大家用碳钢锅做西红柿炒鸡蛋吗?

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砂锅下面有个突起的圈,放到平的炉灶上跟火接触的只有那个圈,我觉得热得太慢,不好用,以前买了个砂锅,现在基本不用了,准备用来种花。铁锅、铝锅炒酸性食物的时候容易和酸起反应,导致生锈,并且使炒出来的菜有金属味道。不锈钢的锅不太和酸性物质反应。如果铁锅加了涂层也问题不大。所以可以用Dutch Oven。Dutch Oven非常耐热,可以用来煎炸食物,也可以做炖锅,还可以放烤箱里,所以在这里比砂锅用处大,缺点就是太贵而且太沉。
 
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铝锅最不好,用多了,会不会老人痴呆呢?这么不健康的东西,好像早就应该被淘汰了吧
我在温哥华见到有人经常用铝锅煮东西,我觉得用多了,会不会痴呆呢,就劝人家赶紧扔掉,人家不舍得继续用,呵呵,也许我想多了
 
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刚买了一个碳钢炒锅,不过在网上学习如何使用碳钢锅的时候,发现碳钢锅最好不用于酸性食物,比如西红柿之类的,因为酸可能和铁起反应。这样的话是不是需要专门再买一个锅做西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆、醋溜西葫芦、糖醋排骨呢?
不知道,但我如果做意大利番茄酱时用不锈钢锅,或者铸铁锅。
 
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我有个De Buyer碳钢锅,平底11寸双耳,煎鸡蛋很漂亮,青菜炒出来绿油油。刚开始不敢做酸性的菜,时间一长就不管什么禁忌了,西红柿鸡蛋,菠萝炒鸡,需要加柠檬汁或醋的菜,都没事吖。不过我一般用完马上清洁擦干。
碳钢锅很皮实,而且越用越不沾。
 

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