如何做出即香又辣又漂亮的四川红油辣子

阿吾

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看到佩奇提到做辣椒油,分享一下,我以前收藏的方法,特色是浇几道

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如何做出即香又辣又漂亮的四川红油辣子?

看似简单,实际这里面充满知识和我们四川人的智慧。有人说,那有什么难的,不就是把油烧热,倒进辣椒粉里搅拌一下 就是四川红油辣子。
说是红油辣子没错,但是要做成地道的四川味,就请各位往下看,少壮把详细制作经过图文并茂告诉您,以后您做的红油辣子会迷倒您的家人及 朋友。请爱吃辣的朋友注意,仔细看步骤。

即香又辣又漂亮的四川红油辣

一串串又红又辣的干辣椒,
用打碎机打碎

准备工作;将辣椒粉分成三份。
准备一个大一点的容器,最好是瓷碗,耐的了高温。
桂皮一块,草果一枚,八角一颗 ,香叶一片,花椒20粒,白芝麻一碟

下面开始坐锅烧油,有一个秘诀,就是先把锅烧热,再放油,不要用橄榄油,花生油和蔬菜油都是很好的选择。
锅热然后倒入足够的油等待。待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中,轻轻搅拌,让油变得更香。

拿出第一份辣椒面
这时第一份辣椒粉倒入大碗内。当发现油已经冒烟,证明油已经烧好,马上把火关掉,等一分钟,这是最关键的步骤。
让油温降低,这样的好处,是油已经达到最高 温度,所以油很香,然后降温,可以防止调料炸糊,变苦。
将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中,不停的搅拌。这个步骤主要是体现香

第二步;将第二份辣椒粉再倒入碗中,
然后将锅中油的另外1/3倒入碗中,这个步骤主要是辣,因为在这样的温度可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都影响红油辣子的辣度和颜色,继续搅拌。

第三步,将最后一份辣椒粉倒入碗中。然后把生芝麻也全部倒入,将锅中剩余的油全部倒入。
因为油温更低,可以把辣椒中的辣红素分解出来,一般需要5分钟,红油辣子会越来越红。

等完全凉下来,装进玻璃瓶或者瓷罐中。红油辣子就完成了
 
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如何做出即香又辣又漂亮的四川红油辣子?

看似简单,实际这里面充满知识和我们四川人的智慧。有人说,那有什么难的,不就是把油烧热,倒进辣椒粉里搅拌一下 就是四川红油辣子。
说是红油辣子没错,但是要做成地道的四川味,就请各位往下看,少壮把详细制作经过图文并茂告诉您,以后您做的红油辣子会迷倒您的家人及 朋友。请爱吃辣的朋友注意,仔细看步骤。

即香又辣又漂亮的四川红油辣

一串串又红又辣的干辣椒,
用打碎机打碎

准备工作;将辣椒粉分成三份。
准备一个大一点的容器,最好是瓷碗,耐的了高温。
桂皮一块,草果一枚,八角一颗 ,香叶一片,花椒20粒,白芝麻一碟

下面开始坐锅烧油,有一个秘诀,就是先把锅烧热,再放油,不要用橄榄油,花生油和蔬菜油都是很好的选择。
锅热然后倒入足够的油等待。待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中,轻轻搅拌,让油变得更香。

拿出第一份辣椒面
这时第一份辣椒粉倒入大碗内。当发现油已经冒烟,证明油已经烧好,马上把火关掉,等一分钟,这是最关键的步骤。
让油温降低,这样的好处,是油已经达到最高 温度,所以油很香,然后降温,可以防止调料炸糊,变苦。
将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中,不停的搅拌。这个步骤主要是体现香

第二步;将第二份辣椒粉再倒入碗中,
然后将锅中油的另外1/3倒入碗中,这个步骤主要是辣,因为在这样的温度可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都影响红油辣子的辣度和颜色,继续搅拌。

第三步,将最后一份辣椒粉倒入碗中。然后把生芝麻也全部倒入,将锅中剩余的油全部倒入。
因为油温更低,可以把辣椒中的辣红素分解出来,一般需要5分钟,红油辣子会越来越红。

等完全凉下来,装进玻璃瓶或者瓷罐中。红油辣子就完成了
哪里去搞一串串又红又辣的干辣椒?
 

阿吾

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我知道你的家乡也是一个能吃辣的地方

对,小时候零食儿就是米皮,很小的时候都给培养的可能吃辣椒了,记得第一次带我姑娘回老家,一吃辣椒辣的直哭,俺大舅说,这可不行,回去好好练练,不能吃辣椒就不要回来,现在俺姑娘跟俺一样成了无赖不欢的人,可惜。。。
 

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对,小时候零食儿就是米皮,很小的时候都给培养的可能吃辣椒了,记得第一次带我姑娘回老家,一吃辣椒辣的直哭,俺大舅说,这可不行,回去好好练练,不能吃辣椒就不要回来,现在俺姑娘跟俺一样成了无赖不欢的人,可惜。。。
你会做米皮吗?
 

阿吾

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特别馋的时候自己试着做过两回,没成功,前阵被我老公琢磨出来了,可惜,总感觉差些意思,也许念念不忘的只是那份乡情,并非米皮本身。。。
米浆比较难弄吧,还要蒸。。。
 

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