成功的陕西凉皮

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今天做了成功的陕西凉皮。以前也做过,但这次做的特别劲道,连不是特别爱面条的老大也说口感很好。如果你没做过陕西凉皮,我先简单说说制作方法。活面,活出一个面团。把面团在清水里揉搓,直至把面粉全部洗下来,只留下面筋。注意,如果最后面筋上的面粉洗不干净,可以把面筋直接在水下冲净,损失点面粉也无所谓。面粉水里的面筋全部捞出来,静置两三个小时。面筋可以先蒸熟,切小块备用。将面粉水上面的水倒出去,剩下一点水无法倒出,也没关系,把面浆搅匀。把蒸锅烧开,找一个平底的圆盘子,放到蒸锅里,盘底刷油,倒上搅匀的面浆,这是关键,要尽量薄,所以,先不要一次倒太多。盖上锅盖,蒸三四分钟,打开锅盖后,看到面皮出泡,就说明可以了。揭下面皮,放入凉水中。面皮有时候不好揭,我用铲子慢慢铲成卷,放水里后再打开。如此,把所有面皮做好,切成条,加点熟油,防止粘起来。准备豆芽,煮熟放凉,黄瓜丝,蒜水,姜水,油辣椒。吃的时候,把所有东西一拌,加上酱油,醋就好了。
还自制了Pizza。如图。
 

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请教下“将面粉水上面的水倒出去,剩下一点水无法倒出,也没关系,把面浆搅匀”——这一步我对比过两个教程,说法都不太准,但大概意思都是面浆在搅匀之前需加水,面浆浓度是成败关键。请问你做的时候是完全没有加水就直接搅匀吗?
 
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请教下“将面粉水上面的水倒出去,剩下一点水无法倒出,也没关系,把面浆搅匀”——这一步我对比过两个教程,说法都不太准,但大概意思都是面浆在搅匀之前需加水,面浆浓度是成败关键。请问你做的时候是完全没有加水就直接搅匀吗?
我觉得面浆浓度可能挺重要。但这次我确实没加水,只是把剩下不好倒出去的水和下面的沉淀搅匀了。我这次还有一点经验就是面皮要薄一点,蒸的时间长一些,时间短了,面皮也不劲道。
 
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我觉得面浆浓度可能挺重要。但这次我确实没加水,只是把剩下不好倒出去的水和下面的沉淀搅匀了。我这次还有一点经验就是面皮要薄一点,蒸的时间长一些,时间短了,面皮也不劲道。
我试了调整蒸的时间,结果差别不大。我的凉皮不成功可能是面浆弄太稀了。
 
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今天做了成功的陕西凉皮。以前也做过,但这次做的特别劲道,连不是特别爱面条的老大也说口感很好。如果你没做过陕西凉皮,我先简单说说制作方法。活面,活出一个面团。把面团在清水里揉搓,直至把面粉全部洗下来,只留下面筋。注意,如果最后面筋上的面粉洗不干净,可以把面筋直接在水下冲净,损失点面粉也无所谓。面粉水里的面筋全部捞出来,静置两三个小时。面筋可以先蒸熟,切小块备用。将面粉水上面的水倒出去,剩下一点水无法倒出,也没关系,把面浆搅匀。把蒸锅烧开,找一个平底的圆盘子,放到蒸锅里,盘底刷油,倒上搅匀的面浆,这是关键,要尽量薄,所以,先不要一次倒太多。盖上锅盖,蒸三四分钟,打开锅盖后,看到面皮出泡,就说明可以了。揭下面皮,放入凉水中。面皮有时候不好揭,我用铲子慢慢铲成卷,放水里后再打开。如此,把所有面皮做好,切成条,加点熟油,防止粘起来。准备豆芽,煮熟放凉,黄瓜丝,蒜水,姜水,油辣椒。吃的时候,把所有东西一拌,加上酱油,醋就好了。
还自制了Pizza。如图。
想起了胡一刀
懒人问一下不洗面可以么?
 

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