背景一样的的鸭子们,为啥价格差这么多?

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u级鸭就是残缺鸭
 

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没看到哪里有u级。

这几只鸭子有2只20刀左右一只。
其他的是10刀一只
我一般买u级鸭。有时大腿被割断了什么的。味道都一样。

一般2刀/磅啊
 

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上次就是买的缺腿的。
感觉鸭子少了个腿,没多少肉了。
翅膀没有肉。
所以要多摸摸。

我就是的
 
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闽南人好礼,祭天祀祖是日常生活的一部分,“万物本乎天,人本乎祖”,闽南人不但崇敬祖宗,娶亲过大年还要祭天,那么祭天供奉天公得用大公鸡,而七月祀祖普渡那得用一只大肥鸭。



三招搞定一只姜母鸭,味道绝不输给任何酒家




所以,在闽南,每一只鸭子都活不过农历七月普渡。

鸭子在闽南人的嘴里变化万千,我写过几篇关于鸭肉做法的文章,比如《入秋美味,闽南菜鸭水姜汤》、《闽南人好吃鸭,有姜母鸭、盐烧鸭、四物老鸭、水姜菜鸭,还有今天做的墨鱼王炖番鸭》。

而在这个浓情似火的农历七月,祖宗们都来凑热闹的时节里,我们来做一道闽南人非常喜欢的姜母鸭,只要三招就能搞定,味道绝不输给任何酒家。

哪三招?

一招为精盐腌制!

二招麻油爆姜!

三招只要有一个电饭锅就行!

详细食谱如下:

1、土番小母鸭一只。



三招搞定一只姜母鸭,味道绝不输给任何酒家




何为土番?番,番鸭也;土番,就是番鸭和其他鸭种杂交的鸭子,市场上已经很难找到纯种的正番鸭了,多为土番。此种土番鸭,羽白、皮黄,肉质比麻鸭菜鸭水鸭等更为丰腴。

何为小母鸭?也就是青春期未生育的少女鸭,这时期的鸭肉最为细嫩香甜,同时滋阴补肾,药用价值高。

把土番鸭去血除毛洗净,不用剁块,但我家人不喜欢吃鸭头、脖子和屁股等部位,我给剁掉了,各位随便哈。



三招搞定一只姜母鸭,味道绝不输给任何酒家




2、准备精盐20g。

只要精盐,其余什么乱七八糟的调料都不用!



三招搞定一只姜母鸭,味道绝不输给任何酒家




用精盐涂抹在鸭子的周身,内外都要到位,仔细按摩。

3、放容器里,用保鲜膜封盖,放冰箱里腌制半日。



三招搞定一只姜母鸭,味道绝不输给任何酒家




农历七月温度奇高,所以一定要放冰箱冷藏,以防变质。

4、准备麻油40ml,姜母100g。



三招搞定一只姜母鸭,味道绝不输给任何酒家




何为姜母?老姜也。老姜都有繁殖仔姜的功能,故闽南人称老姜为姜母。

而姜母鸭最大的特色就是老姜的加持,唯有老姜才能吊起一只鸭子所有的肉香。

5、麻油老姜爆香。



三招搞定一只姜母鸭,味道绝不输给任何酒家




麻油和老姜是绝配,二者结合会散发出奇香,而且很是滋补。七月天气焖燥,南方人多泡在水里以去暑热,结果暑气未去,惹得一身湿气,所以适时来些老姜最是养生。

老姜一定要爆至微焦。

6、油煎鸭子。



三招搞定一只姜母鸭,味道绝不输给任何酒家




把腌制好的鸭子取出,用厨房纸吸掉多余的水分和多余的盐分,然后下麻油姜锅两面煎制。

煎制的效果同样是要让一只姜母鸭更香更入味。

7、电饭锅烹煮。



三招搞定一只姜母鸭,味道绝不输给任何酒家




取电饭锅一个,将一半爆焦的老姜片铺在锅底,鸭子放中间,其余姜片放鸭肚子里,把剩余的麻油淋在鸭面上。

按下煮饭键,静等。

8、煮饭键跳起,开盖,鸭子翻面,再煮10分钟。



三招搞定一只姜母鸭,味道绝不输给任何酒家




这个烹煮时间的控制,要看买的鸭子是什么时间段出笼的,比如饲料鸭,饲养百来天就可上桌,这种鸭子不耐煮,容易熟,肉无味,不建议买。

而农家饲养的鸭子,多数都要9个月以上方出笼,超过一年的鸭子,肉才有津味,汤才有津头,才能有津液。

一年期的鸭子,按照我建议的时间烹煮刚好。

如果是二年期三年期的,不建议做成姜母鸭,煲汤最好哟。

9、一只喷香的姜母鸭隆重出炉!



三招搞定一只姜母鸭,味道绝不输给任何酒家




做法超级简单,只要记住我说的这三招,保准人人都能成为做姜母鸭的高手,哪里还用得着上酒家去吃姜母鸭?

姜母鸭不用切,用手撕最为美味,一块块鸭肉纤维清清楚楚地呈现,带着香甜的肉汁,颤巍巍地送进嘴里,吃得满手、满嘴唇都是鸭肉的津液。

这是农历七月与祖宗共享的滋味,美得吮指吞津!
 

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