下雨没事跟油管韩国大妈学正宗简单的泡菜做法!

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看天气预报,大温又可能是连续一周的下雨,下雨不想去hiking了,闲着也是闲着,周末看看油管,跟韩国大妈学一会正宗简单的泡菜做法!

用料:
大白菜 1-2棵
大蒜 3-6头
生姜 一块(蒜重量的一半)
红洋葱 一个
鱼露 一勺(小汤勺)
虾酱 一勺(小汤勺)
小葱 半斤
韭菜 半斤
白萝卜 一个
腌制粗盐 适量
盐面(细盐) 适量
白砂糖 适量
辣椒面 适量
苹果 半个
糯米粉 100克
梨 半个
水熬糯米粉 500-600毫升

正宗简单韩国泡菜的制作的做法如下:

步骤1
腌制白菜要腌出水分.
大白菜一般可以切成二至四瓣,因为家里容器小一次切碎腌制可能更方便。
用腌制粗粒海盐,铺一层菜撒一层盐,撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中,这个过程大概需要大约8-12小时。
20201212_142505.jpg
步骤2
白菜腌制一天后,白菜帮对折不断就腌制成功了,用流动的水洗去多余盐分,洗1到3遍,挤去多余水分,放在可以控水的容器继续控出多余水分。(如下图,白菜脱水后缩水了很多)
20201212_190601.jpg

步骤3
下面制作泡菜酱
❤️这个步骤最为关键
首先,剥好的大蒜、生姜、苹果块、梨块放入料理机打成泥.

步骤4
熬糯米糊(也可以用面粉代替,两种方法任选其一)
方法1.糯米粉放入小奶锅中,放入凉水搅拌没有面疙瘩,小火边加热边搅拌,半透明状就熟了
方法2.糯米粉用等量凉水和开,锅里放500毫升左右的水烧到半开,继续加热,把面糊倒入国内边倒边搅拌,呈半透明状成熟。放置到一边
❣️辣椒面一定要选用❣️泡菜辣椒面
(辣椒粉分两种一种是粗的一种细的,我们选用粗的)市面上普通的辣椒粉不可以,普通的有的做不出漂亮的颜色,而且特别辣。白萝卜擦成丝,留的可以做萝卜泡菜用。
洋葱切丝,韭菜和小葱切2到3公分的段,备用。

步骤5
准备一个大盆,放入萝卜丝,糯米糊,蒜姜泥,鱼露,虾酱(可以不放),洋葱丝,小葱段,韭菜段,盐面适量,糖适量,(尝一下吃出甜咸味道)带手套拌均匀,(放置一小时左右进行初步发酵)也可以省略此发酵步骤, 泡菜酱就完成了.

步骤6
准备控好水的白菜,泡菜酱,把白菜放入盆中,记得带手套把白菜和泡菜酱拌均匀,盒子装9分满,先盖一层薄膜再盖上盖子。
做好的泡菜室温保存一天,之后放入冰箱放置两周,发酵成功就可以食用了. (有的保鲜盒可能密封不够好,放冰箱会有泡菜味道散发出来,在盒子上裹上保鲜膜再盖上盖子,这样不容易串味)
20201212_213700.jpg
20201212_220822.jpg
还有简单说一下萝卜泡菜的做法,萝卜切块,放盐杀出水分,大约四个小时左右,洗去多余盐分控好水,拌入泡菜酱,发酵两周后食用.
20201212_214420.jpg

小贴士:

泡菜辣椒粉,虾酱,鱼露在有些韩国、中国超市可以买到。盐和糖的量一定要甜咸味道重一些,因为白菜还会出水会冲淡酱的味道,做好的泡菜一到两天之内也可以食用。室温放置一天,之后放冰箱保存,两周内的发酵过程中最好不要食用,发酵过程中3-7天亚硝酸盐会升高,两周到三周发酵好后,亚硝酸盐会降低,产生对身体有益的乳酸菌,这样才是健康好味道!
 
最后编辑: 2020-12-13
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想起好多年前,朋友去韩国出差,带回一罐泡菜。
特意等到周末,约了一众好友到家去,郑重其实地开罐、切段,一人分一根牙签,美滋滋地挑起一片,分享。那是我们第一次吃泡菜,我现在回忆里,居然是甜滋滋的,为什么。。 昂?
 

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