安省的craft beer小酿啤酒真正好!

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最近访问LCBO,就是安大略省政府拥有的卖酒精饮料的连锁店。 因为安大略省的清教徒文化传统,酒的销售基本被专营或特许,不象中国超市小店都有卖酒的。 因为这家店在大学附近,我去的时候又是黄昏时刻,熙熙攘攘,门口站了个警察,是为了防止未成年买酒。

LCBO以卖红酒为主,也卖啤酒和烈酒。 今年夏天我常去的这家店特意搞了加拿大small brewery的craft啤酒专柜。大概有十几个厂家的。 我买了五六种,其中有一个这个。
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这是一家BC省的小作坊啤酒, 大量的hops, 味道很苦,但非常有特色。hops就是下面图中的东西,酿制啤酒时一定要加的。
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啤酒这东西就像自己的儿子,都是自己的好。 你若在英国人面前说德国啤酒好肯定不是讨好的。 在世界范围内加拿大啤酒肯定不是什么名牌,但加拿大有3000多家小作坊酿制的啤酒,因为加拿大有来自全球的移民,所以能喝到全世界各种口味的啤酒,对于啤酒爱好者来说是个幸事,而且安大略省最近在讨论放开小作坊啤酒的销售的法律修改问题,将来应该有更好的发展。

啤酒大致分两种,一种是lager, 就是淡黄色的啤酒,中国日本绝大多数的大众化啤酒都是lager。 这种啤酒比较清淡、讲究气足,口感清爽。 日本的朝日啤酒和中国的青岛和燕京都是这类。特别是燕京啤酒,广告词就“清爽感动世界”。 而lager里面可能有几万种不同口味,每一个厂商或作坊口味都有些许不同,但捷克的pilsner是其中最为著名的,八百多年历史。现在全世界都有人在做这种pilsner口味的啤酒。

除了lager,有一大类就是ale。 ale应该说比lager更古老,可能是最古老的啤酒,口味浓郁,色泽较重。 是西方人爱好的一种啤酒,特别是英国人。 ale 里面又细分十几个大类,什么pale ale, golden ale, indian pale ale, brown ale等等。上面我说的BC产的red racer 很苦的啤酒就自称是indian pale ale。 其次还有白啤和黑啤。 白啤主要是指德国和其周边国家产的小麦啤酒,浑浊而带有果香,国内酒吧如上海的洋人街里能喝到的hoegarrden就是比利时的白啤。 而黑啤比较著名的是Irish cream如Guinness。


draught的意思是“桶装”,是个营销名词,号称口味像从啤酒木桶或压力桶里倒出来的一样。

啤酒这东西花头太透,完全可以花上几十年时间去研究。 我认为说来说去,好的啤酒和好的任何其他食品一样,关键在于纯正。 纯正在于原料纯正、水纯正、工艺纯正和输送纯正。 不要加化学物质。 我喝了这么多年啤酒的心得是,小作坊的啤酒往往胜过大公司的啤酒,原因在于小作坊的啤酒一般不加化学物质,而大公司的为了提高香味、口感、观感而加防腐剂、增稠剂、香精、抗沉淀剂等等,所以有时候这种酒喝了头痛。 某年一个德国留学多年的朋友特地推荐我喝一德国大公司的名牌啤酒,当时感觉不错,喝了5大杯,但当晚我头痛欲裂。徒有虚名。

酒,啤酒,只要是平均水平以上的,一定程度上我认为无所谓好坏,口味更重要。有的人口味比较专注,只认某种口味,其他不喝,那么他就可以在这种口味里找到最合适的品牌并称之为世界上最好的啤酒。 您完全不必与其计较,而是去多喝自己喜欢的啤酒,培养出自己的口味来。 鄙人不是太专注口味的人, 大热天喝lager也可以,冬天喝ale也可以, 我比较注重通过不同的口味去感受其原料和工艺上的纯正。 换句话说,纯正,是我喝啤酒的追求。

为什么说安大略省的小酿啤酒真正好呢,因为俺基本把他们喝了个遍,然后告诉您,绝对不逊于欧洲啤酒。 原因就是安省有个ontario craft brawery协会,参加这个协会需要有几个条件,第一是小型独立的公司,而非大公司。比如夫妻父子小酿造作坊到几十个伙计的小公司。 因为酿造并非什么了不起的高科技,人类酿酒有几千年历史了。在自己家里酿酒完全可能。 第二条,是不能使用任何化学物质和添加剂。 您也许不知道,大公司的酒里有化学生产的酒精、香料、保鲜防腐剂等等很多化学物质,所以有些合成不好的酒(术语叫勾兑)喝了头痛就是这个原因。 比如啤酒讲究麦芽度,那么就可以在酒里加化学提取的麦芽精,就像三鹿奶粉加三聚氰胺就是为了提高蛋白质含量。

酿酒讲究四大样: 原料、水、工艺和器具。 做好这四样就能出好酒。 至于口味和风格是原料配比和工艺过程的艺术。 我确定好酒的第一原则就是原材料和水的纯正口感,这样,安省的这个协会成员的酒基本都是好酒。

一年四季可以喝啤酒。 冬天喝什么啤酒? 推荐比较厚重的啤酒如cream ale。小口品尝,注意舌感、口腔和鼻腔里的回味。晚上一杯在手,松弛愉快。 cheers!



 
最后编辑: 2021-08-30
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我喝过最好的啤酒是在同事的地下室,自己酿的,瓶底还有少许固体颗粒。

他们可不是去买个kit酿酒,而是从原麦开始,而且工艺复杂到一个人干不了。每年他们几个从小一起长大的兄弟,集中到某一家的地下室干,然后每个人分。
说到点子上了!
啤酒喝其他酒不一样,一罐装口感就损失30%。 最好喝就是直接从桶里喝。所以有不少酒吧就是brewery bar,新鲜极为重要。

原料非常有讲究,加东和加西东都有讲究,口感会不同。 organic的原料比普通的要更好。
 
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最近访问LCBO,就是安大略省政府拥有的卖酒精饮料的连锁店。 因为安大略省的清教徒文化传统,酒的销售基本被专营或特许,不象中国超市小店都有卖酒的。 因为这家店在大学附近,我去的时候又是黄昏时刻,熙熙攘攘,门口站了个警察,是为了防止未成年买酒。

LCBO以卖红酒为主,也卖啤酒和烈酒。 今年夏天我常去的这家店特意搞了加拿大small brewery的craft啤酒专柜。大概有十几个厂家的。 我买了五六种,其中有一个这个。
浏览附件661074
这是一家BC省的小作坊啤酒, 大量的hops, 味道很苦,但非常有特色。hops就是下面图中的东西,酿制啤酒时一定要加的。
浏览附件661073

啤酒这东西就像自己的儿子,都是自己的好。 你若在英国人面前说德国啤酒好肯定不是讨好的。 在世界范围内加拿大啤酒肯定不是什么名牌,但加拿大有3000多家小作坊酿制的啤酒,因为加拿大有来自全球的移民,所以能喝到全世界各种口味的啤酒,对于啤酒爱好者来说是个幸事,而且安大略省最近在讨论放开小作坊啤酒的销售的法律修改问题,将来应该有更好的发展。

啤酒大致分两种,一种是lager, 就是淡黄色的啤酒,中国日本绝大多数的大众化啤酒都是lager。 这种啤酒比较清淡、讲究气足,口感清爽。 日本的朝日啤酒和中国的青岛和燕京都是这类。特别是燕京啤酒,广告词就“清爽感动世界”。 而lager里面可能有几万种不同口味,每一个厂商或作坊口味都有些许不同,但捷克的pilsner是其中最为著名的,八百多年历史。现在全世界都有人在做这种pilsner口味的啤酒。

除了lager,有一大类就是ale。 ale应该说比lager更古老,可能是最古老的啤酒,口味浓郁,色泽较重。 是西方人爱好的一种啤酒,特别是英国人。 ale 里面又细分十几个大类,什么pale ale, golden ale, indian pale ale, brown ale等等。上面我说的BC产的red racer 很苦的啤酒就自称是indian pale ale。 其次还有白啤和黑啤。 白啤主要是指德国和其周边国家产的小麦啤酒,浑浊而带有果香,国内酒吧如上海的洋人街里能喝到的hoegarrden就是比利时的白啤。 而黑啤比较著名的是Irish cream如Guinness。


draught的意思是“桶装”,是个营销名词,号称口味像从啤酒木桶或压力桶里倒出来的一样。

啤酒这东西花头太透,完全可以花上几十年时间去研究。 我认为说来说去,好的啤酒和好的任何其他食品一样,关键在于纯正。 纯正在于原料纯正、水纯正、工艺纯正和输送纯正。 不要加化学物质。 我喝了这么多年啤酒的心得是,小作坊的啤酒往往胜过大公司的啤酒,原因在于小作坊的啤酒一般不加化学物质,而大公司的为了提高香味、口感、观感而加防腐剂、增稠剂、香精、抗沉淀剂等等,所以有时候这种酒喝了头痛。 某年一个德国留学多年的朋友特地推荐我喝一德国大公司的名牌啤酒,当时感觉不错,喝了5大杯,但当晚我头痛欲裂。徒有虚名。

酒,啤酒,只要是平均水平以上的,一定程度上我认为无所谓好坏,口味更重要。有的人口味比较专注,只认某种口味,其他不喝,那么他就可以在这种口味里找到最合适的品牌并称之为世界上最好的啤酒。 您完全不必与其计较,而是去多喝自己喜欢的啤酒,培养出自己的口味来。 鄙人不是太专注口味的人, 大热天喝lager也可以,冬天喝ale也可以, 我比较注重通过不同的口味去感受其原料和工艺上的纯正。 换句话说,纯正,是我喝啤酒的追求。

为什么说安大略省的小酿啤酒真正好呢,因为俺基本把他们喝了个遍,然后告诉您,绝对不逊于欧洲啤酒。 原因就是安省有个ontario craft brawery协会,参加这个协会需要有几个条件,第一是小型独立的公司,而非大公司。比如夫妻父子小酿造作坊到几十个伙计的小公司。 因为酿造并非什么了不起的高科技,人类酿酒有几千年历史了。在自己家里酿酒完全可能。 第二条,是不能使用任何化学物质和添加剂。 您也许不知道,大公司的酒里有化学生产的酒精、香料、保鲜防腐剂等等很多化学物质,所以有些合成不好的酒(术语叫勾兑)喝了头痛就是这个原因。 比如啤酒讲究麦芽度,那么就可以在酒里加化学提取的麦芽精,就像三鹿奶粉加三聚氰胺就是为了提高蛋白质含量。

酿酒讲究四大样: 原料、水、工艺和器具。 做好这四样就能出好酒。 至于口味和风格是原料配比和工艺过程的艺术。 我确定好酒的第一原则就是原材料和水的纯正口感,这样,安省的这个协会成员的酒基本都是好酒。

一年四季可以喝啤酒。 冬天喝什么啤酒? 推荐比较厚重的啤酒如cream ale。小口品尝,注意舌感、口腔和鼻腔里的回味。晚上一杯在手,松弛愉快。 cheers!



"因为安大略省的清教徒文化传统,酒的销售基本被专营或特许" 我的印象是這跟稅收較有關係, 跟清教徒較無關係. 酒類專賣, 政府就有更高的定價力量, 有更高的定價力量, 就有更高的價格. 更高的價格, 就是更高的稅收. 如果放任市場競爭, 各賣家都能降價促銷, 那稅收可能會減少.
 
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由楼主这个酒贴,我联系到一个钓鱼贴, 我是因为2019年的新冠这个外缘与哈法华协的会长认识,当时,我参与了华协支援中国的购买口罩和医疗用品的捐助活动,后来又参加了购买医疗用品支援哈法老人院的活动,于是成为好友,他是钓鱼迷,每天在朋友圈晒他的钓鱼杰作,我是佛教徒,对钓鱼深恶痛绝,于是,他发朋友圈的帖子,我从不点赞,渐渐地,双方就疏远了。 本来这种外缘就属于浅缘,所以,也就放下了。今天看到楼主这个贴子,想起钓鱼贴,于是借楼主的主楼一角说一下因缘。
其实,佛法的因缘确实是非常奇妙的,今天能在家园网码字这也是一种难得的因缘, 所以,要惜缘!
 
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我上一次回覆時, 系統好像有問題, 所以我的回覆顯示的狀況很奇怪. 今天我再回覆一次. 不好意思!

"因为安大略省的清教徒文化传统,酒的销售基本被专营或特许" 我的印象是這跟稅收較有關係, 跟清教徒較無關係. 酒類專賣, 政府就有更高的定價力量, 有更高的定價力量, 就有更高的價格. 更高的價格, 就是更高的稅收. 如果放任市場競爭, 各賣家都能降價促銷, 那稅收可能會減少. 消費者跟店家贏了, 但政府卻輸了.
 
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我上一次回覆時, 系統好像有問題, 所以我的回覆顯示的狀況很奇怪. 今天我再回覆一次. 不好意思!

"因为安大略省的清教徒文化传统,酒的销售基本被专营或特许" 我的印象是這跟稅收較有關係, 跟清教徒較無關係. 酒類專賣, 政府就有更高的定價力量, 有更高的定價力量, 就有更高的價格. 更高的價格, 就是更高的稅收. 如果放任市場競爭, 各賣家都能降價促銷, 那稅收可能會減少. 消費者跟店家贏了, 但政府卻輸了.
加拿大美国历史上有个叫prohibition的时期,1916-1927。 就是全社会禁酒。后来松弛了,但专营。
那个时期美国黑帮搞贩酒。如那个叫 Al Capone的黑帮大亨。好莱坞电影都有几个。
安省和美国的new england地区对酒的态度还是比较严厉的。 比如在街上边走边喝酒违法。
我二十多年前刚出国感动很奇怪,居然有这样的法律。 其实这就是清教徒的文化。
后来我特地在上海那个酒瓶边喝边走,连多看我一眼的人都没有。超市里二锅头那样的烈酒随便买。
在日本也是,拿着啤酒罐边走边喝也没人多看一眼。

学习历史很重要咧。
 
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由楼主这个酒贴,我联系到一个钓鱼贴, 我是因为2019年的新冠这个外缘与哈法华协的会长认识,当时,我参与了华协支援中国的购买口罩和医疗用品的捐助活动,后来又参加了购买医疗用品支援哈法老人院的活动,于是成为好友,他是钓鱼迷,每天在朋友圈晒他的钓鱼杰作,我是佛教徒,对钓鱼深恶痛绝,于是,他发朋友圈的帖子,我从不点赞,渐渐地,双方就疏远了。 本来这种外缘就属于浅缘,所以,也就放下了。今天看到楼主这个贴子,想起钓鱼贴,于是借楼主的主楼一角说一下因缘。
其实,佛法的因缘确实是非常奇妙的,今天能在家园网码字这也是一种难得的因缘, 所以,要惜缘!
😄 俺也不喜欢钓鱼。 体育运动得动呀,我喜欢慢跑骑车。

我小时候有个同学的同学,他喜欢西方艺术,特别是油画。 偶然一次他跟我讲讲油画,特别加一句:一定要去看原作才能最好的理解。 这一句话让我这个艺术的门外汉在巴黎伦敦阿姆斯特丹等地特地去看大师原作。 算是有点懂了油画艺术。 我想这也可以叫做一种缘,一句话打开了一个窗户看到一片世界,比如我看自己的破靴子联想到梵高的破靴子油画,一份艺术的感动。。。
 
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加拿大美国历史上有个叫prohibition的时期,1916-1927。 就是全社会禁酒。后来松弛了,但专营。
那个时期美国黑帮搞贩酒。如那个叫 Al Capone的黑帮大亨。好莱坞电影都有几个。
安省和美国的new england地区对酒的态度还是比较严厉的。 比如在街上边走边喝酒违法。
我二十多年前刚出国感动很奇怪,居然有这样的法律。 其实这就是清教徒的文化。
后来我特地在上海那个酒瓶边喝边走,连多看我一眼的人都没有。超市里二锅头那样的烈酒随便买。
在日本也是,拿着啤酒罐边走边喝也没人多看一眼。

学习历史很重要咧。
专营是禁酒令的后遗症。魁北克是 SAQ 专营的,今年是 SAQ 诞生 100 周年。但法裔魁北克多了自由浪漫色彩,街头小店也可以申请酒类销售许可证,只是烈性酒 SAQ 专营。同时,公园里也可以饮听装的酒,禁玻璃瓶是环保考虑。
Sleeman 是安省家喻户晓的啤酒厂了,他们的广告词不是家喻户晓,而是臭名昭著(Notoriously good),why?Sleeman 家族就是臭名昭著的酿造贩卖私酒的。


在多伦多的当堂老城有一家小啤酒厂,励志的故事值得一谈。酒厂要黄了,员工都要失业了,哥儿们几个一合计,我们能做好啤酒,就在旧机车头工厂酿起了啤酒,用心用力,处处讲究,良心啤酒面世就大受欢迎,甚至墙内开花墙外香,在酒厂林立的纽约力克群雄,纽约的布鲁克林可是酿私酒的革命老根据地。这家酒厂就是 Steam Whistle.
 
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啤酒新鲜的口感才好,买啤酒要买二个月之内生产的。
酒吧的啤酒一直充着二氧化碳,一般出厂时间又很短,自然口感好。
啤酒是有生命的。从流水线接杯啤酒喝,还是喝日本海运过来的听装,不同的熟度,不同的风味。
国人吃 cheese 的不多,其实 cheese 也是活杀的好吃,我个人的口感,出厂3天的为正造,进到冰箱保存之后就口感开始下降了。但出场当天的 cheese 口感就还不够丰满。
 
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啤酒的本质就是酒精,喝啤酒喝的是风味,是每一杯啤酒背后的文化。
听起来很虚?听起来在卖弄文化?打个比方吧,可惜懂的人会更懂,不懂的人会更糊涂。一杯啤酒就好比一个妞儿,每一杯都值得去品味,每一杯都找不到拒绝的理由。
裤裆主义泛滥:censored:什么都联想到女人,佛洛依德理论正确性的基础。:LOL:
 
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啤酒是有生命的。从流水线接杯啤酒喝,还是喝日本海运过来的听装,不同的熟度,不同的风味。
国人吃 cheese 的不多,其实 cheese 也是活杀的好吃,我个人的口感,出厂3天的为正造,进到冰箱保存之后就口感开始下降了。但出场当天的 cheese 口感就还不够丰满。
奶酪和中国的火腿咸肉腊肉等等有点类似,只更加丰富和广泛。 有人就喜欢法国臭cheese, 有人闻到就昏倒。

我觉得总的原则是纯正,不要添加化学物质,最好用organic的原材料。出来的东西肯定不错。 口味嘛,就太个人化了。各花入各眼。
 

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