焖面,也叫卤面

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焖面和卤面的做法类似,但还是有区别。
焖面要用粗一些的手擀面,炒菜加水放面条,盖上盖子焖熟,用面条收汁,水和火候要掌握好。
卤面是要用很细的那种面条,面先上笼蒸熟,然后与炒好的菜及汤汁拌匀后,再上笼蒸几分钟。
第一种这样是我母亲的做法。我嫂子发扬光大,做的更好吃了,我后来学她的方法,回老家就替代老母亲来做。我嫂子的方法就是面条放上去蒸以后,额外调好一碗汤汁(老抽生抽胡椒辣椒油和食用油等),等面蒸一会,吧汤汁均匀地浇在面条上,再蒸一会。这样面条上色好,油让面条根根分离。很好吃的。
 
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正宗的应该配些五花肉片,豆角,芹菜什么的。

今天不想吃肉,用纯猪油做的。配菜用蒜苔青椒也不错,只要是不出水的蔬菜就可以。

浇上辣椒油,蒜汁,芝麻油。。。爆香。。。:p
我的家乡有道高端宴会和乡下喜宴皆受欢迎的菜色,就是卤面。不过调味主要是海蛎之类的海鲜和韭菜啥的,猪肉当然也需要,做法用汤头卤面,最后保留一点汤汁。
 
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第一种这样是我母亲的做法。我嫂子发扬光大,做的更好吃了,我后来学她的方法,回老家就替代老母亲来做。我嫂子的方法就是面条放上去蒸以后,额外调好一碗汤汁(老抽生抽胡椒辣椒油和食用油等),等面蒸一会,吧汤汁均匀地浇在面条上,再蒸一会。这样面条上色好,油让面条根根分离。很好吃的。
跟你学习学习。
 
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统一回复楼上各位亲,下面这个是卤面正宗做法。
面条拌植物油蒸一下,再拌上菜蒸。超好吃

 
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我的家乡有道高端宴会和乡下喜宴皆受欢迎的菜色,就是卤面。不过调味主要是海蛎之类的海鲜和韭菜啥的,猪肉当然也需要,做法用汤头卤面,最后保留一点汤汁。
听着就好吃。我们那里自古没有海鲜,做啥主要就是红肉。
都叫卤面,看来差别挺大的,嘿嘿
 
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听着就好吃。我们那里自古没有海鲜,做啥主要就是红肉。
都叫卤面,看来差别挺大的,嘿嘿
如今我也吃不到,一起馋,嘿嘿
 
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鼓起勇气自己尝试一下,现在宅家,挑战厨艺的好机会!
不知道到是海鲜味道有差别,还是合适的面不好找,总之,不是我的原因,没法有家乡的味道 :giggle:
 
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炒面大家最熟悉了,面条煮一煮然后和菜一起炒。
其他两种不需要煮面。最大区别哈哈
???
 
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好了,我补充一下。豆角焖面是最正宗的焖面。还有其它菜的。最后一步最关键。出锅前,一定要用醋和香菜,蒜末混合的浇上去。这才味道完整。至于醋多少,我家是半碗对一锅(5勺面粉的量)。配着吃,有老虎菜(绿辣椒剁碎和香菜混)脆口下饭。每次会吃撑。
 

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