是否你把16.99刀的新鲜斑点虾,超时蒸煮成了8.99刀?

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(1)全须全尾,检查活度,1.jpg



(2)剃须剪枪,洗去粘液,
2.jpg

(3)重点来了,敲黑板:

一磅虾,一公斤水
烧开,关火,投虾,盖盖,10分钟

3.jpg


(4)平衡水温63摄氏度(照片角度,看不清数字)

4.jpg

(5)一看水温过高,马上倒出热汤水,以免虾煮过头。
5.jpg


(6)最后把温度计插入虾中,量得内部温度是57摄氏度,
比计划中的50度,高了一点点。

6.jpg
 
最后编辑: 2020-06-09

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两图对比说明什么问题吗?:unsure:
我原来想通过你们俩昨天晒的照片中虾的颜色来判断是否过熟,
但是现在事实是光是从照片颜色好像还看不出,
需要你和三亩提供烹调温度时间等条件来判断。
 

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还得用温度计啊?不用直接控制时间不就好了?
我这次是用温度计验证我的《理工男低温烹虾大法》投水量设计的合理性,
你以后按照我的(1磅虾1公斤水)去做就行了,不需要温度计,也不需要计算时间(水烧开关火就行)
 

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可是你那个煮法也太累了,还得盯着温度。我们家就随便煮煮那俩吃的挺好,我是懒得一个一个剥皮闲麻烦。
我是在验证,下次实际操作不需要这么烦,
而且我这个也不费时间啊?可能化工系毕业,这些熟能生巧?哈哈
 

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确实是个棘手的问题,尤其因为现在不能去daycare,她天天挑食不吃饭全乱套了🙄
这是大问题,
你过两天有时间发帖吧,
我会深入浅出,让你自己先改变观念,改掉挑食,
然后再进一步用计谋疏导孩子。
 

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关火闷10分钟?
对,温度平衡,时间够了。
补充:必须离灶。

理论上1公斤100摄氏度的水,半公斤0摄氏度的虾,不考虑锅体热容,不考虑向环境散热,
平衡温度应该大概是66摄氏度。考虑向环境散热,应该50摄氏度是有把握的。

刚才实际操作下来,虾体内温度是57摄氏度。
高于建议温度45摄氏度,但已经很好吃了。
 
最后编辑: 2020-06-09

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想问一下,虾头不是含很多重金属吗?我只是敢吃虾头连接身体的那一小部分虾肉,其他虾头部分健康吗?
少量的虾膏对人体一定是益处远远大于害处,
举个例子,雾霾空气和窒息,你选择什么?

当人不能呼吸时,氧气成为主要矛盾,停供应几分钟就会窒息,
而空气中那些细微粉尘,你吸一辈子可能影响也就几年寿命。
 

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一般大小的虾水煮,水开放入不要过一分半,虾少,火可以小点,时间略减一点,捞出过凉水,不怕凉,可以过冰水,肉更Q弹,这是寿司虾的做法,白灼虾原理应该也差不多。
过凉水目的就是怕外表过熟,是大厨们的常用手段,我思考过这样做的目的,所以,
我的煮法的设计初衷就是随着虾温逐步爬升,水温同时下降,最终在50-60度相碰,虾体温度总体均匀。
 
最后编辑: 2020-06-10

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过凉水目的就是怕外表过熟,是大厨们的常用手段,我思考过这样做的目的,所以,
我的煮法的设计初衷就是随着虾温逐步爬升,水温同时下降,最终在50-60度相碰,虾体温度总体均匀。
今天再试了一次,减少了水量(因为我的康宁锅体的热容大到不能忽略)
在用康宁锅的情况下,完全可以做到1磅虾只放1磅水,1比1。
 

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