美食天地 抗疫学艺:自制腊肉煲仔饭(2020年9月5日)

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前几天自制腊肉,当然要做腊肉煲仔饭,除了自制腊肉之外,还有朋友送的自制腊肠,加上香菇、芋头,还有我家种的豆角。得到领导认可!

看了好几个腊肉煲仔饭的视频,包括粤语视频,各有各的操作方法,搞得我有些糊涂,不过,大致操作流程如下:

1. 米饭:洗净后浸泡15-60分钟,锅热后刷油,放米,加少许盐;
2. 腊味:开水煮1-2分钟,切片,少许生抽,姜丝,腌制一会,等饭煮开后一会,放入腊味及其它(有的视频说,腊肉等先要煎一下,我没有煎);
3. 酱汁:1TBSP生抽,1 TBSP蚝油,1 TBSP油,少许糖,少许胡椒,把酱汁撒入基本熟了的米饭,撒上葱花、香菜,再闷1分钟;
4. 出锅。

广东的专家们,这种做法正宗吗?

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前几天自制腊肉,当然要做腊肉煲仔饭,除了自制腊肉之外,还有朋友送的自制腊肠,加上香菇、芋头,还有我家种的豆角。得到领导认可!

看了好几个腊肉煲仔饭的视频,包括粤语视频,各有各的操作方法,搞得我有些糊涂,不过,大致操作流程如下:

1. 米饭:洗净后浸泡15-60分钟,锅热后刷油,放米,加少许盐;
2. 腊味:开水煮1-2分钟,切片,少许生抽,姜丝,腌制一会,等饭煮开后一会,放入腊味及其它(有的视频说,腊肉等先要煎一下,我没有煎);
3. 酱汁:1TBSP生抽,1 TBSP蚝油,1 TBSP油,少许糖,少许胡椒,把酱汁撒入基本熟了的米饭,撒上葱花、香菜,再闷1分钟;
4. 出锅。

广东的专家们,这种做法正宗吗?
不会做腊肉煲仔饭的广东银路过。。。 :giggle:
 
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我没做过这么多料的煲仔饭
我一般就是沙煲仔煮到饭冒大泡
放腊肠腊肉转小小火焖熟即可
要不就是鸭胗切花爆一下
煲仔饭干水时放进去焖熟
吃的时候开盖淋上蒸鱼豉油拌一下
简单易行!我是做的很少,就多放些东西。
 
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