糖和脂肪 之 狸猫换太子。肥胖和慢性病的元凶是谁?为脂肪和动物油脂正名

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本来想议论一下,什么才是健康的油脂。要讲大概说清楚这个问题,需要先唠叨一个前传:为脂肪正名

美味者的臭名昭著


Butter,大油,不用佩奇描述了吧,不管是直接抹在面包上还是做葱油饼,美味都是没话说。

黄油的主要成分是脂肪,80%的脂肪,其他基本都是水,80%的脂肪中,有70%是饱和脂肪,25%的单不饱和脂肪,很少的多不饱和脂肪(2.3%),还有少量的胆固醇和磷脂质。

结果因为动物脂肪的大量脂肪和胆固醇,恶名昭彰,我们只好咽下馋虫,对动物油脂,敬而远之。

但是事实上,糖和脂肪,谁是 “狸猫” 那个才是 “太子”?

糖才是肥胖和慢性病的致病源

20世纪上半叶,很多国家冠状动脉血栓的发生率开始逐渐增加。 John Yudkin(1910 – 1995) ,是英国顶级营养学家和生理学家 ,分析了1952年不同国家冠状血栓疾病的死亡率,和饮食之间的关系,并深挖了1928-1954年英国的相关数据。

结论:没有证据表明总脂肪,或者饱和脂肪,是冠状动脉血栓形成的直接原因。但是,和冠状动脉死亡的饮食关联性中,糖的关系最为密切。

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1964年,他写道:“在较富裕的国家(当时能吃得起很多含糖食物),有证据表明,糖和含糖食物会导致多种疾病,包括肥胖,龋齿,糖尿病和心肌梗塞(心脏病发作) ”。

In1964 he wrote ‘In the wealthier countries, there is evidence that sugar andsugar-containing foods contribute to several diseases, including obesity, dental caries, diabetes mellitus and myocardialinfarction [heartattack]’.

为了让人们意识到问题的严重性,尤其是糖对孩子们可能带来的伤害,John Yudkin在1972年写了一本名为《纯净、白色和致命》(Pure,White and Deadly)的书。



糖业协会,把罪名嫁祸给脂肪

1955年,美国总统艾森豪威尔的心脏病爆发,让糖研究基金会和食品商本来就紧张的神经,绷得更紧。为了眼前的利益,他们决定率先出手,用尽一切办法给糖洗白,把罪名嫁祸给脂肪。

为此他们的“流氓勾当”可干的不少,比如给科学家塞钱,以科学的名义为糖正名,比如打出海量的广告,告诉人们糖是最值得选择的食物之一。

1965年,糖业协会的高管John Hickson写信给哈佛研究人员,想要让他们帮忙写一篇高级“科学”软文,证明糖是安全且健康的,而饱和脂肪和胆固醇,才是诱发心血管疾病的罪魁祸首。

1967年8月,在《新英格兰医学杂志》上,发表了一篇由哈佛著名营养学教授Dr. Hegsted(后来担任美国农业部的营养负责人,并与1977年,参与起草了美国联邦政府膳食指南)主导的评论文章,文中一再弱化糖的危害性,把矛头引向了饱和脂肪和胆固醇。

这些秘密直到2016年,才被世人所知。

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低脂高糖饮食后世界怎样,我们都一清二楚

自19世纪80年代前后,低脂高糖饮食被正式推广后,世界各国的肥胖率,几乎无一例外的都在上升。



如果仅仅是超重和肥胖,并不算是让人恐惧的一件事情,可怕的是它所带来的一切:这其中,更让众人尤为心疼的是孩子们,小小年纪牙齿就腐烂变黑:

还在上小学的时候就患上了脂肪肝,甚至脑梗:

是的,低脂高糖饮食并没有如专家所期,带来更好的健康状况,因为,高糖饮食才是很多慢性病的罪魁祸首。

还好,如今已经有越来越多的人开始反思这个问题。

越来越多的人意识到糖的危害,只是,很多人以为糖就是白砂糖,很少有人知道,我们现在最大的糖摄入量,其实是米面中的淀粉,这些复杂的糖,虽然吃起来不甜,但是摄入后很快就会被淀粉酶分解,变成糖。


沉冤得雪

2009年,加州大学儿科内分泌学教授Robert Lustig,发表了一个名为《糖:残酷的真相》的演讲,获得800多万的点击率,被认为是打响“反糖运动”的第一枪。

在演讲中,他重提John Yudkin,并且称赞他的理论是极具预见性的。


为“反糖运动”发声的学者和国家越来越多
,人们开始逐渐意识到膳食饱和脂肪和胆固醇,不但对人体无害,还益处多多。

不少国家也开始对高糖饮品征税,科学家们不断探究并指出,高碳水化合物饮食,才是真正的罪魁祸首。

结论:在你的健康油脂的名单中,一定要包括动物油脂:黄油,猪油等等。

佩奇在网上浏览相关文章,以及视频介绍的总结,主要参考这篇文章:《
糖和脂肪大战,John Yudkin的故事
 
最后编辑: 2020-08-29
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佩奇是生酮门派
是,糖和碳水是最可口,最方便的能量来源(y),但是真的不能摄入太多:eek:

我们新家庭医生反复强调戒白米白面白糖的问题,我家现在是在减少过程中,还没有完全戒:X3:

可以适度慢跑或者散步,也是不错的消耗掉糖的方式:unsure:

知识性很强的帖子。谢谢佩奇图文并茂?

谢谢minialu22的一直支持! :wdb19:
 
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本来想议论一下,什么才是健康的油脂。要讲大概说清楚这个问题,需要先唠叨一个前传:为脂肪正名

美味者的臭名昭著

Butter,大油,不用佩奇描述了吧,不管是直接抹在面包上还是做葱油饼,美味都是没话说。

黄油的主要成分是脂肪,80%的脂肪,其他基本都是水,80%的脂肪中,有70%是饱和脂肪,25%的单不饱和脂肪,很少的多不饱和脂肪(2.3%),还有少量的胆固醇和磷脂质。

结果因为动物脂肪的大量脂肪和胆固醇,恶名昭彰,我们只好咽下馋虫,对动物油脂,敬而远之。

但是事实上,糖和脂肪,谁是 “狸猫” 那个才是 “太子”?

糖才是肥胖和慢性病的致病源

20世纪上半叶,很多国家冠状动脉血栓的发生率开始逐渐增加。 John Yudkin(1910 – 1995) ,是英国顶级营养学家和生理学家 ,分析了1952年不同国家冠状血栓疾病的死亡率,和饮食之间的关系,并深挖了1928-1954年英国的相关数据。

结论:没有证据表明总脂肪,或者饱和脂肪,是冠状动脉血栓形成的直接原因。但是,和冠状动脉死亡的饮食关联性中,糖的关系最为密切。




1964年,他写道:“在较富裕的国家(当时能吃得起很多含糖食物),有证据表明,糖和含糖食物会导致多种疾病,包括肥胖,龋齿,糖尿病和心肌梗塞(心脏病发作) ”。

In1964 he wrote ‘In the wealthier countries, there is evidence that sugar andsugar-containing foods contribute to several diseases, including obesity, dental caries, diabetes mellitus and myocardialinfarction [heartattack]’.

为了让人们意识到问题的严重性,尤其是糖对孩子们可能带来的伤害,John Yudkin在1972年写了一本名为《纯净、白色和致命》(Pure,White and Deadly)的书。


糖业协会,把罪名嫁祸给脂肪

1955年,美国总统艾森豪威尔的心脏病爆发,让糖研究基金会和食品商本来就紧张的神经,绷得更紧。为了眼前的利益,他们决定率先出手,用尽一切办法给糖洗白,把罪名嫁祸给脂肪。

为此他们的“流氓勾当”可干的不少,比如给科学家塞钱,以科学的名义为糖正名,比如打出海量的广告,告诉人们糖是最值得选择的食物之一。

1965年,糖业协会的高管John Hickson写信给哈佛研究人员,想要让他们帮忙写一篇高级“科学”软文,证明糖是安全且健康的,而饱和脂肪和胆固醇,才是诱发心血管疾病的罪魁祸首。

1967年8月,在《新英格兰医学杂志》上,发表了一篇由哈佛著名营养学教授Dr. Hegsted(后来担任美国农业部的营养负责人,并与1977年,参与起草了美国联邦政府膳食指南)主导的评论文章,文中一再弱化糖的危害性,把矛头引向了饱和脂肪和胆固醇。

这些秘密直到2016年,才被世人所知。



低脂高糖饮食后世界怎样,我们都一清二楚

自19世纪80年代前后,低脂高糖饮食被正式推广后,世界各国的肥胖率,几乎无一例外的都在上升。



如果仅仅是超重和肥胖,并不算是让人恐惧的一件事情,可怕的是它所带来的一切:这其中,更让众人尤为心疼的是孩子们,小小年纪牙齿就腐烂变黑:

还在上小学的时候就患上了脂肪肝,甚至脑梗:

是的,低脂高糖饮食并没有如专家所期,带来更好的健康状况,因为,高糖饮食才是很多慢性病的罪魁祸首。

还好,如今已经有越来越多的人开始反思这个问题。

越来越多的人意识到糖的危害,只是,很多人以为糖就是白砂糖,很少有人知道,我们现在最大的糖摄入量,其实是米面中的淀粉,这些复杂的糖,虽然吃起来不甜,但是摄入后很快就会被淀粉酶分解,变成糖。


沉冤得雪

2009年,加州大学儿科内分泌学教授Robert Lustig,发表了一个名为《糖:残酷的真相》的演讲,获得800多万的点击率,被认为是打响“反糖运动”的第一枪。

在演讲中,他重提John Yudkin,并且称赞他的理论是极具预见性的。


为“反糖运动”发声的学者和国家越来越多,人们开始逐渐意识到膳食饱和脂肪和胆固醇,不但对人体无害,还益处多多。

不少国家也开始对高糖饮品征税,科学家们不断探究并指出,高碳水化合物饮食,才是真正的罪魁祸首。

结论:在你的健康油脂的名单中,一定要包括动物油脂:黄油,猪油等等。

佩奇在网上浏览相关文章,以及视频介绍的总结,主要参考这篇文章:《糖和脂肪大战,John Yudkin的故事》
糖是真凶,这应该是共识!
但是"膳食饱和脂肪和胆固醇,不但对人体无害,还益处多多"。保留意见。有科学实验依据吗?
 
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糖是真凶,这应该是共识!
但是"膳食饱和脂肪和胆固醇,不但对人体无害,还益处多多"。保留意见。有科学实验依据吗?

谢谢Bingoye的问题。

吃了胆固醇和脂肪,并不直接长在人的身上。人体需要胆固醇,因为胆固醇是各类激素的原料。而人体的胆固醇是自己合成的,不是吃进来的。

人体的血管堵塞,是因为过量的糖和碳水,惹的祸。

胆固醇是人体可以自身合成的类似脂肪的物质,它是细胞膜的组成成分主要在肝脏中产生

因为血管堵塞,需要清理,所以需要更多的胆固醇来清理。所以胆固醇,就被了血管堵塞的黑锅。

胆固醇运载免疫分子和脂溶性抗氧化剂,可以帮助受损的血管愈合,在血液中,它好比一个救护员,哪里有伤害就去里。

→胆固醇是一个超级救火队员,不是一个坏家伙

胆固醇是救火队员,火灾现场,总会有救火员,我们会去怪消防员吗?

原来一直以为,我们一直认为救火队员是纵火犯。就像我们归罪胆固醇一样。

有时间,佩奇把自己的一些这方面的学习资料,在园子里汇报一下,
 
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以前看到过一篇文章,介绍的是50/50的食品对人体的危害最大,即含糖(碳水)量和脂肪含量各约占50%的食品,比如炸薯条,因为人的大脑最喜欢这种搭配,觉得非常美味,所以非常享受这类食物,最后引发糖尿病、肥胖等各种疾病。
论坛里美食都是糖油结合

是,所有的经典美食都是 糖 + 油。 从饺子,包子,Pizza,炸酱面,连东坡肉里面都要放糖才好吃:eek:
 
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胆固醇 是消防员,那么是否该停止吃降胆固醇 的药了? 家庭医生每次都让人吃Lipitol
是,其实很多病,根本办法不是吃降胆固醇 的药,那不过是药厂的又一个阴谋。

多多有氧运动,才能消耗掉 吃进去的糖和碳水。同时尽量减少糖和碳水的摄入,至少不能喝含糖饮料,高糖水果一定要少吃。

佩奇给自己的任务是,每天慢跑1小时,消耗掉因为嘴馋而吃进去的糖。
 
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谢谢Bingoye的问题。

吃了胆固醇和脂肪,并不直接长在人的身上。人体需要胆固醇,因为胆固醇是各类激素的原料。而人体的胆固醇是自己合成的,不是吃进来的。

人体的血管堵塞,是因为过量的糖和碳水,惹的祸。

胆固醇是人体可以自身合成的类似脂肪的物质,它是细胞膜的组成成分,主要在肝脏中产生。

因为血管堵塞,需要清理,所以需要更多的胆固醇来清理。所以胆固醇,就被了血管堵塞的黑锅。

胆固醇运载免疫分子和脂溶性抗氧化剂,可以帮助受损的血管愈合,在血液中,它好比一个救护员,哪里有伤害就去里。

→胆固醇是一个超级救火队员,不是一个坏家伙

胆固醇是救火队员,火灾现场,总会有救火员,我们会去怪消防员吗?

原来一直以为,我们一直认为救火队员是纵火犯。就像我们归罪胆固醇一样。

有时间,佩奇把自己的一些这方面的学习资料,在园子里汇报一下,
谢谢你的详细讲解,我再理解一下。
 

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