀。。。旁边的爷爷奶奶说:有你这样教育孩子的么?:wdb26::wdb6:

介绍个自己做的包子馅,看似复杂,其实很简单的。

买来猪皮,将上面的肥肉剔干净。需要有耐心和一把好刀~
IMG_2071.JPG

剔下来的肥肉不要扔掉了,加点红枣香葱什么的熬制成猪油,可以用来做酥皮,做鲜肉月饼也用的上。
不过从健康角度考虑,现在用猪油的机会很少几乎没有了。
IMG_2072.JPG

肉皮开水煮过一次后再收拾一遍漏网的肥肉。加上一点桂皮八角开始熬。
IMG_2070.JPG

熬~熬~慢慢熬~(我忽然想起熬版大人啦,他熬这版子也不容易啊):wdb6::wdb17:

熬好后,我将渣过滤了,如果脂肪太多,做出来的皮冻不透明也更不健康吧。

做好了放盘子冷却,盘子复上膜放冰箱也可以的,会慢慢凝固的。
IMG_2087.JPG

切块,用不完的可以放冰箱下次再用,这个时候肉皮冻看上去还像个样子了。
IMG_2091.JPG
 
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皮冻切丁,也有很多人直接用来凉拌了吃。

IMG_2069.JPG

和肉馅拌在一起,肉馅里面不要放姜葱,因为会影响入口即化的口感,
将姜葱捣成茸后泡在热水里,再过滤去渣,用姜葱水调味。其他调料根据自己喜好放入。

IMG_2085.JPG

皮子不需要发面,用热水和面。包的不漂亮,见谅~

IMG_2079.JPG

汤汁很多~盘子里面都是馅里面的汁:wdb19:

IMG_2074.JPG

:wdb9:
 

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最后编辑: 2013-09-17
I

Inheart

Guest
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好帖,正好要学习。。。

顺便介绍一下酥皮月饼的烤制过程?
 
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好帖,正好要学习。。。

顺便介绍一下酥皮月饼的烤制过程?
哪天做了就来贴图啊:wdb6:
那個熬豬皮看起來很厲害!:wdb17:

我每次煎培根出一堆油都不知道可不可以再利用!:wdb7:
培根油里面含腌制过的盐分,再利用的空间是否不大啊~
 
G

gordondeng

Guest
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看完这个帖子,我真后悔前天点戈登同学的包子帖,浪费了鼠标1/1000000的寿命。

和尚无所不用其极的到处埋汰我的包子,下会见面也别上外面吃了,我直接带一屉包子就把小和尚给打发了
 

小和尚

最爱妹的小和尚
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和尚还是介绍一下剔猪肥肉的刀比较靠谱

下次我带你去吃猪大肠,真的,
私人小店,很卫生,洗得特干净,
老板自己也是爱好者,上海宁,
估计是市区过去的,不是浦东本地口音,
北蔡,上海老八样,还是老八珍?
不是点评网上的。

家里能烧的,我就不出去,
家里弄不好的,才出去解解馋。
 

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