自己动手做一锅正宗的福州美味街边小吃～锅边糊

[hrr]

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福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊（又称锅边糊）已成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。
锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。
古田锅边糊风味独特，汤汁用胴骨、猪大肠、小肠等熬制而成，食用时可加入猪大肠、小肠，佐以肉包、春卷油饼等各类小吃，是早餐的极好选择。
锅边糊就是在铁锅里倒入香菇、虾皮、葱、黑木耳等配料熬成的清汤，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
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[hrr]

请问你用的米浆是不是把生米泡软后，用类似blender的搅拌器把米打碎而成的？

 

[wgwt]

对吃的不感兴趣，对那个锅盖挺感兴趣，怎么锯的那么圆？？

 

[小鼠波波]

我在福州，还是没吃惯这个

说明你不是福州人

 

[小鼠波波]

看起来很好吃，喜欢米做的食物。可是你的锅盖小了，小了，小了，你难道看不见？

锅盖大小自己可以选择的，锅盖越大越沉重，况且我只想盖住大部分就够了，因此做了小一号的锅盖。

 

[小鼠波波]

请问你用的米浆是不是把生米泡软后，用类似blender的搅拌器把米打碎而成的？

不是，我很懒的，用的是店里卖的粘米粉。

 

[gongbao]

说明你不是福州人

前女友福建的

 

[阳光沙滩]

不是，我很懒的，用的是店里卖的粘米粉。

凹版你还懒的话就没有勤快人了

 

[小鼠波波]

对吃的不感兴趣，对那个锅盖挺感兴趣，怎么锯的那么圆？？

先将木板拼在一起然后按照自己的需要大小画个圆圈，接着用图下那专门用来据弧度的小据子分别将每片木板画的弧度慢慢据下来，据的时后要离画的线出来一点点（预留点空间好修正），然后拼装成圆，最后就用较粗砂布来磨去小部分据的不规整的地方，磨到刚好那条线为止，这样出来就是一个完整的大圆了

 

[angelazy]

大赞，我用小一点的铁锅，做不了这么好，但味道是一流的。

 

[捶扭皮]

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开始锅底是水吗？然后顺着锅边倒入糊糊，然后糊糊自己流到水里？成品有点像疙瘩汤。

疙瘩汤，面片汤，糯米丸子汤。。。。

 

[0706]

锅盖大小自己可以选择的，锅盖越大越沉重，况且我只想盖住大部分就够了，因此做了小一号的锅盖。

你这是逼死强迫症。为了治疗我心灵的创伤我需要吃米粉汤

 

[Mina90]

MARK

 

[koolier]

福州三大美味：海蛎煎！！！！！！ 锅边糊，炒白粿

 

[好运统统来]

Good

 

[渴望移民]

改天你做了给我打电话！我去试试吧！

 

[棋罢指犹凉]

福州锅边糊，厦门面线糊，都是顶好吃的街边小吃。怀念啊怀念

 

[啊美]

正常是锅底里已经放好大部分的料了，我是因为小姨子一家人比较迟才来，于是我预先将米浆倒锅边盖上锅盖等2分钟将挂在锅边上的熟米浆铲到锅里滚水里，然后重复第二次，等一定数量后捞出等人来起了开始倒入预先煮好的锅料里边，接着放青菜最后放葱花等。街边卖的就是等铲下来的熟米浆铲到锅里成一片片有一定数量是撒入葱花等就起锅开卖了


锅边糊关键是吃汤味，料足就行，猪筒骨煲汤，加了香菇，黑木耳，虾皮，干贝，蛏干，螃蟹，小白菜与大葱。

哈哈，你家小姨子有口福了，今天才看到这贴， 好美味的说，我也吃过锅边糊， 不过料没这么足，好像没用什么汤， 就是水， 汤底可能是加了鸡精类的吧

 

[啊美]

够大的了，一般炒菜锅30、32的。

我刚买的那个铁锅是33cm的， 铁铲也是现成的，木锅盖也有了，改天我也试着做一下锅边糊了， 可惜米汤怎么弄糊呢？是不是要再买个机器，家里有一个不知道能不能把米泡大了再放进去跟豆浆一样磨？

 

[gongbao]

让我想起了前女友，福建人