要想发酵快,必须:
1)酵母一定要放足,先溶于30度温热的白糖水中,放置15分钟,醒种(让冻干法生产的酵母粉重新吸水、休眠的细胞满血复活);
2)加入面粉混合好后,保温,温度要够30 -37度,以适合酵母增殖生长和分解白糖,放出二氧化碳气体 + 水。
3)蒸完包子,不要立即开锅,需等待温度压力缓慢减低。否则,突然开盖压力温差变化,造成“木乃伊”死面包子。
这几个,是选美比赛冠军,很多木乃伊,都被选送,当恐怖片的道具了包子很漂亮! 好贴收藏起来 不知吃过多少 木乃伊啊!
这个难度太高了,差不多就得了,太挑战了有种传统的北方包子,名曰狗不理,皮薄馅大十八个褶。
其馅料号称水馅。猪肉,三分肥七分瘦,一斤肉馅加八两高汤,佐料有姜,葱花,葱花快包时和在馅里。调料有酱油,盐味精,应该有糖。打馅要把汤汁完全打到肉里。
面为半发面,三分之二发面加三分之一死面。
我还没成功。哈哈。但愿达人一试。
昨晚也做了包子,西葫芦鸡蛋虾皮馅的。
还是发面30分钟开始包,包了20个,用了大概20几分钟。包完前10个(这时候大概用了10分钟)就放锅里,锅里放温水,醒发20分钟,开火。水开后继续15分钟,关火,等一分钟就可以掀盖,就是图里这样。
女儿上学带包子都是早起做,等几个小时发酵实在等不起。
酵母是这种:
这个牌子的Quick Rise酵母也用过一、两次,还有安琪高活性干酵母也用过一两次,都是图里这个缺货的时候用的。不过也是发30分钟,传统的那种没用过。
我用的和你俩都不一样,四十分钟快发。
佩奇慢是不是跟酵母的剂量多少,温水凉水,加盐糖奶之类有关。安琪至少四十分钟呵。
面包酵母不一样,下次试试。
跟我的步骤差不多,就是这样,work得很好。
,是还有卫生的问题。