美食天地 抗疫學藝:乳酪磅蛋糕(Pound Cake)(2020年7月5日)

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学做了轻乳酪蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕,这次学做乳酪磅蛋糕,因为老师们说磅蛋糕属于最不容易塌陷的那种,而且,不用单独打发蛋清(我最怵头的工序)。

为什么叫磅蛋糕(Pound Cake)?维基百科说:在傳統上磅蛋糕(英語:Pound cake)指的是用各重一磅的麵粉、油脂、食糖和雞蛋製成的蛋糕,磅蛋糕的歷史可以追溯至18世紀初,而磅蛋糕一詞最早由Hannah Glasse 在她的Art of Cookery(1747年出版)裡提及。磅蛋糕屬於蛋糕三大類中麵糊類蛋糕(英語:Batter type)裡極具代表性的一種,基本上在製作時採用固體油脂,利用其打發後包裹空氣之特性,使糕體麵糊加熱後易膨脹,產生鬆軟之質地,為避免其高油脂導致油水分離,配方內乳化劑(如:蛋黃)不可或缺。

270多年的历史啦,学点新知识。

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最后编辑: 2020-07-08

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