美食天地 一日三餐,我的厨房日记

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我不爱吃,可是有个吃货女儿。吃货也不是天生就爱吃的,反正我女儿不是。女儿婴儿的时候不爱喝奶,还老吐奶。toddler的时候不爱吃饭拒绝喝粥。。。我愁,因为我不知道她愿意吃什么。而且,我还发现她的吞咽能力不好,连清蒸鱼都能吃出渣来,最后说吞不进去。。。
为了女儿,我开始改造自己,提高自己掌控厨房的能力!

时至今日,改造有了一定的效果。

今天晚饭时,被女儿哄的心花怒放飘飘然,然后一放下筷子立刻剁肉准备包云吞。包的是广式鲜虾云吞,除了猪肉鲜虾,还放了马蹄红萝卜和木耳,另外还放了一把海米碎。放盐糖胡椒粉料酒,倒进半个蛋浆,淋上少许芝麻油搅拌均匀就好啦。广式云吞的包法很简单,把收口捏紧就可以啦。
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最后编辑: 2018-01-24
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我不爱甜食,但对于豆腐花就无法拒绝。小时候每每听到卖豆腐花的叫换声都要跑出去吃上一碗。来到加拿大后,虽然广式茶楼也有豆腐花,究竟还是不方便。于是就琢磨起做豆腐花来了IMG_20171125_162209.jpg
黑糖姜汁豆腐花IMG_20171116_101540.jpg

除了豆腐花,冬天做得更多的是姜撞奶。加拿大的奶好,冬天太冷,早上吃上一碗热腾腾的姜撞奶,也是很舒服的。做法非常简单。
3.25%的牛奶一杯,姜块磨成蓉挤出姜汁,大概一茶匙(姜汁越多越容易凝固,当然会更辣,不怕辣的可以多放)。白糖适量
牛奶加糖加热到七八十℃之间,如果没有温度计的话,可以把牛奶煮开再用另一个容器来回倒腾四次,这样的温度就差不多了。把煮好的牛奶快速撞入盛有姜汁的碗中,撞之前必须把姜汁搅拌均匀以避免酶粉沉淀。静置三几分钟就可以吃了。
原本的姜撞奶是用水牛奶做的。水牛奶的脂肪含量比普通牛奶要高。据我的经验,2%牛奶就不好凝固
老姜比嫩姜更容易成功
剩下来的姜渣可以用来泡脚。或者别挤那么干,加葱花放盐,再叫上热油,就成了蘸白切鸡和叉烧的姜葱蓉,用来拌面也不错。
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我家豆制品吃得比较多,除了豆腐花,白果腐竹鸡蛋糖水也是收到吃货小朋友的肯定的。而且这个糖水,十几分钟就能做好,堪称最简单快手的糖水。吃的时候加入几勺花奶。豆香奶香,融合得天衣无缝。吃货女儿直接给了一个big thumb up!IMG_20180118_203720.jpg
 
最后编辑: 2018-01-24
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我不爱甜食,但对于豆腐花就无法拒绝。小时候每每听到卖豆腐花的叫换声都要跑出去吃上一碗。来到加拿大后,虽然广式茶楼也有豆腐花,究竟还是不方便。于是就琢磨起做豆腐花来了浏览附件486428
黑糖姜汁豆腐花浏览附件486429

除了豆腐花,冬天做得更多的是姜撞奶。加拿大的奶好,冬天太冷,早上吃上一碗热腾腾的姜撞奶,也是很舒服的。
浏览附件486432 http://forum.iask.ca/attachments/img_20161220_090138-jpg.486432/
我家豆制品吃得比较多,除了豆腐花,白果腐竹鸡蛋糖水也是收到吃货小朋友的肯定的。而且这个糖水,十几分钟就能做好,堪称最简单快手的糖水。吃的时候加入几勺花奶。豆香奶香,融合得天衣无缝。吃货女儿直接给了一个big thumb up!浏览附件486437
豆腐花怎么做?
 
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我不爱甜食,但对于豆腐花就无法拒绝。小时候每每听到卖豆腐花的叫换声都要跑出去吃上一碗。来到加拿大后,虽然广式茶楼也有豆腐花,究竟还是不方便。于是就琢磨起做豆腐花来了浏览附件486428
黑糖姜汁豆腐花浏览附件486429

除了豆腐花,冬天做得更多的是姜撞奶。加拿大的奶好,冬天太冷,早上吃上一碗热腾腾的姜撞奶,也是很舒服的。
浏览附件486432 http://forum.iask.ca/attachments/img_20161220_090138-jpg.486432/
我家豆制品吃得比较多,除了豆腐花,白果腐竹鸡蛋糖水也是收到吃货小朋友的肯定的。而且这个糖水,十几分钟就能做好,堪称最简单快手的糖水。吃的时候加入几勺花奶。豆香奶香,融合得天衣无缝。吃货女儿直接给了一个big thumb up!浏览附件486437
请问豆腐花用石膏粉还是內酯,在那里买?
 
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豆腐花怎么做?
我买的是超市现成的无糖豆浆。
豆浆2L,生粉2茶匙,熟石膏粉2茶匙,凉开水5汤匙大概100cc
1.将无糖豆浆烧到大开,注意防溢防沾底
2.将淀粉熟石膏粉和水拌匀,倒进深点的容器,我直接倒电饭锅里。
3.将容器里的风水拌匀,立刻将烧到大开的豆浆从高点的地方冲进粉水锅里。盖上盖子焖上四十分钟左右。

4.期间准备糖水。姜片,糖放小锅加少量的水煮开,焖一会姜片出位就好啦。糖水要煮得够甜,水不要放多,能把糖融了就行,因为豆花会出水。

熟石膏粉华人超市有卖。通常跟酒饼丸之类的放一起
 
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我买的是超市现成的无糖豆浆。
豆浆2L,生粉2茶匙,熟石膏粉2茶匙,凉开水5汤匙大概100cc
1.将无糖豆浆烧到大开,注意防溢防沾底
2.将淀粉熟石膏粉和水拌匀,倒进深点的容器,我直接倒电饭锅里。
3.将容器里的风水拌匀,立刻将烧到大开的豆浆从高点的地方冲进粉水锅里。盖上盖子焖上四十分钟左右。

4.期间准备糖水。姜片,糖放小锅加少量的水煮开,焖一会姜片出位就好啦。糖水要煮得够甜,水不要放多,能把糖融了就行,因为豆花会出水。

熟石膏粉华人超市有卖。通常跟酒饼丸之类的放一起
我用豆漿机,可以直接沖下开好的石膏粉里面?
 
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我买的是超市现成的无糖豆浆。
豆浆2L,生粉2茶匙,熟石膏粉2茶匙,凉开水5汤匙大概100cc
1.将无糖豆浆烧到大开,注意防溢防沾底
2.将淀粉熟石膏粉和水拌匀,倒进深点的容器,我直接倒电饭锅里。
3.将容器里的风水拌匀,立刻将烧到大开的豆浆从高点的地方冲进粉水锅里。盖上盖子焖上四十分钟左右。

4.期间准备糖水。姜片,糖放小锅加少量的水煮开,焖一会姜片出位就好啦。糖水要煮得够甜,水不要放多,能把糖融了就行,因为豆花会出水。

熟石膏粉华人超市有卖。通常跟酒饼丸之类的放一起
我今晚上做豆花儿失败了:wdb4:
我之前用内脂做过成功了,可是现在买不到了,用熟石膏做的不好。我是看网上的视频,豆浆煮开温度降到75到85度左右再倒,我觉得这可能是个问题,另外我没有盖盖而且才等了10来分钟,不知道是否有关系。你说直接倒电饭锅里,那盖盖后一直温度很高不影响凝固吗?
 
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我今晚上做豆花儿失败了:wdb4:
我之前用内脂做过成功了,可是现在买不到了,用熟石膏做的不好。我是看网上的视频,豆浆煮开温度降到75到85度左右再倒,我觉得这可能是个问题,另外我没有盖盖而且才等了10来分钟,不知道是否有关系。你说直接倒电饭锅里,那盖盖后一直温度很高不影响凝固吗?


做姜撞奶才用的七八十度
豆花必须得大滚,要保持温度
有一次做的就是豆浆煮到微滚,结果有点稀
 

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