美食天地 抗疫學藝：德国烤猪肘完败－－学习厨艺是要冒风险的！（2020年8月4日）

[Bingoye]

今天学做的是“德国烤猪肘”，属于巴伐利亚烤猪肘。据说，德国烤猪肘分两大派，南部做法和北部做法，我们去过巴伐利亚（德国南部），所以就选择了学做南部做法的德国烤猪肘。

10年前，在德国旅行1个月，没有吃过德国烤猪肘。在北京倒是吃过一次德国烤猪肘，记不得具体情节了，应该不错吧。在多伦多东边100多公里的地方，有个Old Heidelberg餐厅，据说那里的咸猪手非常有名（其实就是猪肘，不知为什么叫咸猪手，皮薄肉嫩），但我们没有去吃过。

看了“德国巴伐利亚烤猪肘”的视频，就一直想学做“德国烤猪肘”，昨天在Metro买了两个猪肘，于是，梦想可以实现了。

应该说，我是比较严格地按照视频上的要求操作的，腌制（盐、黑胡椒、孜然等）、小火（250 F）烤100分钟，再大火（445 F）烤20分钟，烤炙时加肉汤、啤酒、洋葱等。

结果比较遗憾，肉不嫩、皮不脆、味道一般，反正是失败了！

 

[Bingoye]

学做的是这个视频

 

[bbjj]

[*QUOTE="Bingoye, post: 13449977, member: 213107"]
今天学做的是“德国烤猪肘”，属于巴伐利亚烤猪肘。据说，德国烤猪肘分两大派，南部做法和北部做法，我们去过巴伐利亚（德国南部），所以就选择了学做南部做法的德国烤猪肘。

10年前，在德国旅行1个月，没有吃过德国烤猪肘。在北京倒是吃过一次德国烤猪肘，记不得具体情节了，应该不错吧。在多伦多东边100多公里的地方，有个Old Heidelberg餐厅，据说那里的咸猪手非常有名（其实就是猪肘，不知为什么叫咸猪手，皮薄肉嫩），但我们没有去吃过。

看了“德国巴伐利亚烤猪肘”的视频，就一直想学做“德国烤猪肘”，昨天在Metro买了两个猪肘，于是，梦想可以实现了。

应该说，我是比较严格地按照视频上的要求操作的，腌制（盐、黑胡椒、孜然等）、小火（250 F）烤100分钟，再大火（445 F）烤20分钟，烤炙时加肉汤、啤酒、洋葱等。

结果比较遗憾，肉不嫩、皮不脆、味道一般，反正是失败了！
[/QUOTE]
你买的猪手切得太深了，容易过熟变干，另外视频里没说用孜然啊，用的是caraway seeds

 

[Bingoye]

应该是第一次学做德国菜，失败了，有点忧伤！

 

[scywlj]

也许先要用点水（包括调料的）泡嫩了。烤肉我就这么操作的。

 

[Bingoye]

[*QUOTE="Bingoye, post: 13449977, member: 213107"]
今天学做的是“德国烤猪肘”，属于巴伐利亚烤猪肘。据说，德国烤猪肘分两大派，南部做法和北部做法，我们去过巴伐利亚（德国南部），所以就选择了学做南部做法的德国烤猪肘。

10年前，在德国旅行1个月，没有吃过德国烤猪肘。在北京倒是吃过一次德国烤猪肘，记不得具体情节了，应该不错吧。在多伦多东边100多公里的地方，有个Old Heidelberg餐厅，据说那里的咸猪手非常有名（其实就是猪肘，不知为什么叫咸猪手，皮薄肉嫩），但我们没有去吃过。

看了“德国巴伐利亚烤猪肘”的视频，就一直想学做“德国烤猪肘”，昨天在Metro买了两个猪肘，于是，梦想可以实现了。

应该说，我是比较严格地按照视频上的要求操作的，腌制（盐、黑胡椒、孜然等）、小火（250 F）烤100分钟，再大火（445 F）烤20分钟，烤炙时加肉汤、啤酒、洋葱等。

结果比较遗憾，肉不嫩、皮不脆、味道一般，反正是失败了！

你买的猪手切得太深了，容易过熟变干，另外视频里没说用孜然啊，用的是caraway seeds
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谢谢你的提醒。
第一个问题，的确切的太深了，视频里只是浅浅地切皮，但这个肘子是买的时候就切成这样子了，理货员还为我到后面看，但告诉我没有不切的肘子了。我只得买这个了。
第二个问题，是我翻译的错误，我特意到Nuts店买的caraway seeds，不知为什么翻译成孜然了。刚查了一下，应该叫“葛缕子”？

 

[Bingoye]

也许先要用点水（包括调料的）泡嫩了。烤肉我就这么操作的。

也许是吧，谢谢。
我烤过叉烧肉，挺好的，柔嫩、味香。所以觉得烤肘子也不难，看来错了。