抗疫學藝（2）：第四次失敗，輕乳酪蛋糕的悲傷（多倫多，2020年3月26日）

[今年夏天]

请问诸位师傅，哪种蛋糕最不容易回缩啊？

纽约芝士蛋糕，慕斯蛋糕?

 

[Bingoye]

纽约芝士蛋糕，慕斯蛋糕?

谢谢，下次试试。

 

[Bingoye]

轻乳酪蛋糕放凉后是会回缩的

我看视频，人家做的蛋糕都很漂亮啊？

 

[Bingoye]

奶酪蛋糕都有回缩。不过你的好像不太平整，加了多少面粉？几个蛋？打到干性发泡（小尖角）还是湿性发泡（大弯钩）？烤了多久啊？

我都是放到冰箱一个晚上、彻底凉透后再脱模，这时候边缘已经回缩的基本脱离模具了，容易脱模。另外刚考好的奶酪蛋糕特别嫩，脱模容易碎，凉透后脱模就不会碎了。

是这个配方。

 

[阳光沙滩]

我看视频，人家做的蛋糕都很漂亮啊？

台上一分钟台下十年功

我儿子有个朋友的老婆也学人家搞个美食频道，做鸡蛋羹不知道做了多少次，反正我儿子朋友说他们家那阵天天吃鸡蛋羹快把他都吃吐了都小高姐算有点名气有厨艺的了吧，印象中有一次她做什么茄子的菜，她说她们家那些天吃了好多茄子

 

[Bingoye]

台上一分钟台下十年功

我儿子有个朋友的老婆也学人家搞个美食频道，做鸡蛋羹不知道做了多少次，反正我儿子朋友说他们家那阵天天吃鸡蛋羹快把他都吃吐了都小高姐算有点名气有厨艺的了吧，印象中有一次她做什么茄子的菜，她说她们家那些天吃了好多茄子

是啊，如果那么简单，人人都成大师啦。

 

[Jaclyn]

请问诸位师傅，哪种蛋糕最不容易回缩啊？

戚风戚风... ?
我也不是师傅,是学徒.大家互相交流?

 

[今年夏天]

是这个配方。

做蛋糕都是用低筋粉 cake flour啊

感觉这个视频的做法比较另类
不过我的见识确实是少。。。

 

[今年夏天]

我看视频，人家做的蛋糕都很漂亮啊？

蛋糕做得漂亮之外，摆拍的水平不能低

推荐一个方子，，跟着做了好几年，感觉挺好的

 

[Bingoye]

戚风戚风... ?
我也不是师傅,是学徒.大家互相交流?

如果再做，来个照片吧。谢谢。

 

[Bingoye]

蛋糕做得漂亮之外，摆拍的水平不能低

推荐一个方子，，跟着做了好几年，感觉挺好的

不塌陷?

 

[今年夏天]

不塌陷?

我理解的，轻乳酪蛋糕放凉后都会回缩。。。

 

[Bingoye]

我理解的，轻乳酪蛋糕放凉后都会回缩。。。

还是水平不到位吧。

 

[lndwnn]

不塌陷?

和戚风不一样，基本不塌陷，但是回缩一点是正常的，尤其是边缘一圈多多少少都会回缩，放冰箱之后回缩的更厉害。