乡味,解百愁之老广的煲仔情结(玉子豆腐煲,支竹羊肉煲)

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楼主好厨艺 (y)

秋冬季节,广州街头和屋里必定煲仔飘香,寒冬吃煲仔才有风味。所谓秋风起食腊味、秋风起三蛇肥。

不过有点遗憾的是,在加拿大这种苦寒之地反而缺失了吃煲仔的兴致,因为屋里都是暖洋洋的。
我家可能出于情结。。。
不过用煲仔煮送确实比较美味
 
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煲仔,是老广食之情结。砂锅粥,煲仔饭,各式各样煲仔菜,哪个他乡游子不念念不舍?
我家的砂煲大小不一,数量不少于5个,因此我家的煲仔上桌率很高,特别在寒冷的冬日。
和大家分享一下这两天的煲仔菜。
先来个相对简单但是颜值和味道都不错的玉子豆腐煲
浏览附件573438
材料有两条玉子豆腐,一袋金针菇,两朵香菇,少许猪肉丝,几片红萝卜和彩椒搭配颜色,一点蒜末干葱沫,另外需要用蚝油海鲜酱胡椒粉盐麻油生粉来调个芡汁。
做法不怎么复杂。玉子豆腐切块,两面撒上生粉,锅里煎到上色变焦黄倒出备用。
浏览附件573439
沙锅烧热放油,下蒜末干葱煸香,
浏览附件573440
放稍微焯过水的彩椒红萝卜和金针菇,稍微翻炒再放进煎好的玉子豆腐,倒进蚝油芡汁,小火煮开到芡汁变浓稠就可以了。

我家的,对矜贵的二师兄不怎么待见,怪我买太多猪肉。本来炸好了五花肉准备做扣肉的,还是来个支竹羊肉煲算了。浏览附件573444
为这道菜,先炒个惹味酱,柱候酱海鲜酱花生酱南乳腐乳糖用油小火炒香
浏览附件573447
因为要炸咕噜肉,顺便炸了支竹
浏览附件573448
羊肉用不放油两面煎到上色,倒进热水煮开焯水,捞出冲洗干净浏览附件573449
另外起锅爆香姜片干葱,倒入羊肉炒干水分,放一大勺的惹味酱翻炒均匀,倒进沙锅。加水放料酒盐煮开转小火焖半个小时,放进红萝卜马蹄和支竹,继续小火焖到你喜欢的肉的软烂程度,最后撒上香芹段就可以出锅了。

放了一个星期的菠萝熟到刚刚好。八分钟削好皮。
浏览附件573450
女儿这几天叨咕咕噜肉,正好。
浏览附件573451浏览附件573452浏览附件573453
今天买了十五袋两磅装的虾,来个手工虾丸冬瓜汤
浏览附件573455
最后来一个前晚的碌鸭,土豆芋仔打底
浏览附件573466

乡味,得到满足,足以解百愁。。。
祝各位看贴愉快

支持一下楼主 :wdb37: :wdb6: :wdb10:
 
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煲仔,是老广食之情结。砂锅粥,煲仔饭,各式各样煲仔菜,哪个他乡游子不念念不舍?
我家的砂煲大小不一,数量不少于5个,因此我家的煲仔上桌率很高,特别在寒冷的冬日。
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先来个相对简单但是颜值和味道都不错的玉子豆腐煲
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材料有两条玉子豆腐,一袋金针菇,两朵香菇,少许猪肉丝,几片红萝卜和彩椒搭配颜色,一点蒜末干葱沫,另外需要用蚝油海鲜酱胡椒粉盐麻油生粉来调个芡汁。
做法不怎么复杂。玉子豆腐切块,两面撒上生粉,锅里煎到上色变焦黄倒出备用。
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沙锅烧热放油,下蒜末干葱煸香,
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放稍微焯过水的彩椒红萝卜和金针菇,稍微翻炒再放进煎好的玉子豆腐,倒进蚝油芡汁,小火煮开到芡汁变浓稠就可以了。

我家的,对矜贵的二师兄不怎么待见,怪我买太多猪肉。本来炸好了五花肉准备做扣肉的,还是来个支竹羊肉煲算了。浏览附件573444
为这道菜,先炒个惹味酱,柱候酱海鲜酱花生酱南乳腐乳糖用油小火炒香
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因为要炸咕噜肉,顺便炸了支竹
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羊肉用不放油两面煎到上色,倒进热水煮开焯水,捞出冲洗干净浏览附件573449
另外起锅爆香姜片干葱,倒入羊肉炒干水分,放一大勺的惹味酱翻炒均匀,倒进沙锅。加水放料酒盐煮开转小火焖半个小时,放进红萝卜马蹄和支竹,继续小火焖到你喜欢的肉的软烂程度,最后撒上香芹段就可以出锅了。

放了一个星期的菠萝熟到刚刚好。八分钟削好皮。
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女儿这几天叨咕咕噜肉,正好。
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今天买了十五袋两磅装的虾,来个手工虾丸冬瓜汤
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乡味,得到满足,足以解百愁。。。
祝各位看贴愉快
好野味!
 
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煲仔,是老广食之情结。砂锅粥,煲仔饭,各式各样煲仔菜,哪个他乡游子不念念不舍?
我家的砂煲大小不一,数量不少于5个,因此我家的煲仔上桌率很高,特别在寒冷的冬日。
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先来个相对简单但是颜值和味道都不错的玉子豆腐煲

材料有两条玉子豆腐,一袋金针菇,两朵香菇,少许猪肉丝,几片红萝卜和彩椒搭配颜色,一点蒜末干葱沫,另外需要用蚝油海鲜酱胡椒粉盐麻油生粉来调个芡汁。
做法不怎么复杂。玉子豆腐切块,两面撒上生粉,锅里煎到上色变焦黄倒出备用。

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放稍微焯过水的彩椒红萝卜和金针菇,稍微翻炒再放进煎好的玉子豆腐,倒进蚝油芡汁,小火煮开到芡汁变浓稠就可以了。

我家的,对矜贵的二师兄不怎么待见,怪我买太多猪肉。本来炸好了五花肉准备做扣肉的,还是来个支竹羊肉煲算了。
为这道菜,先炒个惹味酱,柱候酱海鲜酱花生酱南乳腐乳糖用油小火炒香

因为要炸咕噜肉,顺便炸了支竹

羊肉用不放油两面煎到上色,倒进热水煮开焯水,捞出冲洗干净
另外起锅爆香姜片干葱,倒入羊肉炒干水分,放一大勺的惹味酱翻炒均匀,倒进沙锅。加水放料酒盐煮开转小火焖半个小时,放进红萝卜马蹄和支竹,继续小火焖到你喜欢的肉的软烂程度,最后撒上香芹段就可以出锅了。

放了一个星期的菠萝熟到刚刚好。八分钟削好皮。

女儿这几天叨咕咕噜肉,正好。

今天买了十五袋两磅装的虾,来个手工虾丸冬瓜汤

最后来一个前晚的碌鸭,土豆芋仔打底


乡味,得到满足,足以解百愁。。。
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最近一个人在家,饭都没办法正常吃,看看过过瘾。有时我想吃蛋糕,也去超市只看,不买过过瘾,挺好
 
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色香味俱全! :wdb45:
楼主, 羊肉的膻味,怎么去除 ?:unsure:
羊肉我们家现在要不就去外面餐馆吃,要不就买羊腿肉回来,烧炭窜羊肉串撒盐、孜然、辣椒粉烧烤,要不自己弄很容易膻,或者买costco腌好的羊蝎子回来烤箱两面烤,当然要再撒点孜然粉、胡椒粉、盐
 
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我就算一个人在家,也是好好吃饭的
煮几条面条,肉蔬菜必不可少
没理由不善待自己啊
是啊,最近就是一周吃几次面,我是广州的面不爱吃,今天去烧腊铺斩了半只烧鸭回来吃,香,剩下的明天烧鸭滚汤烫小塘菜
 
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羊肉我们家现在要不就去外面餐馆吃,要不就买羊腿肉回来,烧炭窜羊肉串撒盐、孜然、辣椒粉烧烤,要不自己弄很容易膻,或者买costco腌好的羊蝎子回来烤箱两面烤,当然要再撒点孜然粉、胡椒粉、盐
我老公和女儿非常爱吃羊肉,各式不同做法
以前冬天经常从costco买整只的羊回来切割
 
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我老公和女儿非常爱吃羊肉,各式不同做法
以前冬天经常从costco买整只的羊回来切割
夏天的这个帖子太难找了,好像哪天扫了一眼,没时间看,再想找用了洪荒之力,还亏了顶上来,否则还是找不到!

看着太好吃了,留言以后再想学习就好找了~

夏天再开个帖讲如何吃全羊如何?我们见过,但是不知道从何下手?谢谢!
 
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夏天的这个帖子太难找了,好像哪天扫了一眼,没时间看,再想找用了洪荒之力,还亏了顶上来,否则还是找不到!

看着太好吃了,留言以后再想学习就好找了~

夏天再开个帖讲如何吃全羊如何?我们见过,但是不知道从何下手?谢谢!
美食贴没青葱贴赚钱,懒得顶贴了。。。
我家没试过烹制全羊,都是分割之后再根据不同部位烤啊炖啊炒啊红烧做汤。。。
 

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