各有所好 我更喜欢大包子 还有上周烙的发面大饼

骆驼客

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家里人多,大包子热起来方便,一个管饱!
韭菜鸡蛋馅和红豆沙馅儿两种
发面:4斤左右面粉,一小袋酵母粉,四勺白砂糖,拌匀;一整袋牛奶(一升多?)微波炉加热三分钟,和面揉面发酵……
两小时后,开始包包子。一锅8~9个,每次20分钟,一共蒸6锅
 

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最后编辑: 2020-02-24

骆驼客

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请问一次发面 然后先后蒸六锅吗?后面的面不会发过头发酸吗?
不会发酸的啦!你看我是两个锅一起蒸!一边蒸一边包的,也就一个小时左右,全部蒸完。
 

骆驼客

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我只有一个锅 一次最多蒸十五个 想一次发多点面 分两次蒸 就怕后面那锅会失败 不敢试
我都是用酵母粉来发面的,做最多的时候,八十个也有,素包子时间短,肉包子要蒸过几个小时,从没出现过发酸这种情况。

放凉以后,记得用食品袋松松的装好,扎紧袋口,放入冰箱冷冻。早起吃的时候,再腾!上锅蒸也好,微波炉加热二三分钟也好。

你不会是用老面(酵头)来发面吧?这种发面,在发好后,揉面时要掺食用碱的(防酸)反反复复的揉出来,太麻烦!也不好掌控!
 
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我都是用酵母粉来发面的,做最多的时候,八十个也有,素包子时间短,肉包子要蒸过几个小时,从没出现过发酸这种情况。

放凉以后,记得用食品袋松松的装好,扎紧袋口,放入冰箱冷冻。早起吃的时候,再腾!上锅蒸也好,微波炉加热二三分钟也好。

你不会是用老面(酵头)来发面吧?这种发面,在发好后,揉面时要掺食用碱的(防酸)反反复复的揉出来,太麻烦!也不好掌控!
我是用酵母粉发面的 发好面都是一次过蒸一锅十几个。下次试一下蒸两锅
 

骆驼客

厨子
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自从来到加拿大,老婆就承揽了发面的任务。
发了20年也没发成。
俺也不好半路接手了。
狼哥说的夸张了点,怕是二十年里,失败了几次就懒得再试了,倒是有可能。既然是失败,肯定是你的方法不对!

最简单的发面,就是用酵母粉。有国内安琪酵母(大小袋包装)本地产酵母粉(瓶子装),加几勺白糖,提味和暄软。一定要使用温水(四十度左右)和面。我只用鲜牛奶,感觉更喧软好吃,冷冻放时间长一点,也变化不大!和面揉好后,加盖密闭,放置温暖处。想快一点,也可以把发面桶放在阳光底下半小时
 

~snowwolf~

独自流浪
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狼哥说的夸张了点,怕是二十年里,失败了几次就懒得再试了,倒是有可能。既然是失败,肯定是你的方法不对!

最简单的发面,就是用酵母粉。有国内安琪酵母(大小袋包装)本地产酵母粉(瓶子装),加几勺白糖,提味和暄软。一定要使用温水(四十度左右)和面。我只用鲜牛奶,感觉更喧软好吃,冷冻放时间长一点,也变化不大!和面揉好后,加盖密闭,放置温暖处。想快一点,也可以把发面桶放在阳光底下半小时
看来俺得亲自动手了。
 

骆驼客

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我现在成功了 就是面不可以和太软就好啦
面和的软一些,可塑性或许更强一些!比如,馅料加多了,又懒得拨回去,皮子好扯着捏牢了收口:D还有,纠好剂子,不用擀面杖,直接手掌压平圆边就可以包了:cool:
 

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