厚而慢,是slow cooking的基本条件,
烤红薯更厚,见过这个吗?
在Slow cooking的条件下,淀粉慢慢糖化。
不过保留红薯或者土豆表皮可以更多保存水分,有利于糖化作用。
Slow cooker的基本原理也是如此,
肉类里面天生也有转换分解酵素,
能够使肉的蛋白质分解,
哈哈哈~~~小兰一看就是南方人,和尚贴的这种汽油桶烤红薯,有段时间在北方非常非常流行的,烤出来的红薯掰开来瓤是稀的,会流蜜糖,很甜很好吃当然,但不是这样烤的吧?是贴在炉壁内部烤的。Anyway,感觉厚的不如薄的好,因为内外受热不均