美食天地 挑食 vs. 包子

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周雅说孩子不吃五花肥肉,我开玩笑说我家孩子啥都吃,那说得是我们家小的。
大的可挑食了,不吃荤肉,也不吃菌类,从小如此。
但每次烧肉炒香菇,都会问她要不要尝尝。
有一天她问我: 你已经知道我不喜欢,为什么总不放弃?
嗯,我从没想过“放弃”或者“不放弃”,
也没想要去改变她勉强她,
但每次端上桌的香菇肉菜,都有她的一份,从小如此。
我只是不想定义她,只是等着有一天,也许她突然想去尝试,去换一种认知体验,
会发现我依然守在她身旁,为她留着选择的机会,并准备就绪。

不仅是食物,
人生里很多事,年少时认定了的,就一条道走到黑,
当半生忽过,人设已定,沉淀之下才发现,
也许,万方世界错过了七彩错过了五味,
望来路,空空寂寥,无人守候,
亦早已回不到过去。

孩子喜欢喧软蓬松的包子皮,
我则更爱结实有韧劲的口感,
二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。
记得有一次发面的时候,把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面,
居然达到了意料之外的效果,蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。
于是果断决定彻底发酵膨胀,做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹,
真是一笼满足了全家要求的好包子!
女儿一口气吃了三个,歇了两小时,又吃了两个,
这简直从来没有过!

BTW,那天做的是香菇肉末大酱包子。

mmexport1606332267273[2].jpg
 
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周雅说孩子不吃五花肥肉,我开玩笑说我家孩子啥都吃,那说得是我们家小的。
大的可挑食了,不吃荤肉,也不吃菌类,从小如此。
但每次烧肉炒香菇,都会问她要不要尝尝。
有一天她问我: 你已经知道我不喜欢,为什么总不放弃?
嗯,我从没想过“放弃”或者“不放弃”,
也没想要去改变她勉强她,
但每次端上桌的香菇肉菜,都有她的一份,从小如此。
我只是不想定义她,只是等着有一天,也许她突然想去尝试,去换一种认知体验,
会发现我依然守在她身旁,为她留着选择的机会,并准备就绪。

不仅是食物,
人生里很多事,年少时认定了的,就一条道走到黑,
当半生忽过,人设已定,沉淀之下才发现,
也许,万方世界错过了七彩错过了五味,
望来路,空空寂寥,无人守候,
亦早已回不到过去。

孩子喜欢喧软蓬松的包子皮,
我则更爱结实有韧劲的口感,
二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。
记得有一次发面的时候,把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面,
居然达到了意料之外的效果,蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。
于是果断决定彻底发酵膨胀,做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹,
真是一笼满足了全家要求的好包子!
女儿一口气吃了三个,歇了两小时,又吃了两个,
这简直从来没有过!

BTW,那天做的是香菇肉末大酱包子。
有这香菇肉末大酱包子,倒是不担心孩子不吃了 (y) :love::love:
 
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向楼主学习,不能给娃心理暗示,她说不爱吃啥就不给吃了,还是有机会就鼓励尝试。只是女儿对吃东西太固执,不爱吃就一小口都不肯试,这点有些像我小时候:rolleyes:
太理解了,我们家孩子也是,肉类从小开始就是基本一点不碰,吃肉这个问题坚持了10年,今年才开始稍稍改变。你也加油,哈哈!
 
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应该说是做好包子后上屉之前的第二次半醒发。
我之前都不喜欢过度发酵,感觉口感空虚没有弹性,所以我都只发一半。
半醒发的效果如图:
谢谢啦!就是说,第二次醒发时不让包子醒发时间太长?
我包的包子总是塌陷,一直认为是第二次醒发的时间不够。
 
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谢谢啦!就是说,第二次醒发时不让包子醒发时间太长?
我包的包子总是塌陷,一直认为是第二次醒发的时间不够。
如果不用蛋白,第二次醒发的时间就不用太长,否则弹性不好;
如果用了蛋白,第二次醒发的时间可以彻底一些,主要是蛋白提高筋性,而我家孩子又喜欢蓬松喧软的那种口感。
塌陷的情况有可能是蒸汽滴水了,试试竹制蒸笼。如果用的是不锈钢蒸锅,可以在锅盖边缘插一根牙签透气,这样水蒸气就会流向锅体边缘;还有就是蒸好后,不要马上开盖,移离炉头后继续静置15分钟,一般都不会塌陷了。
你试试!
 

comeback

天若有情
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周雅说孩子不吃五花肥肉,我开玩笑说我家孩子啥都吃,那说得是我们家小的。
大的可挑食了,不吃荤肉,也不吃菌类,从小如此。
但每次烧肉炒香菇,都会问她要不要尝尝。
有一天她问我: 你已经知道我不喜欢,为什么总不放弃?
嗯,我从没想过“放弃”或者“不放弃”,
也没想要去改变她勉强她,
但每次端上桌的香菇肉菜,都有她的一份,从小如此。
我只是不想定义她,只是等着有一天,也许她突然想去尝试,去换一种认知体验,
会发现我依然守在她身旁,为她留着选择的机会,并准备就绪。

不仅是食物,
人生里很多事,年少时认定了的,就一条道走到黑,
当半生忽过,人设已定,沉淀之下才发现,
也许,万方世界错过了七彩错过了五味,
望来路,空空寂寥,无人守候,
亦早已回不到过去。

孩子喜欢喧软蓬松的包子皮,
我则更爱结实有韧劲的口感,
二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。
记得有一次发面的时候,把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面,
居然达到了意料之外的效果,蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。
于是果断决定彻底发酵膨胀,做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹,
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BTW,那天做的是香菇肉末大酱包子。
这包子看着馋人。。。
 
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但每次烧肉炒香菇,都会问她要不要尝尝。
有一天她问我: 你已经知道我不喜欢,为什么总不放弃?
嗯,我从没想过“放弃”或者“不放弃”,
也没想要去改变她勉强她,
但每次端上桌的香菇肉菜,都有她的一份,从小如此。
我只是不想定义她,只是等着有一天,也许她突然想去尝试,去换一种认知体验,
会发现我依然守在她身旁,为她留着选择的机会,并准备就绪。

不仅是食物,
人生里很多事,年少时认定了的,就一条道走到黑,
当半生忽过,人设已定,沉淀之下才发现,
也许,万方世界错过了七彩错过了五味,
望来路,空空寂寥,无人守候,
亦早已回不到过去。

孩子喜欢喧软蓬松的包子皮,
我则更爱结实有韧劲的口感,
二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。
记得有一次发面的时候,把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面,
居然达到了意料之外的效果,蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。
于是果断决定彻底发酵膨胀,做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹,
真是一笼满足了全家要求的好包子!
女儿一口气吃了三个,歇了两小时,又吃了两个,
这简直从来没有过!

BTW,那天做的是香菇肉末大酱包子。
手艺真不错,我每次蒸都会有一,两个抽抽的。你用什么面粉?面怎么发的?
 

jjsheng

恢复矿工啦。
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周雅说孩子不吃五花肥肉,我开玩笑说我家孩子啥都吃,那说得是我们家小的。
大的可挑食了,不吃荤肉,也不吃菌类,从小如此。
但每次烧肉炒香菇,都会问她要不要尝尝。
有一天她问我: 你已经知道我不喜欢,为什么总不放弃?
嗯,我从没想过“放弃”或者“不放弃”,
也没想要去改变她勉强她,
但每次端上桌的香菇肉菜,都有她的一份,从小如此。
我只是不想定义她,只是等着有一天,也许她突然想去尝试,去换一种认知体验,
会发现我依然守在她身旁,为她留着选择的机会,并准备就绪。

不仅是食物,
人生里很多事,年少时认定了的,就一条道走到黑,
当半生忽过,人设已定,沉淀之下才发现,
也许,万方世界错过了七彩错过了五味,
望来路,空空寂寥,无人守候,
亦早已回不到过去。

孩子喜欢喧软蓬松的包子皮,
我则更爱结实有韧劲的口感,
二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。
记得有一次发面的时候,把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面,
居然达到了意料之外的效果,蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。
于是果断决定彻底发酵膨胀,做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹,
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BTW,那天做的是香菇肉末大酱包子。
这包子做的比买的卖相还好。赞。
 

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