解放你的双手,马力强劲!佩奇的厨师机使用小心得:虽小贵,但是值得拥有

厨师机是立式搅拌器,通过高速旋转,带动不同形状的三种头,打蛋头(Whisk),搅拌头(Flat Beater),揉面钩子(Dough Hook),完成各种功能:打发蛋白,打发Cream,揉面,搅打的功能。

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面食之所以能够柔软蓬松,主要有两种方式,1、发酵 --发面 2、通过打发蛋清,混入大量空气,做成各做不同类型的蛋糕

1、打蛋头(Whisk)

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打发蛋白,不需要你干预,功率很大


做蛋糕的关键,在打发蛋白。打蛋头就是负责,来完成打发蛋清这个无聊,费事的工作的。

如果你使用手持式打蛋器,整个过程,都必须用手拿着。而且功率小,打发时间长。

用立式的Mixer打发蛋白,不需要你干预,调好速度,几分钟,过来观察一下就可以了。而且功率很大,劲头足,很快就可以达到你需要的干性发泡,或者湿性发泡。

打发35%的Cream

蛋糕上涂抹的Cream,用这个打蛋头完成的,非常轻松,就可以把液体奶油,打成发泡蓬松的Cream了。

2、揉面的钩子

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做面包是,要把面揉到可以拉膜,真的是个苦差事。有了这个揉面的钩子,就可以把这苦差事,交给这个不知疲倦,而且马力强劲的家伙了。

相对面包机,底部的旋转头,容易漏黑色的机油来说,从设计上避免了这个问题。

你只要时不时的去检查一下,等面揉好了,再做整型和二次发酵的工作就好了。

佩奇分享的懒人版香甜小餐包:

图文汇报 佩奇新手入门的香甜小餐包

3、搅拌头(Flat Beater)

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可以把肉馅打得,均匀上劲。使做出了得丸子,近似于外面买得火锅得鱼丸或者肉丸。据说,也可以用来打发Butter,做各种老外得Tart(具体的,佩奇没有实践过)

型号和容量

各种介绍文章中说,有各种类型具体技术指标。但是在佩奇看来,大体分成两种:

大容量--一般采用升降式

搅拌盆不动,需要操作得时候,就通过后面黑色得扳手,把搅拌盆升起来。需要卸下搅拌盆得时候,就降低搅拌盆得位置。固定是通过两侧来固定搅拌盆得,就是佩奇家里的这款。

小容量--一般采用抬头式

你如果看到:两侧没有固定搅拌盆的地方,就一定是容量稍小的抬头式的。

1595076410262.png

其他单买得附件

KichenAid的这款Mixer的前面,还可以单买不同的配件,比如压面条的,做冰激凌的,做香肠的。价格比较贵,都得200$以上。佩奇觉得不值得推荐。

1595076519523.png

佩奇的这款,是Costco买的,大容量的,好像是300多块。虽然价格小贵,但是一点都不后悔。因为在也不用为打发蛋白而怵头了。揉面这种苦力活,也可以交给它了。

一句话:解放你的双手!马力强劲。虽然小贵,值得拥有。

网上无数的视频和各种文章,可以参考比较一下。如果图省心,就象佩奇一样,等Costco什么时候减价,就败一个回家吧。


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相关的,其实还可以讨论一下,做蛋糕时,打发蛋清的程度:干性发泡,湿性发泡,中性发泡。对蛋糕的影响。

知道园子里藏龙卧虎,佩奇纯属班门弄斧。
 
最后编辑: 2020-08-02
谢谢科普,期待进一步详细唠叨:love:

因为我本人除了那个揉面钩子其他两个都没用过:X3:
佩奇也很少用那个扁平的头子,但是打蛋器倒是经常用。做蛋糕的好帮手。

扁平头子,主要时打发Butter,做Tart的。也用来拼命搅打肉馅上劲的。
 
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佩奇也很少用那个扁平的头子,但是打蛋器倒是经常用。做蛋糕的好帮手。

扁平头子,主要时打发Butter,做Tart的。也用来拼命搅打肉馅上劲的。
蛋糕的话我家没有小孩子大人喜欢吃怕长肉也不敢做也是因为不会做:X3:
肉馅我都是手动搅了,做丸子的话值得一用(y)
配件也是一直没舍得买:D
 
蛋糕的话我家没有小孩子大人喜欢吃怕长肉也不敢做也是因为不会做:X3:
肉馅我都是手动搅了,做丸子的话值得一用(y)
配件也是一直没舍得买:D
是,蛋糕基本是长肉神器。

但是有些蛋糕,可以用杏仁粉,或者椰子粉,不加糖。也属于生酮的范围。但是没有糖,基本就很不好吃喽。

肉馅,主要是要做出,外面买的那种火锅丸子的口感,拼命搅打。所以需要。咱们平常做包子,饺子根本用不着。

其他配件,一概不推荐。太贵,不值
 
那得单买配件头:)
是,可以买个绞肉馅的外挂头子。装在正前方

1595079421549.png

这个外挂的价格和一个Food Processor 价格差不多的。最便宜的,塑料的,不知是否好用。也要56$。其他基本都是 130$-180$ 不等。

所以佩奇建议,还是单买一个Food Processor吧
 

北美大款

让子弹再飞一会儿
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看上去,不错呀(y)
欢迎?大款开一专帖像佩奇一样详细介绍一下,吃货喜欢看:love:
我是北方人,喜欢吃面食,当然也不排斥大米,不过喜欢东北大米。我媳妇揉面不行,小丫头手劲儿不够。所以买了这个。事前也做了一些比较,kitchen aid比较常见,但是好像质量还是动力什么来着稍逊。当然我这是吹毛求疵,也不见得你买一个KitchenAid回家用几次就坏,肯定日常使用是可以满足的。我说的单单是从数据上看,Kenwood更好一点,不过可能价格也略高。我记得好像kitchenaid是中国??产的,Kenwood好像是英国??产的,马达是关键。好像看过一个评论,Kenwood在欧洲比较广泛。
多年前在北京时买过一个菲利普的豆浆机,当时它的一个卖点是使用食品级机油,而国产的都是用工业机油。给我留下深刻印象。当然这个standmixer与食品接触的那些头没有这个机油顾虑,只是我对家里跟食品有关的事儿都特别特别吹毛求疵,这得感谢中国糟糕的食品卫生管理。
 
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我是北方人,喜欢吃面食,当然也不排斥大米,不过喜欢东北大米。我媳妇揉面不行,小丫头手劲儿不够。所以买了这个。事前也做了一些比较,kitchen aid比较常见,但是好像质量还是动力什么来着稍逊。当然我这是吹毛求疵,也不见得你买一个KitchenAid回家用几次就坏,肯定日常使用是可以满足的。我说的单单是从数据上看,Kenwood更好一点,不过可能价格也略高。我记得好像kitchenaid是中国??产的,Kenwood好像是英国??产的,马达是关键。好像看过一个评论,Kenwood在欧洲比较广泛。
多年前在北京时买过一个菲利普的豆浆机,当时它的一个卖点是使用食品级机油,而国产的都是用工业机油。给我留下深刻印象。当然这个standmixer与食品接触的那些头没有这个机油顾虑,只是我对家里跟食品有关的事儿都特别特别吹毛求疵,这得感谢中国糟糕的食品卫生管理。
大款必须特别特别吹毛求疵,要不高端产品销给谁?:D
 
我是北方人,喜欢吃面食,当然也不排斥大米,不过喜欢东北大米。我媳妇揉面不行,小丫头手劲儿不够。所以买了这个。事前也做了一些比较,kitchen aid比较常见,但是好像质量还是动力什么来着稍逊。当然我这是吹毛求疵,也不见得你买一个KitchenAid回家用几次就坏,肯定日常使用是可以满足的。我说的单单是从数据上看,Kenwood更好一点,不过可能价格也略高。我记得好像kitchenaid是中国??产的,Kenwood好像是英国??产的,马达是关键。好像看过一个评论,Kenwood在欧洲比较广泛。
多年前在北京时买过一个菲利普的豆浆机,当时它的一个卖点是使用食品级机油,而国产的都是用工业机油。给我留下深刻印象。当然这个standmixer与食品接触的那些头没有这个机油顾虑,只是我对家里跟食品有关的事儿都特别特别吹毛求疵,这得感谢中国糟糕的食品卫生管理。
买来几年了,基本上不是蛋糕,就是揉面,几乎天天用。目前还挺满意的。

佩奇是图省事,就在Costco败回来的。目前看还行。
 

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