加拿大的面粉为何蒸不出国内的馒头?

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哎呀,同感啊!我买了不知道多少包面粉了,每次都浪费了,无论是蒸馒头还是包子,蒸出来跟石头一样能砸出包来,以前觉得是面没买对,买的是all purpose flour,后来上网研究了一下买了 做cake 的, 发面时很好,蒸出来还是石头,完全放弃了。而且拿那个面粉做蛋糕,严格按照网上的方子,每次做出来的蛋糕都是湿湿的,简直要疯了。
 
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哎呀,同感啊!我买了不知道多少包面粉了,每次都浪费了,无论是蒸馒头还是包子,蒸出来跟石头一样能砸出包来,以前觉得是面没买对,买的是all purpose flour,后来上网研究了一下买了 做cake 的, 发面时很好,蒸出来还是石头,完全放弃了。而且拿那个面粉做蛋糕,严格按照网上的方子,每次做出来的蛋糕都是湿湿的,简直要疯了。
你是做法有问题吧。
 
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馒头就是发面揉面对吧,发肯定是发好了,可能揉得不够? 做蛋糕那可是完全按照视频的来,完全,做出来就是湿!也不知道哪里不对了
馒头二次发酵前至少揉二十分钟,否则容易不均匀,再在室温下放半个小时二次发酵,蒸的时候是凉水下锅,如果酵母活力够了应该没什么问题。蛋糕你在网上搜戚风蛋糕的做法,那是最基本的。
 
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我经常蒸馒头,各个牌子的面粉都用过,很好发的,而且酵母粉多一点少一点都可以,
我觉得馒头是所有中西点心中最容易的,蛋糕稍难一点,面包又更难一点。
如果馒头没有发起来,多半原因是蒸之前没有二次发酵,高温蒸汽一开,酵母就死了。
:wdb32:所以馒头的要点是:二次发酵,蒸的时候先低火然后高火。
其实蛋糕也是差不多的道理,只要是没发起来,就很难吃,有一次我做的没发起来,家里人都不吃,我自己默默地吃了三天才吃完。:wdb23:
 
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唉,别提了,这些年我吃的自己的黑暗料理面食甜点不知道有多少,现在看到面粉已经觉得生无可恋了
馒头二次发酵前至少揉二十分钟,否则容易不均匀,再在室温下放半个小时二次发酵,蒸的时候是凉水下锅,如果酵母活力够了应该没什么问题。蛋糕你在网上搜戚风蛋糕的做法,那是最基本的。

我经常蒸馒头,各个牌子的面粉都用过,很好发的,而且酵母粉多一点少一点都可以,
我觉得馒头是所有中西点心中最容易的,蛋糕稍难一点,面包又更难一点。
如果馒头没有发起来,多半原因是蒸之前没有二次发酵,高温蒸汽一开,酵母就死了。
:wdb32:所以馒头的要点是:二次发酵,蒸的时候先低火然后高火。
其实蛋糕也是差不多的道理,只要是没发起来,就很难吃,有一次我做的没发起来,家里人都不吃,我自己默默地吃了三天才吃完。:wdb23:

我经常蒸馒头,各个牌子的面粉都用过,很好发的,而且酵母粉多一点少一点都可以,
我觉得馒头是所有中西点心中最容易的,蛋糕稍难一点,面包又更难一点。
如果馒头没有发起来,多半原因是蒸之前没有二次发酵,高温蒸汽一开,酵母就死了。
:wdb32:所以馒头的要点是:二次发酵,蒸的时候先低火然后高火。
其实蛋糕也是差不多的道理,只要是没发起来,就很难吃,有一次我做的没发起来,家里人都不吃,我自己默默地吃了三天才吃完。:wdb23:
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我记得最近一次做馒头是2年前,二次发酵是切好后放蒸锅里发的,没开火,用了温水,自我感觉发得挺好的,胖胖的软绵绵的样子,蒸的时候隔着玻璃盖也很好看,结果一出锅凉了之后就变石头了。(是等没有热气了再开盖出锅的,出锅时勉强还行,不软但也不是石头)
馒头二次发酵前至少揉二十分钟,否则容易不均匀,再在室温下放半个小时二次发酵,蒸的时候是凉水下锅,如果酵母活力够了应该没什么问题。蛋糕你在网上搜戚风蛋糕的做法,那是最基本的。
 

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