[ZT]微重口慎入,臭味食物之国内外篇

最大赞力
0.00
当前赞力
100.00%
转贴,本人不负责真假,不喜勿往下拉。





【臭味食物之国外篇】
爱斯基摩人的最爱Kiviak
Kiviak的制作方法很简单,将100多只宰杀好的海雀(不拔毛,不掏空内脏)放入整张新鲜的海豹皮囊,缝好海豹皮囊后用海豹油封口,然后将海豹埋到永久冻土层2~3年,等待海豹的胃酸让那些海雀发酵。
Kiviak的吃法是:取出海雀,从肛门处嘬食鸟腹里的尸液,把已经发酵腐化的内脏吸出来。
萨丁尼亚的“活蛆奶酪”
“活蛆奶酪”也叫卡苏马苏,是意大利撒丁岛的传统美食。几个世纪以来,那里的牧民将羊乳制成奶酪,而后在奶酪上开一个洞,露天放置2~3个月任其腐烂,以招来苍蝇在奶酪上产卵。在孵化过程中原先的奶酪便变成了“活蛆奶酪”。有着“地狱厨师”之称的戈登·拉姆齐在厨艺节目中尝过卡苏马苏,口味甚杂的他也不是很能接受卡苏马苏,甚至将其称之为“世界上最危险的奶酪”。
日本鲫鱼寿司
鲫鱼寿司是“熟寿司”的一种,熟寿司可谓日本寿司的鼻祖。熟寿司不借用醋,而是依靠微生物的作用进行乳酸发酵。通常是用经过处理的鲤
鱼、鲫鱼或其它淡水鱼类,用盐腌过之后,一层鱼肉一层米饭的铺好,再用重物压实,让米饭发酵产生的酸味来腌制鱼肉,这个过程一般长达半年以上。
冰岛的“臭鲨鱼”
Kiviak的冰岛版本叫H á karl。H á karl是将格陵兰附近水域生长起来的鲨鱼宰杀后,留取鯊鱼腹部的一小块很软的肉,在一年中太阳靠近北回归线的那4~5个月里晒干,再将晒好的鱼肉埋在沙中深度发酵而成。
H á karl的味道很刺激,有人尝试过后形容道:“吃过后嘴里有一股公共厕所味,很骚气。”
瑞典网红:鲱鱼罐头
瑞典的传统食品鲱鱼罐头,被誉为“食物界的生化武器”。在视频网站上搜“鲱鱼开罐视频”,能看到全副武装的人如何一边呕吐一边坚持)于罐品尝。但据一些买家的反馈,鲱鱼罐头入口后的第一种滋味是咸,并不会特别恶心,但汁水的感染力极强,沾哪哪就有一股屎的味道。
鲱鱼罐头的制作很简单。新鲜的鲱鱼先放在淡盐水中用文火煮过,然后装入罐头中任其自然发酵。1~2个月后,罐头里的鲱鱼就会变得黏稠多汁,罐头中的气体也因鲱鱼发酵而膨胀,此时鲱鱼已经腌熟。在瑞典,按照传统方法,鲱鱼罐头需要在野外森林里的溪水中打开,充分润洗后食用。传统的吃法是搭配薄饼、酸奶油、洋葱、熟食番茄、土豆一起食用。
【臭味食物之国内篇】
国外的臭物多以腐肉为主,中国侗族的腌鱼、《舌尖上的中国》里介绍过的沙蟹汁,也是类似的做法,生肉加盐,自然发酵。
在食臭这件事上,中国人走得更远。从南到北,从蔬菜豆制品到肉类,没有不能臭的。
湖南臭豆腐
湖南的臭豆腐名气太大,长沙火宫殿有一尊毛泽东塑像。塑像基座上刻有:“火宫殿的臭豆腐,闻起来臭,吃起来香。”
长沙的臭豆腐是将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透,待其表面生出白毛、颜色变灰、臭气扑鼻后,再用油锅炸至颜色变黑、表面膨胀后捞出,浇上蒜汁、辣椒、香油,制成芳香松脆、外焦里嫩的豆腐。
江浙的臭物
在江浙美食谱系之中,“臭”是一种别具风情的滋味:臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……无物不可以臭。
出身于江苏高邮的汪曾祺在《五味》中写到过:“除豆腐干外,面筋、百叶(千张)皆叮臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动,切下来随手就扔进臭坛子里。——我们那里很多人家都有个臭坛子,一坛
子‘臭卤。腌芥菜挤下的汁放几天即成‘臭卤。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了,主茎可粗如拇指,高三四尺,截成二寸许小段,入臭坛。臭熟后,外皮是硬的,里面的芯成果冻状。噙住一头,一吸,芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做‘苋菜秸子,湖南人谓之‘苋菜咕,因为吸起来‘咕的一声。”
绍兴人也偏爱臭苋菜梗。绍兴有名的“蒸双臭”即指臭苋菜梗与臭豆腐,绍兴的臭豆腐是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成,可蒸可炸。如果嫌“蒸双臭”不过瘾,还可以挑战“蒸三臭”“蒸四臭”,一一再加入霉冬瓜、霉毛豆。
安徽臭鳜鱼
几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的,臭鳜鱼俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。曾在《舌尖上的中国》中出镜的徽菜厨师叶新伟说,腌制臭鳜鱼要选择一斤二两的鳜鱼,不能太大也不能太小,去掉鱼鳞及内脏,清洗干净并沥干水分。腌制需要木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,鳜鱼的肚皮要朝上,一层一层往上码,最后在鳜鱼上面压上重物压紧,每天上、下翻动一次,在夏天,大概三四天即可。当鳜鱼发出一股似臭非臭的味道后,就差不多了。由于臭鱖鱼属于自然发酵,尽管入口带臭,但细细品味,会发觉鱼肉越发鲜嫩。
广西柳州螺蛳粉
广西是个吃粉的圣地。桂林的米粉、南宁的老友粉以及柳州的螺蛳粉都各有特色,其中螺蛳粉闻起来味儿大,螺蛳粉的臭味来自腌制酸笋的味道,而不是螺蛳。螺蛳粉闻起来臭,吃起来是咸鲜辣并存,一点儿都不臭。
四川扎坝“臭猪肉”
请客人吃“臭猪肉”是四川扎坝人待客的最高礼节。“臭猪肉”最为普遍的做法是:当猪喂肥了以后,用绳索套颈把猪勒死。在腹部切一个小口去内脏,然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔,缝合,再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍,埋入草木灰中。半年之后,草木灰基本将猪肉的水分吸干后,将之从草木灰中取出,挂在厨房的一角,让其在烟熏中慢慢腐熟变黄。据说有的臭猪肉的悬挂年限可达10年以上,最长的达30多年。
宁波三臭
老一辈的宁波人,都知道“宁波三臭”,分别是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心(芋艿梗)。宁波人这样形容“三臭”的口感——“软塌塌”“香糜糜”“臭兮兮”。“三臭”中的臭冬瓜在其他地方比较少见。臭冬瓜的做法是,将冬瓜切块、焯水、冷却、撒盐、浇上卤水、入坛发酵而得,但是冬瓜生熟、卤水浓淡、密封时间长短均有讲究,由此可以得到不同风味的臭冬瓜,基本风味有两种,一种偏臭,一种偏酸。
北京豆汁儿
北京人爱喝豆汁儿,这已经算是标志。豆汁儿实际上是用制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料制成的。把绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒人大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层漂浮者即为豆汁儿。发酵后的豆汁儿须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁儿再烧开,再用小火保温,随吃随盛。对爱好豆汁儿的人来说,好的豆汁儿有一股酸臭味,但越喝越香。
 

Similar threads

家园推荐黄页

家园币系统数据

家园币池子报价
微比特币最新报价
毫以太币最新报价
家园币净值溢价/折扣
家园币最新成交价
家园币总发行量
加元现金总量
微比特币总量
家园币总成交量
总成交加元价值

池子家园币总量
池子加元现金总量
池子币总量
1池子币现价
池子家园币总手续费
池子加元总手续费
入池家园币年化收益率
入池加元年化收益率

家园币比特币储备
家园币以太币储备
比特币的加元报价
以太币的加元报价
家园币加元储备或负债
1家园币储备加元净值
家园币储备总净值
家园币/比特币关联系数

主衰退(单赞赞力衰退)
双重衰退(同一用户赞力衰退)

好帖奖门槛
点赞
回贴
主贴0-2$
主贴2-4$
主贴4-6$
主贴6$-8$
主贴8$-10$
主贴10$-12$
主贴12$-15$
主贴15$-18$
主贴18$-20$
主贴20$-22$
主贴22$-24$
主贴24$-26$
主贴26$-26$
主贴28$-30$
主贴30$+
顶部