是否你把16.99刀的新鲜斑点虾,超时蒸煮成了8.99刀?

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要买得碰运气了。今天被小和尚的斑点虾勾出了馋虫,专门去了一趟列治文的大统华,???,斑点虾没了,难道被坛友们买光了?
明天去看看
我11点多去的西温大统华,人极少,虾也不多,4个缸只有1个缸剩了一点底儿。可以顺带点白桃,很不错的说:giggle:
 

Long Vacation

狮子大开口
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一般大小的虾水煮,水开放入不要过一分半,虾少,火可以小点,时间略减一点,捞出过凉水,不怕凉,可以过冰水,肉更Q弹,这是寿司虾的做法,白灼虾原理应该也差不多。

过凉水目的就是怕外表过熟,是大厨们的常用手段,我思考过这样做的目的,所以,
我的煮法的设计初衷就是随着虾温逐步爬升,水温同时下降,最终在50-60度相碰,虾体温度总体均匀。
 
最后编辑: 2020-06-10

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过凉水目的就是怕外表过熟,是大厨们的常用手段,我思考过这样做的目的,所以,
我的煮法的设计初衷就是随着虾温逐步爬升,水温同时下降,最终在50-60度相碰,虾体温度总体均匀。

今天再试了一次,减少了水量(因为我的康宁锅体的热容大到不能忽略)
在用康宁锅的情况下,完全可以做到1磅虾只放1磅水,1比1。
 
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我今天试了两吃。

第一种是虾上放葱姜丝淋点料酒,先蒸5分钟没熟,又加3分钟;
第二种按小和尚方法,忘了水和虾配比了,闷10分钟没熟,又煮开关火 ;

我们家试验结果喜欢第一种的吃法。
大统华虾很多啊,唐人街的大统华比列治文的大统华便宜1块钱,不知为啥。
试了两种,生吃和水开1分钟,都不好吃,这虾还是要刚刚熟才好,最少要2分钟到2分半,老婆吃上瘾了,今天还买。
 

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