跟着阳光沙滩学做香椿芽的七种武器

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昨天下午邻居送了一袋香椿芽叶,晚上想起 @阳光沙滩 网友谈论香椿的吃法,于是冒昧去请教,得到阳光的热情回复,并结合盈盈和温莎老农网友的见解,汇聚总结成香椿的七种吃/做法如下文。(注: 如果香椿芽是新鲜的刚从树上摘下来一两天的话可以不经过焯水处理,否则要焯水1分钟去除亚硝酸盐。但老一辈人过去通常不焯水的。)

IMG20200425134329.jpg

第一种做法:第一茬香椿首选油炸(类似于日本天妇罗做法)。一半面粉+一半生粉+一个鸡蛋+一点盐+水调成糊状。香椿裹糊要一条条下油锅,不可一大把一起下,不好分散。炸好一遍再复炸一遍,吃着又脆颜色还好。附图如下:
IMG20200425133337.jpg

第二种做法:香椿炒鸡蛋。做法类似韭菜鸡蛋,就是把香椿切碎,打入鸡蛋,加盐,搅匀,摊鸡蛋饼。

第三种做法:腌香椿咸菜。香椿切寸段,搓盐,腌一周左右,没有涩味即可。放冰箱冷藏,随吃随取。

第四种做法:大批量收获的时候腌香椿咸菜,这个就不用切了,整棵搓盐后冷藏。新鲜香椿通常会有苦味,用盐揉出来得把涩味去掉好吃很多。

第五种做法:前几天看视频学的,香椿鸡蛋馅饺子,就是把香椿切碎和炒鸡蛋一起做馅包饺子。

第六种做法:自创-香椿猪肉木耳馅包子,就是把香椿切碎和绞猪肉木耳一起做馅包包子。

第七种做法:香椿酱。将香椿开水焯一下,放blender里,加几勺盐,打碎后装瓶。瓶口用小磨香油封口防氧化,然后存放冰箱里。绿油油的吃起来特鲜。做好后尽快吃完,否则开瓶后很容易氧化变成黄绿色,味道差很多,香椿酱用来拌面拌饭很香。
 

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