今天在家制作美味却工序复杂的包馅福州鱼丸

小鼠波波

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以前都是去公众市场买福州鱼丸,感觉味道还不错,蛮正宗的。去年自己尝试做了一下,发现没想象中的那么困难。经过多配比尝试,发现鱼肉与淀粉的最佳配比为:“一斤鱼肉配4两番薯粉,水的比例是一斤鱼肉配半斤的水。”

自己制作成功终于尝到甜头了,返回来再品尝公众市场里买的福州鱼丸就感觉没那么好了。。。。当然啦,人家是做生意赚钱的,鱼肉与番薯粉的比例通常是一斤鱼肉配6两粉,难怪鱼味没自己做的浓郁并且更Q。 :wdb6: :wdb32:

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以前都是去公众市场买福州鱼丸,感觉味道还不错,蛮正宗的。去年自己尝试做了一下,发现没想象中的那么困难。经过多配比尝试,发现鱼肉与淀粉的最佳配比为:“一斤鱼肉配4两番薯粉,水的比例是一斤鱼肉配半斤的水。”

自己制作成功终于尝到甜头了,返回来再品尝公众市场里买的福州鱼丸就感觉没那么好了。。。。当然啦,人家是做生意赚钱的,鱼肉与番薯粉的比例通常是一斤鱼肉配6两粉,难怪鱼味没自己做的浓郁并且更Q。 :wdb6: :wdb32:

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一直敞盖这么煮吗?其他的我也不问了,问了也不做:X3:😅
 

小鼠波波

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一直敞盖这么煮吗?其他的我也不问了,问了也不做:X3:😅

是的,还需要搅拌。毕竟里面包了肉馅所以要煮蛮久时间里面肉馅才会熟。

若盖上锅盖就要很小心,不注意它会膨胀很大然后开锅会快速缩小,影响口感。
 

小鼠波波

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😍😍😍,没吃过也知道会好吃,我坐过普通鱼丸,用basa坐过,还用一种很厚肉的mackeral坐过,basa不怎么弹牙,makeral非常结实,不怎么像鱼丸,两种我都没放很多淀粉和水,以后要用傲版这个方法试试,除了red snapper,白色的是什么鱼?

鱼丸basa 鱼柳味道与口感不怎么好,所以我添加了其它鱼柳进去,一个你已经知道了,另外一个是侧鱼柳。当然你也可以添加虾仁进去来改变鱼丸的口感与Q度。
 

bbjj

无官一身轻
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鱼丸basa 鱼柳味道与口感不怎么好,所以我添加了其它鱼柳进去,一个你已经知道了,另外一个是侧鱼柳。当然你也可以添加虾仁进去来改变鱼丸的口感与Q度。
广东人只用鲮鱼做鱼丸,而且鱼肉必须冷冻过,最出名的要数小榄鲮鱼球,不过我妈在市场让卖鱼人给加工的酿鲮鱼也非常好吃,只是现在没人做了。
 
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以前都是去公众市场买福州鱼丸,感觉味道还不错,蛮正宗的。去年自己尝试做了一下,发现没想象中的那么困难。经过多配比尝试,发现鱼肉与淀粉的最佳配比为:“一斤鱼肉配4两番薯粉,水的比例是一斤鱼肉配半斤的水。”

自己制作成功终于尝到甜头了,返回来再品尝公众市场里买的福州鱼丸就感觉没那么好了。。。。当然啦,人家是做生意赚钱的,鱼肉与番薯粉的比例通常是一斤鱼肉配6两粉,难怪鱼味没自己做的浓郁并且更Q。 :wdb6: :wdb32:

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太太太诱人啦:love:还有包馅?肿么这么能干呀?:wdb17:
 

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