韭菜不是非要割三次才开花,是因为韭菜割了之后还会长,而且越割越长。立春之后的韭菜为头茬韭菜,要割尽,让其重新萌发二茬、三茬。这时正值清明前后,长出的韭菜翠绿可人,鲜嫩味美。前三次的韭菜比较嫩,所以还没开花的时候就被割掉食用了。开花后的韭菜就老了,不好吃了,一般要收集种子的时候才让它开花。