美食天地 抗疫学艺:碳钢锅开锅,煎鸡蛋(2021年3月13日

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碳钢锅,也就是熟铁锅,买来后先要洗净,然后要开锅,YouTube上有几种方法,最吓人的把锅放在大火上干烧,烧到整个锅变色为止。

我可不敢这样干烧操作,按照产品说明书的方法,用油,盐,土豆皮,煎15分钟,反复两次,洗净。

最后,煎了两个鸡蛋(见最后一个视频),粘锅还是不粘?

第一张照片是新锅
第二到第四张照片在开锅
第五张照片为开锅之后

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最后编辑: 2021-03-17
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生铁锅的开锅是涂油后烤,使油与铁生成聚合层,达到不粘的效果。

熟铁锅怎么开锅不知道。

这个锅材料看上去有点薄?
比铸铁锅薄,但已经够重了,2.2公斤
 
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碳钢锅,也就是熟铁锅,买来后先要洗净,然后要开锅,YouTube上有几种方法,最吓人的把锅放在大火上干烧,烧到整个锅变色为止。

我可不敢这样干烧操作,按照产品说明书的方法,用油,盐,土豆皮,煎15分钟,反复两次,洗净。

最后,煎了两个鸡蛋(见最后一个视频),粘锅还是不粘?

第一张照片是新锅
第二到第四张照片在开锅
第五张照片为开锅之后

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如果煎面饼也做到不粘就是好锅...
 
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如果煎面饼也做到不粘就是好锅...
到目前为止,除了煎鸡蛋,还煎肉馅饼、煎三文鱼、炒土豆肉片,都能不粘。
 
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碳钢锅,也就是熟铁锅,买来后先要洗净,然后要开锅,YouTube上有几种方法,最吓人的把锅放在大火上干烧,烧到整个锅变色为止。

我可不敢这样干烧操作,按照产品说明书的方法,用油,盐,土豆皮,煎15分钟,反复两次,洗净。

最后,煎了两个鸡蛋(见最后一个视频),粘锅还是不粘?

第一张照片是新锅
第二到第四张照片在开锅
第五张照片为开锅之后

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