求助！如何处理猪肚......

[yamiyami]

我是先用剪刀剪掉肥油 然后开热水用小刀刮几遍然后淀粉和盐在盆里搓 然后冲洗 最后放锅里煮开一下下 捞起冷水下用小刀再刮几遍就好啦，广东一般是用沙姜胡椒煮猪肚 说是很暖胃的，要想有爽脆的口感 就煮十几分钟捞起用冷水冲泡 凉透了再煮十几分钟 反复三次 猪肚也就煮好了 很爽脆不是软烂的，可以切丝来凉拌用蒜蓉香菜葱麻油生抽和醋 灰常好吃，我家很多时候就是切大块沾生抽辣椒酱 一次就吃掉两个猪肚了

 

[家园小千]

我是先用剪刀剪掉肥油 然后开热水用小刀刮几遍然后淀粉和盐在盆里搓 然后冲洗 最后放锅里煮开一下下 捞起冷水下用小刀再刮几遍就好啦，广东一般是用沙姜胡椒煮猪肚 说是很暖胃的，要想有爽脆的口感 就煮十几分钟捞起用冷水冲泡 凉透了再煮十几分钟 反复三次 猪肚也就煮好了 很爽脆不是软烂的，可以切丝来凉拌用蒜蓉香菜葱麻油生抽和醋 灰常好吃，我家很多时候就是切大块沾生抽辣椒酱 一次就吃掉两个猪肚了

大厨

 

[周雅]

我是先用剪刀剪掉肥油 然后开热水用小刀刮几遍然后淀粉和盐在盆里搓 然后冲洗 最后放锅里煮开一下下 捞起冷水下用小刀再刮几遍就好啦，广东一般是用沙姜胡椒煮猪肚 说是很暖胃的，要想有爽脆的口感 就煮十几分钟捞起用冷水冲泡 凉透了再煮十几分钟 反复三次 猪肚也就煮好了 很爽脆不是软烂的，可以切丝来凉拌用蒜蓉香菜葱麻油生抽和醋 灰常好吃，我家很多时候就是切大块沾生抽辣椒酱 一次就吃掉两个猪肚了

果然是厨房里手，就是前后刮几遍真是有点费功。。。

 

[0706]

猪肚里面放橄榄 捆好 煲汤 给孕妇喝 可以打胎毒。


又酸又苦 可难吃了

 

[yamiyami]

大厨

我以前经常煮猪肚的，现在懒得做了 每次都要煮两个才够吃一餐的

 

[yamiyami]

猪肚里面放橄榄 捆好 煲汤 给孕妇喝 可以打胎毒。


又酸又苦 可难吃了

在广东 流行用莲蓬煮黑豆给五个月以上的孕妇去胎毒，一个月或半个月一次

 

[reed]

猪肚的吃法，如果不是特别喜欢它特有的气味，那就用老撒雅蜜介绍的那种凉拌吃法，如果喜欢猪肚的风味，那煲汤也不错，猪肚瘦肉白果腐竹汤，加点白胡椒调味，煲汤后的猪肚再回锅做卤水猪肚，或直接切了蘸料吃。

 

[一庐春秋]

猪肚还是有腥膻味的，表层的白色脂肪要剪去，用多盐使劲抓一到两遍洗净，再用面粉抓一到两遍洗净，加在一起至少抓三遍。因为用多盐抓过，要多泡洗几次，否则煮出来的会很咸。我喜欢把猪肚和小排一起炖汤，加葱姜料酒。和肉一起煮过的猪肚更鲜。猪肚软烂后，切片或条炒了吃。小排捞起油锅煎黄浇汁做糖醋排骨。汤放冰箱里凉透后，把表面结的油揭去丢弃，然后随便下点蔬菜做汤。

 

[dave]

我家过年必备的佳肴：猪肚、猪大肠、猪心、猪舌，猪肚我家作法白煮，然后切丝配菜炒或者伴着吃。 我父亲的处理方法是热水冒一下，将猪肚翻开， 用剪刀将所有脂类去除，用料酒加醋洗净。加水白煮， 煮到用筷子可以戳洞为止。 然后配菜时再加调料。

 

[dave]

猪肚还是有腥膻味的，表层的白色脂肪要剪去，用多盐使劲抓一到两遍洗净，再用面粉抓一到两遍洗净，加在一起至少抓三遍。因为用多盐抓过，要多泡洗几次，否则煮出来的会很咸。我喜欢把猪肚和小排一起炖汤，加葱姜料酒。和肉一起煮过的猪肚更鲜。猪肚软烂后，切片或条炒了吃。小排捞起油锅煎黄浇汁做糖醋排骨。汤放冰箱里凉透后，把表面结的油揭去丢弃，然后随便下点蔬菜做汤。

一物多用不错。

 

[周雅]

猪肚的吃法，如果不是特别喜欢它特有的气味，那就用老撒雅蜜介绍的那种凉拌吃法，如果喜欢猪肚的风味，那煲汤也不错，猪肚瘦肉白果腐竹汤，加点白胡椒调味，煲汤后的猪肚再回锅做卤水猪肚，或直接切了蘸料吃。

如果用电压力锅煲猪肚汤应该设多少分钟合适(不过烂)?

 

[周雅]

猪肚还是有腥膻味的，表层的白色脂肪要剪去，用多盐使劲抓一到两遍洗净，再用面粉抓一到两遍洗净，加在一起至少抓三遍。因为用多盐抓过，要多泡洗几次，否则煮出来的会很咸。我喜欢把猪肚和小排一起炖汤，加葱姜料酒。和肉一起煮过的猪肚更鲜。猪肚软烂后，切片或条炒了吃。小排捞起油锅煎黄浇汁做糖醋排骨。汤放冰箱里凉透后，把表面结的油揭去丢弃，然后随便下点蔬菜做汤。

好的，但你这方法不用热水先烫一下也能除味吗?

 

[周雅]

看你孩子基本可以推断一下周教练的年龄了

有时候眼睛也会骗人的哈哈，比如下图也能判断?

 

[一庐春秋]

好的，但你这方法不用热水先烫一下也能除味吗?

各人喜欢吧，有人对异味特别敏感，所以下手狠一些

我呢，属于对异味只是有一点敏感而已，所以处理一下就可以了。我倒是顾虑热水处理固然去除异味比较彻底，但同时营养成分也会流失一些吧，这个得看你自己了，怎么做可以找到你自己的最佳平衡点

 

[sabre]

大师关于烹调步骤还有一些吗？说实话以前做的猪肚很不受欢迎，有了阴影怕再次搞砸。。。

我一人能吃好几只
煮好了 放盒里 藏冰箱 隔三差五当夜宵吃

 

[今年夏天]

这边超市的猪肚处理得挺干净的。用姜葱酒飞一下水，再把猪肚表面的粘液刮干净，翻面把脂肪和黄色的膜弄掉就好了。
你可以搜一下农国栋

 

[Nan柯]

这边超市的猪肚处理得挺干净的。用姜葱酒飞一下水，再把猪肚表面的粘液刮干净，翻面把脂肪和黄色的膜弄掉就好了。
你可以搜一下农国栋

一般就焯水煮开2次，然后用姜葱酒八角。是吗？

 

[sabre]

好的，但你这方法不用热水先烫一下也能除味吗?

我用开水冲烫
然后再煮
他们提醒的把成块的油切走 也是好主意

 

[今年夏天]

一般就焯水煮开2次，然后用姜葱酒八角。是吗？

水里加葱姜酒焯水

 

[Nan柯]

水里加葱姜酒焯水

太浪费了吧