手残党推荐:走油条路线的松饼,外酥脆而内松软,略带甜味和奶香。最重要:简单+省事

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上文说到,松饼(Pan Cake)基本分为两个流派:

一个是靠打发蛋白,支持面粉,让松饼变得松软,属于类似蛋糕型松饼,舒芙蕾松饼就是这个流派的。

请参见:《这朵云彩有点丑:佩奇的仿制版本--舒芙蕾的酸奶松饼

今天来汇报另外一个流派:靠酵母或者泡打粉,导致面团内部很多气泡,形成松软口感的松饼。 佩奇觉得操作上比第一种简单,但是口感丝毫不逊色。

原料:

酵母当然不能缺

低筋面粉: 1又1/2杯;玉米粉:1/4杯

细砂糖:2大匙;

牛奶: 1杯,Cream: 1/4 杯

前天晚上
如果是速溶酵母,直接放在面粉里就行了。如果是传统酵母,需要用点水花开,和牛奶加在一起,差不多1杯即可。

没有什么步骤,就是把所有这些东西,都一股脑的倒到一个盆子里面,用筷子搅合均匀。掌握的状态就是,比浆糊,或者平时做蛋糕的蛋黄糊还略微稠一些

以上这些工作,佩奇一般是晚上做。

Untitled.jpg

转天早上:

昨天晚上的面糊已经变成这样喽

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把两个鸡蛋,一小勺泡打粉,大概3大勺黄油,3大勺的糖,一股脑的扔到面糊中,然后用筷子搅合均匀。就可以开火,在不粘锅上开始烙松饼了。

佩奇推荐这种waffle的机器,主要是省事,特备适合佩奇这样的手残党。把面糊让进预热好的机器,盖上盖子,就不用管了。可以抽空,干点其他别的。

一会,烙到你喜欢的程度,绿灯亮起,就好了。

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为什么说这种waffle象油条:

外面酥脆:


外面经过烤制后很脆,而且这种waffle的形状,比用不粘锅烙出来的松饼,表面面积提高了。也就是酥脆的口感提高了。

内部蓬松:

让内部显得更加蓬松:酵母 + 泡打粉。

酵母就不用说了,泡打粉的成分是碳酸氢钠。工作原理是,遇热以后,会产生小泡泡。特别适用于没有面筋的粉类,快速发酵。

所以,好吃的原理,基本和油条差不多:外酥脆而内松软。但是走的是:香甜 + 奶香 +热乎新鲜出锅的路线。

Untitled.jpg

顺便谈谈:面粉的筋性是双刃剑

面筋是双刃剑,当你做面条的时候,你需要它,当你烙饼的时候,你要去掉它。或者减低面筋的比例,这也是这个配方中,要加入“玉米粉”的原因。

其实完全不用理会“玉米粉”,什么“粉”都可以。糯米粉,椰子粉,杏仁粉...这要是不带面筋的分类都可以。放多少,也全凭自己的喜好。

关于面筋,各种不同筋性的分类,可以单独开个帖子,再仔细胡扯一些的。
 
最后编辑: 2020-09-03
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上文说到,松饼(Pan Cake)基本分为两个流派:

一个是靠打发蛋白,支持面粉,让松饼变得松软,属于类似蛋糕型松饼,舒芙蕾松饼就是这个流派的。

请参见:《这朵云彩有点丑:佩奇的仿制版本--舒芙蕾的酸奶松饼 》

今天来汇报另外一个流派:靠酵母或者泡打粉,导致面团内部很多气泡,形成松软口感的松饼。 佩奇觉得操作上比第一种简单,但是口感丝毫不逊色。

原料:

酵母当然不能缺

低筋面粉: 1又1/2杯;玉米粉:1/4杯

细砂糖:2大匙;

牛奶: 1杯,Cream: 1/4 杯

前天晚上
如果是速溶酵母,直接放在面粉里就行了。如果是传统酵母,需要用点水花开,和牛奶加在一起,差不多1杯即可。

没有什么步骤,就是把所有这些东西,都一股脑的倒到一个盆子里面,用筷子搅合均匀。掌握的状态就是,比浆糊,或者平时做蛋糕的蛋黄糊还略微稠一些。

以上这些工作,佩奇一般是晚上做。



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昨天晚上的面糊已经变成这样喽



把两个鸡蛋,一小勺泡打粉,大概3大勺黄油,3大勺的糖,一股脑的扔到面糊中,然后用筷子搅合均匀。就可以开火,在不粘锅上开始烙松饼了。

佩奇推荐这种waffle的机器,主要是省事,特备适合佩奇这样的手残党。把面糊让进预热好的机器,盖上盖子,就不用管了。可以抽空,干点其他别的。

一会,烙到你喜欢的程度,绿灯亮起,就好了。





为什么说这种waffle象油条:

外面酥脆:

外面经过烤制后很脆,而且这种waffle的形状,比用不粘锅烙出来的松饼,表面面积提高了。也就是酥脆的口感提高了。

内部蓬松:

让内部显得更加蓬松:酵母 + 泡打粉。

酵母就不用说了,泡打粉的成分是碳酸氢钠。工作原理是,遇热以后,会产生小泡泡。特别适用于没有面筋的粉类,快速发酵。

所以,好吃的原理,基本和油条差不多:外酥脆而内松软。但是走的是:香甜 + 奶香 +热乎新鲜出锅的路线。



顺便谈谈:面粉的筋性是双刃剑

面筋是双刃剑,当你做面条的时候,你需要它,当你烙饼的时候,你要去掉它。或者减低面筋的比例,这也是这个配方中,要加入“玉米粉”的原因。

其实完全不用理会“玉米粉”,什么“粉”都可以。糯米粉,椰子粉,杏仁粉...这要是不带面筋的分类都可以。放多少,也全凭自己的喜好。

关于面筋,各种不同筋性的分类,可以单独开个帖子,再仔细胡扯一些的。
松饼,喜欢,做了两次蓝莓司康松饼,味道不错。
 
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面粉里面有麸质,很多人过敏,但不知道。
佩奇吃完记得去跑步。

是,跑步回来饿了就吃,吃完了再跑:p

颜色很漂亮,我做的十次有八次过火发黑 ?

阳光姐太谦虚了。是不是先把机器预热起来,这样就会减少变黑的几率。面板前面有调节火力的开关,可以把火力跳小一点。

我以前都是买调好的面粉回来做,佩奇这个可以试试,我可能得把糖取消了:X3:有可能还要把面粉改成全麦面粉o_O

全麦粉更多纤维,更健康,口感差点:giggle:
原来佩奇是隔夜发面,这样能省好多时间啊(y)
:love:
松饼,喜欢,做了两次蓝莓司康松饼,味道不错。
:love:
我以前也买过Waffle机,但面糊和得很稀很稀,也不是发面的,佩奇这个松饼看起来更有质感 :)

感谢表扬 :love: 。很稀,就再放点面粉就可以了。掌握临开始烙的时候,比平时做蛋糕的蛋黄糊,略微稠一点就可以了,再放点泡打粉。
 
最后编辑: 2020-09-03
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是,那样就省事多了。

不过,也可以试试自己做的,这样可以根据自己喜欢调节甜度,还可以一会掺和点糯米粉,一会掺和的杏儿粉。或者搅合点香蕉泥。

费事有点,还可以接受。
直接給他們水果或者果汁。
我怎麼省事怎麼省時間怎麼來。
 
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哈哈你又可以不用做饭了,我倒是想自己做。:giggle:

我也是,挺喜欢做饭:love:。生平最痛恨的事情,就是费劲心思,觉得很好吃的饭,老爷少爷们不买账:mad:


今天第一天上学,遲到了,夢裡聽到鬧鐘聲從很遠的地方傳過來,沒反應。
醒來的時候7:30am,bell time 8am.
等一下去麥當勞買魚漢堡給孩子們送去。


ps:打簡體字的功能有問題,只好用繁體。

孩子们上学,早上起来很多事情了:oops:

直接給他們水果或者果汁。
我怎麼省事怎麼省時間怎麼來。
也不错呀(y)
 

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