谈谈广东的汤文化

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不放鸡精/味精,我会放点鱼露提鲜。
鱼露是典型致癌物,据作客凤凰卫视《凤凰大健康》的癌症专家研究发现,鱼露产地某类型癌症高发正是鱼露导致,所以不可不防。
 
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我用瑶柱沙虫干大地鱼干。沙虫干大地鱼干烘香打碎,遇到合适的汤水就洒些进去,比味精鸡精好用太多
越南河粉的汤底好像也用到鱼露,不过放了鱼露的汤容易泛酸?
这种天然调味料比鸡精味精好很多,AM1430张无忌介绍用打碎的冬菇代替味精。
 
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还有一点,煲老火汤的炊具也有讲究,传统上都是用专门的高身瓦制汤煲,煲体厚重,热力均匀,煲出来的汤味道好。但这种煲现在不好找,而且使用时间长了容易出现裂纹。我现在改用玻璃锅,就是Corning出产的那种。

曾经图省时间使用压力锅来煲汤,但汤的浓郁度差很远,以后再也不用压力锅。
 
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我们家最喜欢喝汤了……
我们家常做的汤:玉米胡萝卜土豆排骨汤、有机鸡姜丝汤、巴戟天排骨汤、石斛排骨汤、鸭肉豆腐姜丝汤、牛肉羹汤、莲子排骨汤、莲子鸡汤、当归牛肉汤、西红柿蛋汤……

我们这是汤的初始阶段,待进化:D

我做西红柿蛋汤可是一绝,儿子想喝必须要有条件,不是吹的,真的好喝 :love:
请上西红蛋汤的做法 好像比较简单营养:p
 
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还有一点,煲老火汤的炊具也有讲究,传统上都是用专门的高身瓦制汤煲,煲体厚重,热力均匀,煲出来的汤味道好。但这种煲现在不好找,而且使用时间长了容易出现裂纹。我现在改用玻璃锅,就是Corning出产的那种。

曾经图省时间使用压力锅来煲汤,但汤的浓郁度差很远,以后再也不用压力锅。
买康舒锅呀 是砂锅 遇冷遇热不爆裂,我在国内就用的 移民的时候想带过来 一个煲汤的高身锅 磅一下 刚好十斤重 只好作罢,后来在大童话 买了同样款式的 大中小 三个砂锅 用了十年了 还是好好的
 
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买康舒锅呀 是砂锅 遇冷遇热不爆裂,我在国内就用的 移民的时候想带过来 一个煲汤的高身锅 磅一下 刚好十斤重 只好作罢,后来在大童话 买了同样款式的 大中小 三个砂锅 用了十年了 还是好好的
上个图,我们也去买,谢谢。
既然谈煲汤,就要专业一点。
这个季节喝好汤,不但温暖还健康。
 

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