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reed

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一直想聊聊广东汤,今天兴之所至,随手写一下。

汤可以说是粤菜中最具地方特色的菜肴,它远不止是一道菜,更是广东地方文化的一个典型代表。

提起广东汤,必定是指老火汤,是经过至少两小时慢熬出来的。不过,往往由于这个长时间,经常有人批评煲老火汤会破坏营养,其实是误解。试想那些蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在沸水的温度下怎么可能被破坏?相反,肉类中的肽链经过长时间煲会被打开,产生老火汤特有的浓香,并更容易消化,所以老火汤绝对是既营养又美味的食品。

广东汤中的羹,是在老火高汤的基础上,再加入一些不需要长时间熬炼的食材,并用淀粉勾兑而成,所以口感更丰富,常见的如蛇羹、鱼翅羹等。

说了这些,并非表示我是做老火汤的高手,正相反,我们家两口子虽然都是广东人,家里做出来的汤味道却总是比不上餐馆的,甚至那些普通餐馆免费送的,似乎都比家里的好喝,尽管我放的汤料远胜他们的,实在是很沮丧,不提也罢。

其实我最想说的是广东汤的文化元素。如果你和广东人接触多了,就会感受到汤在他们生活中举足轻重的地位。在广东人看来,没有汤水的饮食是不可想象的,是残缺的,是不健康的。孩子如果在远方,例如上大学或出差,父母在电话中的问候语必定包括是否喝得上汤。游子归家,最高级的慰劳莫过于奉上一煲靓汤。如果有人住院,提上一壶汤是最佳的探访礼物,并搭上一句 “吃多了药水,就要补点汤水”。见到某人身体瘦弱,会关切地问,是不是你近来缺少汤水呀,叫你爹妈做点好汤补补呀。我以前国内的公司食堂,每周都有一天推出特供靓汤,那天午饭前员工总会相互提醒,不要错过。

可见,汤已经不单纯是饮食,更是一种文化。汤在生活中的地位如此之高,它甚至可以作为广东和香港影视作品中的重要道具。以下举几例:

一个父亲希望女儿常回家看看,他说出来的话是:“什么时候想喝汤了,就回来吧…”。

女朋友即将第一次上门,男孩家人张罗的是 “赶紧先煲好汤煲好汤…”。

在恋人之间,汤可以用作反映双方感情的晴雨表。女人亲自煲汤给男友,对他的爱是非同一般,男人对这汤的态度,就是对她的欣赏态度。有一部剧,男主是警察,女主是律师,在一个案子中她居然为一个强奸犯辩护并成功帮其脱罪,令男主非常恼火,和她大吵了一场,当女友给他端上一碗汤时,他把手中的半杯啤酒倒入汤中,并宣布:“你听着,以后我不会再喝你煲的汤了!”

对汤的这种情结,其他省份恐怕是没有的。
 

吴为

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我们家最喜欢喝汤了……
我们家常做的汤:玉米胡萝卜土豆排骨汤、有机鸡姜丝汤、巴戟天排骨汤、石斛排骨汤、鸭肉豆腐姜丝汤、牛肉羹汤、莲子排骨汤、莲子鸡汤、当归牛肉汤、西红柿蛋汤……

我们这是汤的初始阶段,待进化:D

我做西红柿蛋汤可是一绝,儿子想喝必须要有条件,不是吹的,真的好喝 :love:
 
最后编辑: 2019-11-12
我家也煲汤,除了汤,还要弄甜汤。。。

不过这边煲汤的材料少很多。。。
这边的煲汤材料不算少了,中超就有好多。
无论是老火汤还是滚汤,加入几颗瑶柱,汤的味道即刻提高几个层次。每次从国内回来我都会带上几斤。
推荐一个很好喝的甜汤,椰汁西米南瓜芋头糖水,芋头切大粒加水煮,南瓜另外蒸熟煮熟打成泥放进芋头汤里,差不多好放椰浆,放另外煮好的西米,就这么简单
 

reed

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这边的煲汤材料不算少了,中超就有好多。
无论是老火汤还是滚汤,加入几颗瑶柱,汤的味道即刻提高几个层次。每次从国内回来我都会带上几斤。
推荐一个很好喝的甜汤,椰汁西米南瓜芋头糖水,芋头切大粒加水煮,南瓜另外蒸熟煮熟打成泥放进芋头汤里,差不多好放椰浆,放另外煮好的西米,就这么简单
这个甜品听着都流口水~,椰子加芋头的香味非常诱人
 

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难道我认识的都不是广东人,包括我自己??憋家伙囖
憋家伙~撞正个广东人 :p ,不过广东人和广东人也不完全一样,我上面描写的内容,在老一辈广东人看来很正常,但年轻一代可能感觉有些夸张,社会以及人的观念会变化的
 

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