美食天地 抗疫学艺:腊鸭,绍兴酱鸭,科研(2021年2月15日)

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又是标题党?做个鸭子算什么科研!

茅台总工可以当院士,我搞点鸭子科研还不可以吗?

玩笑可以开,鸭子还是要做的。

上次做腊肉,除了传统广东客家腊肉外(以生抽,酒、糖为主要腌料),我还尝试了湖南腊肉(以花椒盐为主要腌料)。结果,感觉还是客家腊肉更好吃。

这次做腊鸭,看到的视频都是以椒盐为主要腌料,担心味道不行。继续寻找,找到了绍兴酱鸭的做法,它是以老抽、酒、糖,加椒盐腌制的。

于是,就买了2只鸭子,用两种配方腌制,这就是所谓科研的由来。

结果怎样?还得等待。

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最后编辑: 2021-02-23
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又是标题党?做个鸭子算什么科研!

茅台总工可以当院士,我搞点鸭子科研还不可以吗?

玩笑可以开,鸭子还是要做的。

上次做腊肉,除了传统广东客家腊肉外(以生抽,酒、糖为主要腌料),我还尝试了湖南腊肉(以花椒盐为主要腌料)。结果,感觉还是客家腊肉更好吃。

这次做腊鸭,看到的视频都是以椒盐为主要腌料,担心味道不行。继续寻找,找到了绍兴酱鸭的做法,它是以老抽、酒、糖,加椒盐腌制的。

于是,就买了2只鸭子,用两种配方腌制,这就是所谓科研的由来。

结果怎样?还得等待。

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水平! (y) 俺做不来。。。
 
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水平! (y) 俺做不来。。。
绍兴酱鸭是学这个视频做的,但这个视频是鸭腿和鸭胸,我用的整鸭。
 

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