吃喝玩乐 自已动手做水磨年糕

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一直想做,苦于没有工具;还好老公这次过来,把我的美国搅拌机带来了。这几天天天让它服务,真的太方便了。
  前几天,小宝问起做年糕和糍粑的不同,就勾起我的年糕心水来了。
  罢罢,昨晚泡上大米和糯米,今天不出门,就在家打年糕吧。
  当当当,大获成功,得到两条155克的条头年糕,一筒310克的切片年糕,做的时候趁机掐了一块年糕头下来,呵呵,还是年糕头最好吃。
  三十年前,大姐上山下乡,我放假去凑热闹,隔壁邻居家做年糕,我去看,那家的大媳偷着塞给我一块年糕头,就是这种味道。
  那以后,不管化多少钱,买什么品牌的年糕,都没有了这种味道,今天,我又得到了,呵呵。
  于是,浙江人民奔走相告,自已动手做水磨年糕,试过了,好吃的不得了,比外头买的好吃百倍。

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等楼主提供制作过程。小时候每逢过年,家家蒸年糕已经是老家的风俗,浸米,磨粉,上笼蒸糕,熟后揉糕,然后稍加冷却,用粗粗的棉线切成方块保存,这时切下的边边角角就成了孩子们的美食,蘸上白糖,吃个肚园。
 
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菜谱(来自Amanda)

原料:
大米280克,糯米140克
做法:
1、将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时

2、泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机,再加入刚刚能没过米面的清水,高速打成米浆

3、在漏筛上铺上细纱布,下面放一个大的容器接水。将米浆倒入漏筛沥水
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4、约需6个小时后,米浆多余的水分基本沥干,形成一个湿润的软硬适中的米粉团
5、取一个深盘,在内部刷一层油,将米粉团放进盘中压平
6、放入蒸锅,水开后大火蒸约40分钟,至米粉蒸透

7、在案板上铺上一大张保鲜膜,可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘,将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上
8、找一个石杵或是擀面杖,在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油,用石杵用力捣

9、在捣的过程中将年糕翻面几次,可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后,就可以将年糕整形了。
10、若是想做切片年糕,就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状,稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来,在冰箱冷藏隔夜,待年糕变硬后切片即可
 
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切片之前放冷藏,切片之后放冷冻。
实际操作中:可依各人的喜好,调整糯米与大米的比例,喜欢糯软的,糯米的比例高一些,相当于江南的糯米年糕,喜欢Q一点,有嚼劲的,大米的成份多一点,相当于江南的粳米年糕。

总之,很容易成功,就是手有点累,家里有男士的话,就不在话下了。
 
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我也是很爱吃这个,而且搞不懂其他地方的人吃肉汤圆,我不能吃这个肉汤圆,觉得感觉完全不对,哈哈
肉汤圆也很好吃呀,江浙一代不是什么都有肉的么?肉汤圆,肉月饼,肉粽子,嘿嘿,俺都喜欢吃。其实黑洋酥也是用猪油拌的,嘻....
 

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