想做糖醋土豆丝，从收集资料做起。

[Long Vacation]

 

[桃李满深圳]

你还是说锅吧。
温哥华什么地方能买到不沾的中式炒锅?

 

[Overmind]

做个糖醋土豆丝，先得去农业大学拿个硕士。

 

[zyx]

糖醋土豆丝？应该是醋溜土豆丝吧？

 

[Long Vacation]

你还是说锅吧。
温哥华什么地方能买到不沾的中式炒锅?

手打锅（通过低效反复捶打，有无数气孔的熟铁锅）你想都不要想，没有。

只能用铸铁锅（太重）
或者一次性冲压的的熟铁锅（winners，大统华)

 

[sabre]

用蒜，辣椒，爆爆锅，

 

[sabre]

想吃脆的，用点白醋冲冲，再用凉水把醋洗下去，

 

[zyx]

用蒜，辣椒，爆爆锅，

加上蒜和辣椒成了酸辣土豆丝了，不敢吃了

想吃脆的，用点白醋冲冲，再用凉水把醋洗下去，

白醋可以让土豆丝变脆？

 

[Long Vacation]

糖醋土豆丝？应该是醋溜土豆丝吧？

嗯，你对（因为你是加热油煸炒的）
但我也没有错（因为我没有煸炒条件）
只能切条蒸熟+生榨大麻油+意大利陈年香醋，再搅拌。


你怎么选土豆？

 

[sabre]

加上蒜和辣椒成了酸辣土豆丝了，不敢吃了

白醋可以让土豆丝变脆？

哈哈，
我写的时候，想到你了，
咱们讨论过蒜的事

 

[zyx]

嗯，你对（因为你说加油煸炒对）
但，我也没有错（因为我家没有煸炒条件）
只能切条蒸熟+生大麻油+意大利陈年香醋，
再搅拌。

你怎么选土豆？

切条？那不成了炒面？有次在餐馆吃醋溜土豆丝，就是条状的，很软面不好吃，必须切丝才酸脆爽口哦

我都是买white potato，比较脆一点，软面的土豆适合红烧或炖

 

[zyx]

哈哈，
我写的时候，想到你了，
咱们讨论过蒜的事

是呀，我做菜离不开醋，炒菜加一点醋特别提味。蒜不好吃，即使加我也绝对不吃菜里的蒜，虽然不辣也不好吃

 

[Long Vacation]

切条？那不成了炒面？有次在餐馆吃醋溜土豆丝，就是条状的，很软面不好吃，必须切丝才酸脆爽口哦

我都是买white potato，比较脆一点，软面的土豆适合红烧或炖

兰妹妹字字推敲，
切丝细，确实容易加热快熟，淀粉还没来得及糊化，赞。

所谓白土豆，你方便标注一下在我一楼第一张图上吗？

 

[Long Vacation]

是呀，我做菜离不开醋，炒菜加一点醋特别提味。蒜不好吃，即使加我也绝对不吃菜里的蒜，虽然不辣也不好吃

天天吃醋的，不宜用铁锅。
不锈钢锅，也必须是吸铁石完全吸不住的那种高级不锈钢。

 

[桃李满深圳]

手打锅（通过低效反复捶打，有无数气孔的熟铁锅）你想都不要想，没有。

只能用铸铁锅（太重）
或者一次性冲压的的熟铁锅（winners，大统华)

赞锅王!
问题是，怎么判断是一次冲压的熟铁锅?

 

[zyx]

兰妹妹字字推敲，
切丝细，确实容易加热快熟，淀粉还没来得及糊化，赞。

所谓白土豆，你方便标注一下在我一楼第一张图上吗？

看了一下，类似图中的cal white，superstore有卖，白色黄色和棕色，棕色的看起来挺粗糙适合烘烤没买过，白色的做光滑，很脆适合炒土豆丝

 

[zyx]

天天吃醋的，不宜用铁锅。
不锈钢锅，也必须是吸铁石完全吸不住的那种高级不锈钢。

啊？我都是用铁锅炒菜，以前看网上说铁锅可以补铁 不过单位之前发了不锈钢锅，还没用呢。没试过吸铁石，买个锅这么挑剔呀？

 

[Long Vacation]

赞锅王!
问题是，这么判断是一次冲压的熟铁锅?

没人愿意做雷锋不留名，
千锤百炼的熟铁锅，就算故意也会留下锤印无数，一看就知道，无师自通。
一看不知道的，就是冲压的。

 

[桃李满深圳]

啊？我都是用铁锅炒菜，以前看网上说铁锅可以补铁 不过单位之前发了不锈钢锅，还没用呢。没试过吸铁石，买个锅这么挑剔呀？

小和尚唯一让我佩服的，就是锅了。他downtown 的condo里，至少有20个锅。

 

[Long Vacation]

看了一下，类似图中的cal white，superstore有卖，白色黄色和棕色，棕色的看起来挺粗糙适合烘烤没买过，白色的做光滑，很脆适合炒土豆丝

刚明白，还好发帖询问，
否则一直误以为你经常说的白土豆是Russet，
我想当然啦！