失败的肠仔包,两宝只吃肠仔不吃包?

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本来就是地狱厨神,但看到家园朋友各种baking技能,还都说都很容易零失败,于是就都心动了。
上回学了 @小鼠波波 整菠萝包,卖相一般但还能入口,于是又尝试了整小朋友喜欢吃的肠仔包。

从上回整菠萝包学到了经验,面糊太稀,于是这次面糊做得稠一些:
20200927_192648.jpg
面糊放在冰箱一晚一天,小孩子就帮忙整。这次两个小朋友做得特别有兴致,因为整的是他们喜欢吃的,还有感觉在玩泥,特别好玩,全部他们一手包办,当妈的就只有当摄影师的份?
20200927_194115.jpg
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20200927_195215.jpg

放到小烤炉,425度,烤了30多分钟,变成了这样子:
20200927_205109.jpg
感觉都要焦了,尝了一口,面包一点不松软,还硬硬的。我觉得好难入口。两个小朋友咬不动面包,就直接把香肠抽出来,斋吃?

究竟哪步骤没做好?
是不是面糊太干?
还是烤包温度太高,
还是其他什么的?
还有小孩子说面包没味道,是不是要在做面糊的时候加点盐呢?
 
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面团没有发起来
温度太高,烤的时间太长
通常350度20分钟以内肯定熟的
这种面包正常糖油含量比较多,只放很少分量的盐
已经放了一个晚上和一天,怎么还是发不起来呢?
温度跟上回烤菠萝包一样,估计下回要调低一些。
做面糊的时候只加了一个鸡蛋,酵母,还有一点黄油,就搓了,还有我没加水只加牛奶,是不是也会搞得面糊太硬?
 

bbjj

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已经放了一个晚上和一天,怎么还是发不起来呢?
温度跟上回烤菠萝包一样,估计下回要调低一些。
做面糊的时候只加了一个鸡蛋,酵母,还有一点黄油,就搓了,还有我没加水只加牛奶,是不是也会搞得面糊太硬?
如果一直是冰箱里放的那肯定发不起来
 
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已经放了一个晚上和一天,怎么还是发不起来呢?
温度跟上回烤菠萝包一样,估计下回要调低一些。
做面糊的时候只加了一个鸡蛋,酵母,还有一点黄油,就搓了,还有我没加水只加牛奶,是不是也会搞得面糊太硬?
我没做过不用揉搓的面包
通常烤出来的面包越柔软面团的含水量就越多,用牛奶代替水没问题
网上有很多配方教程,可以参考一下
 

bbjj

无官一身轻
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中式蒸包和烤的面包我经常冷藏发酵,没有问题
我后来查有些人是先让面团发酵一会再放入冰箱,这样酵母已经开始活动了就会缓慢发酵,我的酵母是冰箱拿出来的,各种材料除了面粉外都是冰箱拿出来的弄成团就又放入冰箱,因此酵母并没有开始发酵。
 
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我后来查有些人是先让面团发酵一会再放入冰箱,这样酵母已经开始活动了就会缓慢发酵,我的酵母是冰箱拿出来的,各种材料除了面粉外都是冰箱拿出来的弄成团就又放入冰箱,因此酵母并没有开始发酵。
我的酵母也是冰箱保存
也是面团揉搓好后直接放冰箱,不过我不是用中种,用汤种比较多
 
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我用百分百中种法,酵母只放一半,另一半是第二天才放的
太麻烦了吧
我现在都是晚上发面
广东人有的是力气
让他使劲揉
第二天发起来了
我在稍微揉一下就可以蒸了
我发现如果蒸不好
那就是面不够硬太软
蒸包子软点可以
可能是因为有馅在里面撑着不会塌
我会在面里放椰子油或牛油
蒸出来的包子馒头很炫软
 
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楼主要详细说说这个面团怎么做出来的才能发现哪个步骤出了问题,如面粉多少水多少,酵母多少,牛油,糖,蛋有没有加,是直接揉面还是用汤种中种法
老实说,我没有按照严格的量化来做面团,我的做法是先倒面粉到碗里,然后加一个鸡蛋,少量黄油,两汤匙酵母加入暖牛奶,加入面粉里,然后开始揉,牛奶看着放进去,边揉边加,如果太稀就再加点面粉,直到面团都混合在一起。
 

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