从历家菜想到了仿膳

[xinhaigui]

最近“历家菜”继狗不理之后因获得差评而受到关注。据说这家餐厅是宫廷风味，因掌柜的祖上在宫里当差。我的直觉是：这是伪民俗。你家太爷爷在宫里做过饭，不等于你能做宫廷饭，这跟朱元璋后人即使通过基因检测证明自己的血统也不能再当皇帝是一个道理。说到宫廷风味的吃食，我年轻时还真有幸蹭过几顿。当时在一家大的机构担任翻译，领导会见重要的外宾之后通常安排宴请，北海公园内的仿膳饭庄经常是首选。去那里吃饭车可以开进公园，直接到达一个庭院，他家菜谱里有啥我是完全不记得了，只记得夏天大扎的燕京生啤酒，晚饭吃到一半儿，往往会有十五六位身着旗装的女士在庭院里排成方阵，轻移莲步，食客能从打开的门观看。即使是官方的“宫廷风味”，不一定是直系乘传，90年代舆论界呼吁仿膳搬出北海，饭庄说我们是老字号，属于非物质遗产，但有识之士之处这家店是七十年代建成的，历史并不悠久，店家说没错儿，我们是在周总理的关怀之下建立起来的。因此我感觉，我国在历史乘传方面，凡是跟“皇家”、“宫廷”有关的照片，几乎都是赝品。不知如今仿膳是否还在北海，北海是我喜欢的地方，就像史铁生喜欢地坛一样。我上小学的时候，忽然又一天老师语重心长地告诉我们，北海公园向人民群众开发了，在那之前，它是被四人帮霸占的。后来想起始创于70年代的仿膳，心想是否会跟当时的情境有关？