【秀厨艺】一步步教你做面筋凉皮 - 家园网友福利帖!

我一直特别喜欢吃面筋凉皮,大学时候,一到夏天中午就爱到学校门口去买一碗当午饭。
来加拿大以后,有一次Camping有个厨房高手带了面筋凉皮,让我们大家一抢而空,一堆烤肉目瞪口呆,怎么受欢迎程度还比不过那一坨坨!

话说疫情开始后在家宅着之后,我就变得疑神疑鬼,不敢买现成的外食,可是夏天一到,那颗想要吃面筋的心呀怎么压也压不住!
怎么办?怎么办?人还能被面筋凉皮憋SI吗?自己来!
就这样,俺见过几次成功的母亲之后,感动了成功!跟成功又交流了几次经验,慢慢地变成了面筋凉皮的小高手!

光说没用,先拿成品说话!可惜昨天没有辣椒油了,要不然浇上一些,就更好看了!

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有没有想学的欲望?有没有呀?请大声喊 有!有!有!
虽然我听不见,但是感受一下气氛还是好的!

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看帖看到这里的,肯定都是想学的!给认真的网友们点个赞!

食材 :
高筋面粉 :250g
水 :130 g
盐 : 2.5 g
辅材:黄瓜,香菜等等随意

做法:
1,把食材混合到一起,揉成一个光滑的面团,放置30分钟左右。
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2,洗面
这个我找到一个窍门,手洗太慢(一般要洗8次),把面放到一个洗蔬果的盆里,
拿筷子转圈绞,洗2次就洗好了。
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看看洗好的面筋,这个是面筋凉皮的精华呀!我最爱吃的部分!
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3,把洗好的面粉水静置4小时左右,然后慢慢把上边的水倒掉。
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4,等候的时候,把面筋蒸了。记住蒸面筋之前要加一些 baking powder,
这样子出来的才蓬蓬的好吃。水开后蒸20分钟左右。

5,下面就是蒸面皮了。
记住,沉淀好的面粉,要稍微加一些水才能蒸。
蒸的关键要点就是要用大火!大火!大火!
这次我蒸的时候用的是小不粘锅,底下放一个大炒锅,放水,水烧开以后,
在小锅里面刷一点油,放入一勺面水,
盖上锅盖,1.5分到2分钟后,打开锅盖,就能看到有大泡泡了!
把锅拿到凉水下一冲,凉皮就自己冲下来了!
以前看到好多攻略里面要给凉皮刷油,省得沾,这种做法真的不用,每个都刷,真的很腻的!
看看刚出炉的凉皮!请忽略我的小手!^_^
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好了,今天厨艺就秀到这!
面筋凉皮赶紧做起!!!

掌声.PNG
 
最后编辑: 2020-08-06
真能干
吃个凉皮 要等四个小时
地老天荒啊口水都流了一地
对我来说不划算啊
不知道哪里有现成的买 试一下先
陕西人竟然没有吃过凉皮太遗憾了
这个Yami姐一定要试试呀!
等4个小时的时候该吃吃该喝喝啥也不耽误
 
我只看到好嫩的小手手:LOL:

加baking Powder 第一次听说,下次试试你的方子。
你跟Yami姐总能抓住精华,我其实就是来秀小肉手的! :LOL: :ROFLMAO:

用Baking powder,就为了象做油条一样,里面有孔,发一下。要不然就成了面疙瘩。
 
我也要收藏,可是我一听说洗面就打退堂鼓,可以试试洗菜盆那个法,还没弄明白为啥那样洗只需两次,而且还不用沾手:unsure:
筷子洗菜盆这种估计是因为摩擦,比手洗效率高。
到了第二次用筷子洗到最后,我也动手把面筋都揉到了一起。
用筷子容易有散兵出逃,要把他们都抓回来。
为了试验是不是两次就成功了,你可以再拿出来洗第三次,基本上就是清水了。
 
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我一直特别喜欢吃面筋凉皮,大学时候,一到夏天中午就爱到学校门口去买一碗当午饭。
来加拿大以后,有一次Camping有个厨房高手带了面筋凉皮,让我们大家一抢而空,一堆烤肉目瞪口呆,怎么受欢迎程度还比不过那一坨坨!

话说疫情开始后在家宅着之后,我就变得疑神疑鬼,不敢买现成的外食,可是夏天一到,那颗想要吃面筋的心呀怎么压也压不住!
怎么办?怎么办?人还能被面筋凉皮憋SI吗?自己来!
就这样,俺见过几次成功的母亲之后,感动了成功!跟成功又交流了几次经验,慢慢地变成了面筋凉皮的小高手!

光说没用,先拿成品说话!可惜昨天没有辣椒油了,要不然浇上一些,就更好看了!



有没有想学的欲望?有没有呀?请大声喊 有!有!有!
虽然我听不见,但是感受一下气氛还是好的!

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食材 :
高筋面粉 :250g
水 :130 g
盐 : 2.5 g
辅材:黄瓜,香菜等等随意

做法:
1,把食材混合到一起,揉成一个光滑的面团,放置30分钟左右。


2,洗面
这个我找到一个窍门,手洗太慢(一般要洗8次),把面放到一个洗蔬果的盆里,
拿筷子转圈绞,洗2次就洗好了。


看看洗好的面筋,这个是面筋凉皮的精华呀!我最爱吃的部分!


3,把洗好的面粉水静置4小时左右,然后慢慢把上边的水倒掉。


4,等候的时候,把面筋蒸了。记住蒸面筋之前要加一些 baking powder,
这样子出来的才蓬蓬的好吃。水开后蒸20分钟左右。

5,下面就是蒸面皮了。
记住,沉淀好的面粉,要稍微加一些水才能蒸。
蒸的关键要点就是要用大火!大火!大火!
这次我蒸的时候用的是小不粘锅,底下放一个大炒锅,放水,水烧开以后,
在小锅里面刷一点油,放入一勺面水,
盖上锅盖,1.5分到2分钟后,打开锅盖,就能看到有大泡泡了!
把锅拿到凉水下一冲,凉皮就自己冲下来了!
以前看到好多攻略里面要给凉皮刷油,省得沾,这种做法真的不用,每个都刷,真的很腻的!
看看刚出炉的凉皮!请忽略我的小手!^_^


好了,今天厨艺就秀到这!
面筋凉皮赶紧做起!!!
求大神洗面技术细节
 
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你跟Yami姐总能抓住精华,我其实就是来秀小肉手的! :LOL: :ROFLMAO:

用Baking powder,就为了象做油条一样,里面有孔,发一下。要不然就成了面疙瘩。
是吧,欲盖弥彰,索性放开了秀,怕啥,又没狼。

眼瘸,居然看成把泡打粉加在面水里了,?心生狐疑老半天...

回去又复习一遍,面筋加泡打粉也是第一次听说,听起来相当靠谱,试起来。
 
求大神洗面技术细节
真的没啥技术含量呀!
我就是在底下放个大盆,上边放一个洗菜盆,然后拿两根筷子在水里转面团玩。
中间娃看着好玩,还让她转着玩来着。
转着转着,面就洗出去了,剩下的就是面筋。面筋能看出来的。
到了第二次用筷子洗到最后,你就动手把面筋都揉到了一起。
为了试验是不是两次就成功了,你可以再拿出来洗第三次,基本上就是清水了。
 
是吧,欲盖弥彰,索性放开了秀,怕啥,又没狼。

眼瘸,居然看成把泡打粉加在面水里了,?心生狐疑老半天...

回去又复习一遍,面筋加泡打粉也是第一次听说,听起来相当靠谱,试起来。
泡打粉是蒸面筋之前,放进去,揉一揉面筋。
 

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