美食天地 抗疫學藝:德国烤猪肘完败--学习厨艺是要冒风险的!(2020年8月4日)

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今天学做的是“德国烤猪肘”,属于巴伐利亚烤猪肘。据说,德国烤猪肘分两大派,南部做法和北部做法,我们去过巴伐利亚(德国南部),所以就选择了学做南部做法的德国烤猪肘。

10年前,在德国旅行1个月,没有吃过德国烤猪肘。在北京倒是吃过一次德国烤猪肘,记不得具体情节了,应该不错吧。在多伦多东边100多公里的地方,有个Old Heidelberg餐厅,据说那里的咸猪手非常有名(其实就是猪肘,不知为什么叫咸猪手,皮薄肉嫩),但我们没有去吃过。

看了“德国巴伐利亚烤猪肘”的视频,就一直想学做“德国烤猪肘”,昨天在Metro买了两个猪肘,于是,梦想可以实现了。

应该说,我是比较严格地按照视频上的要求操作的,腌制(盐、黑胡椒、孜然等)、小火(250 F)烤100分钟,再大火(445 F)烤20分钟,烤炙时加肉汤、啤酒、洋葱等。

结果比较遗憾,肉不嫩、皮不脆、味道一般,反正是失败了!

IMG_20200804_080320.jpgIMG_20200804_111046.jpgIMG_20200804_154044.jpg
 
最后编辑: 2020-08-05

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无官一身轻
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[*QUOTE="Bingoye, post: 13449977, member: 213107"]
今天学做的是“德国烤猪肘”,属于巴伐利亚烤猪肘。据说,德国烤猪肘分两大派,南部做法和北部做法,我们去过巴伐利亚(德国南部),所以就选择了学做南部做法的德国烤猪肘。

10年前,在德国旅行1个月,没有吃过德国烤猪肘。在北京倒是吃过一次德国烤猪肘,记不得具体情节了,应该不错吧。在多伦多东边100多公里的地方,有个Old Heidelberg餐厅,据说那里的咸猪手非常有名(其实就是猪肘,不知为什么叫咸猪手,皮薄肉嫩),但我们没有去吃过。

看了“德国巴伐利亚烤猪肘”的视频,就一直想学做“德国烤猪肘”,昨天在Metro买了两个猪肘,于是,梦想可以实现了。

应该说,我是比较严格地按照视频上的要求操作的,腌制(盐、黑胡椒、孜然等)、小火(250 F)烤100分钟,再大火(445 F)烤20分钟,烤炙时加肉汤、啤酒、洋葱等。

结果比较遗憾,肉不嫩、皮不脆、味道一般,反正是失败了!
[/QUOTE]
你买的猪手切得太深了,容易过熟变干,另外视频里没说用孜然啊,用的是caraway seeds
 
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[*QUOTE="Bingoye, post: 13449977, member: 213107"]
今天学做的是“德国烤猪肘”,属于巴伐利亚烤猪肘。据说,德国烤猪肘分两大派,南部做法和北部做法,我们去过巴伐利亚(德国南部),所以就选择了学做南部做法的德国烤猪肘。

10年前,在德国旅行1个月,没有吃过德国烤猪肘。在北京倒是吃过一次德国烤猪肘,记不得具体情节了,应该不错吧。在多伦多东边100多公里的地方,有个Old Heidelberg餐厅,据说那里的咸猪手非常有名(其实就是猪肘,不知为什么叫咸猪手,皮薄肉嫩),但我们没有去吃过。

看了“德国巴伐利亚烤猪肘”的视频,就一直想学做“德国烤猪肘”,昨天在Metro买了两个猪肘,于是,梦想可以实现了。

应该说,我是比较严格地按照视频上的要求操作的,腌制(盐、黑胡椒、孜然等)、小火(250 F)烤100分钟,再大火(445 F)烤20分钟,烤炙时加肉汤、啤酒、洋葱等。

结果比较遗憾,肉不嫩、皮不脆、味道一般,反正是失败了!
你买的猪手切得太深了,容易过熟变干,另外视频里没说用孜然啊,用的是caraway seeds
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谢谢你的提醒。
第一个问题,的确切的太深了,视频里只是浅浅地切皮,但这个肘子是买的时候就切成这样子了,理货员还为我到后面看,但告诉我没有不切的肘子了。我只得买这个了。
第二个问题,是我翻译的错误,我特意到Nuts店买的caraway seeds,不知为什么翻译成孜然了。刚查了一下,应该叫“葛缕子”?
 
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也许先要用点水(包括调料的)泡嫩了。烤肉我就这么操作的。
也许是吧,谢谢。
我烤过叉烧肉,挺好的,柔嫩、味香。所以觉得烤肘子也不难,看来错了。
 

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