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yamiyami

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正宗的应该配些五花肉片,豆角,芹菜什么的。

今天不想吃肉,用纯猪油做的。配菜用蒜苔青椒也不错,只要是不出水的蔬菜就可以。

浇上辣椒油,蒜汁,芝麻油。。。爆香。。。:p
我也是来温哥华才知道焖面
我做过用酸菜辣椒炒鱿鱼 然后放新鲜面条进去加水闷熟面
好七
 
焖面和卤面的做法类似,但还是有区别。
焖面要用粗一些的手擀面,炒菜加水放面条,盖上盖子焖熟,用面条收汁,水和火候要掌握好。
卤面是要用很细的那种面条,面先上笼蒸熟,然后与炒好的菜及汤汁拌匀后,再上笼蒸几分钟。
非常正确详细的解释!我回头试一试第一种。
 
正宗的应该配些五花肉片,豆角,芹菜什么的。

今天不想吃肉,用纯猪油做的。配菜用蒜苔青椒也不错,只要是不出水的蔬菜就可以。

浇上辣椒油,蒜汁,芝麻油。。。爆香。。。:p
我可是擅长做这个。以前做了,家里的小保姆连吃三碗。不吃面食的朋友也说是她遇见的最好吃的面食了。
 

~snowwolf~

独自流浪
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这个面需要很细的面,不容易擀啊。骆驼哥试过擀面吗
我用压面机压。

我可是擅长做这个。以前做了,家里的小保姆连吃三碗。不吃面食的朋友也说是她遇见的最好吃的面食了。
你们的做法是蒸的吗 我感觉我老家这种做法不常见。大多是雅蜜那种
二位河南,还是山西人? :unsure:
 
我的家乡有道高端宴会和乡下喜宴皆受欢迎的菜色,就是卤面。不过调味主要是海蛎之类的海鲜和韭菜啥的,猪肉当然也需要,做法用汤头卤面,最后保留一点汤汁。
听着就好吃。我们那里自古没有海鲜,做啥主要就是红肉。
都叫卤面,看来差别挺大的,嘿嘿
 

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