看着就很鲜美!我在日本吃到最好的味增汤是在一家寿司连锁店鋾子丸,他家的味增汤叫荒汁,荒在日语里有边角料的意思,是把做寿司切剩下的各种鱼头鱼尾鱼骨熬汁,然后再放入萝卜、胡萝卜、卷心菜,最后起锅时加葱,味道非常的鲜美,而且周一到周五中午时段是免费畅食的,去一次一定会吃好几大碗,其他地方是吃不到这个美味的,用大量的鲜鱼边角料熬汤做是个大秘诀,也不是其他地方能模拟的。
这个真是太长知识了,谢谢小千,我用的恰好是白色味增,我记得以前也买过红色的,我以后找着里边有dashiri 的,因为正宗味增汤的做法就是先用鱼干和昆布熬汤,但是我省却了这一步,直接放了几只虾提鲜味。不知道布娃娃用的是哪种味增,我比较喜欢白味增(Shiromiso),味道比较淡,如果味增盒子上没有写 Dashiiri ,就表明仅仅是黄豆酿的酱,Dashiiri是指味增酱里放入了昆布或者鲣鱼的浓缩液,这样味道更鲜美,没有Dashiiri的话需要放点鱼粉才好喝,另外如果有大虾的头,可以单独熬一下代替鱼粉,至于味增汤的内容,豆腐、金针菇、海带芽、菠菜、油豆腐丝都是经常用的,我个人喜欢放京葱丝,而且必须加日料的七味干辣椒粉才过瘾。