吃喝玩乐 2019年尝试的魁北克当地野菜

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为保障生命安全,采摘食用野外植物请注意以下事项:


一、要确保你有百分之百的把握认识这个品种。植物是否有毒完全不能以外表来区分,有些面目狰狞的品种其实无毒无害非常美味,有些长得柔弱娇俏的,碰到一点一滴可能致命!所以不认识的就不要碰。

二、最好是你以前吃过也确认不会产生不良反应的品种。

三、确保你采摘的地方没有打过农药/杀虫剂,城市里的路边、公园其实都很危险。

四、如果是靠近水源生长的植株,要确保上游没有牧场之类,否则很可能感染肝吸虫病。

五、确保你的烹饪方式适合该种植物,需要煮熟的一定要煮透。

六、百度上的结果有很多错误;如果要用搜索引擎查找,请使用英语或法语查谷歌!最好是结合专业的植物学图鉴和书籍来确认。

七、如果你认识好几代都生活在农村的当地人,可以向他们请教,很多人都认识也会烹饪一些当地野菜野果。

八、野外很多植物都是官方认定的入侵植物或者“害草”,它们的存在会影响生态,这些品种摘起来绝对不要手软,吃掉就是为民除害。相反有些受保护的濒危物种,就千万不要采摘。




如果只想对最常见也很好分辨的种类做个基本了解,可以参考我之前发过的这两篇公众号文章
《北美常见的五种野菜》https://mp.iask.ca/s/bGa_u3bMm0_Mpw-lGGsBwQ
《初夏时节,加拿大野外的这几种植物你采过吗?》https://mp.iask.ca/s/lJ4DUqfPLS1SclB0aNyooA
里面列举的野生植物在美国和加拿大都很普遍。
因为国内吃牛蒡的人比较少,专门为它写了一篇https://mp.iask.ca/s/S3yFCXPr5DQzjNWS7SNx9A


—————————我是喜欢吃青菜的分割线———————————


国内的蔬菜品种相对丰富,我们习惯于吃多种青菜,到了加拿大看到超市里有限的选择总觉得遗憾。

但是人类的祖先最早都是从野外采集和狩猎,后来才过渡到农业和畜牧业;在大批量改良并种植经济类蔬果之前,其实都是能找到什么果腹的,只要不会中毒身亡就吃。再后来人类变得挑剔了,什么品种相对种起来容易些、绝大多数人吃了不过敏不难受、经济价值也相对更高就集中地大批量种植,慢慢形成了我们现在依赖的农业,尤其是大棚里的蔬菜水果。

其实野外还有不少选择呢。欧洲也好、北美的印第安人也好,有些人可是认得数百种可食用的植物!其中有不少品种味道还不错呢。野菜类生吃的可以做沙拉;必须煮熟的也可以做汤、炒菜、做成酱汁或者用来做包子馅饼什么的。野果可以做成果酱、果冻、甜味的蛋糕或酥皮点心等,野菜野果甚至野花和树叶都有可以做成饮料或者酿酒的。我今年采摘和食用了一些品种,等于给自己开小灶。接触之后感觉打开了新世界的大门。

我们生活在魁省的乡下,周围全部是农场、牧场和连绵不断直到远处山脉的森林,有大片确保无化学药剂污染的野地,所以也有底气放心地采摘。

魁北克的冬季漫长,能够食用的野生植物主要集中在其他几个季节。从春天万物复苏开始,我就到处寻找,长在路边的种类也不少,但是除了汽车尾气它们也吸收了杀虫剂,绝对不能拿来吃。主要还是到真正意义上的野外去采摘。自家院子里每年也会源源不断地冒出很多可食用的“杂草”,因为我们家没使用任何化学品,拔草之余,挑一些可食用的偶尔换换口味也不错。

对于第一次尝试的植物,即使有完全的把握知道是什么品种了,也不会马上大量食用,而是先尝试一小口,隔二十分钟左右没有任何不良反应了才敢继续吃。

我学习并尝试野菜有两大好处:

真正体会到了饮食多样化,接触了以前没吃过的野菜野果,还有茶饮料、药酒等。

其实很多野生蔬果等营养价值远远超过人类驯化种植的品种,西方人和印第安人也认为一些种类具有食疗的效果。

因为大批同胞移民在国内时都是生活在大城市,到了加拿大也是住在人口最集中的一些城市,像我们这样喜欢乡野生活的人家很少,估计愿意吃野菜的就更少了。平时我采摘和料理的时候经常想不起来拍照,就发一些自己拍过的还觉得还比较有意思的,给各位网友解解闷。

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1、春天里邂逅的沼泽金盏花。有花骨朵的时候叶子就变老了,挑一些还掐得动的嫩叶回家。这个不能生吃,必须煮透。当地人的建议是煮的时候换几次水。口感像国内吃到的某种小白菜,清香中夹杂着一丝丝苦味和甘甜。要是有国内的汤面配着吃就好了。

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2、国内好像管这个叫猪秧秧,加拿大这边的土名叫Clevers,春天趁它还鲜嫩的时候抓紧摘来吃,杆部掐不动就会咬不动。口感也像豌豆尖儿。这种植物积蓄力量到开花结果之前杆部就会长出特别粘的硬毛,如果有人路过很可能粘在衣服裤子上一大片。有些人拿它的种子当咖啡的替代品,毕竟它们是茜草科的老表,据说它的味道和咖啡很像,还没有咖啡因。

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3、野豌豆,《诗经采薇》里的“薇”,伯夷叔齐躲起来不食周粟也是靠它充饥。他们吃的很可能是野豌豆大家族的其他品种,比如“救荒野豌豆”,和这一种算是老表。

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我在自家院子里摘过顶上的嫩苗,口感就像在国内南方吃的豌豆尖儿,可惜野生的太细小了。豆荚也很迷你。


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4/5/6、自家院子里除了大量野豌豆,还有灰灰菜(lamb’s quater)、酢浆草(clover)、车前等都可以吃。尤其是酢浆草,其实含有大量的Vc,口感酸溜溜,放一点在沙拉里,都不用再额外放醋。

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7、酸模(Sorrel)有一点像莴苣,嫩叶和杆部酸溜溜的,含有大量Vc,快开花之前植株也会变苦变硬。我拿它炒过意面。

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8、木茼蒿,就是大名鼎鼎的玛格丽特啦。想不到吧,白色的花朵很有名,闻起来臭哄哄的。但是开花之前没有什么气味,最好在冒出花骨朵之前就把嫩杆杆吃掉,生吃、做熟都可以,味道很像茼蒿,但是带点樱桃萝卜似的呛口辣味。

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9、荨麻(Stingy Nettles)是野菜中的王者!口感绝佳,营养价值极高。只把它当药真是浪费材料。皮肤接触到荨麻会有类似被蜜蜂蜇到的触觉,其实可以刺激身体的应激反应,并没有害处。欧洲还有传统的治疗土方是拿一大把荨麻抽打皮肤,用以刺激免疫。采摘荨麻的时候如果有剪子会好一点,但是我比较懒,就直接用手指去抓。

植株还很矮小的时候顶部的嫩叶可以直接生吃,如果采到的不是最嫩的部分,可以用水煮过,连汤一起喝掉。那种青绿的色泽和清香你永远都忘不了。如果采到一大株又觉得太老了,可以晒干了拿来煮茶喝。大保健哦!

荨麻不会引起荨麻疹。好拗口啊,怕大家误会必须强调一下。

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10、Milkweed,不知道对应的中文名字。国内有开橙色或红色花的类似植物,但是不能食用。这个是洋红色或紫色花,虽然有毒但是煮透了可以食用。有些人坚持一定要做熟了才能吃,但是这边也有专业的厨师就拿来做沙拉的。可能每个人体质也有差异。

按说从嫩叶到花骨朵到开花到果实(很小的时候)都可以吃。我摘过顶部的嫩叶和花骨朵,蒸熟之后口感就像煮透了的花椰菜。

开花之后香味飘到很远,类似于栀子花那种浓郁,无法想象闻着味道怎么吃得下饭。这个时节果实都长大了,变得很硬,里面也变得纤维化,没法再吃。可能要等明年才能尝试。

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11、(公)松果Pinecone

院子里经常捡到树上掉下来的新鲜公松果,非常嫩,揪下来直接生吃就可以,口感像是刚长出的花生。全世界只有二十种左右的松果里面的松子大小足够人类采集食用,太小的都吃不到。而且咱们吃的松子都是母的松果里面长出来的。公松果作用就是提供花粉,随着空气传播给母松果。等照片里的松果再长大一些也会有很多松花粉。
 

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