烧茄子这个菜很好吃，印象最深的是在大学的时候，食堂经常做，有就必吃。现在想来，因为这个菜在做的过程要过油。八十年代每个人身体都瘦弱，说穿了是都缺油。
正因为有油、好吃，才会念念不忘。
刚成家立业的时候，自己学着尝试做过，但总是做不好。其中的一步过油，总是把茄子块炸得稀烂，结果烧茄子就会变成菜泥状。当时年轻，没有什么钻研的劲头，就不了了知，但在心中却了成一个固有观念，烧茄子不好做。
这么多年过去，竟然没有再做过。家中对茄子的吃法，都是切成细丝，放入尖椒丝一起炒着吃。不是很好吃。茄丝一下锅，就把锅中油吸净，于是菜就有点糊味，放点水，茄子就会炖烂。总之,如果不是为了营养，根本不会再吃茄子。
前一段时间想起烧茄子问题，于是就想到了过油这一过程好象有点问题。以前是把茄子切好，一下子全部倒入油锅中，因为水份太多，茄子炸的时间比较长，因此茄子还未炸到表面变成金黄，就已然熟透。
想到问是所在，于是加以改进过油的形式。说来很简单，就是把切好的茄子块儿，分成四次下锅去过油，看似时间有点长，实际时间很短，茄子就略变金黄。五分钟就搞定过油这一步。后来用此法又做熘肉段、锅包肉，都很成功。
过油的时候准备配菜、调汁。过完油下锅翻炒，勾次装盘，不到十分钟吃上可口烧茄子。
以前不常做过油菜，觉得复杂，没想到是这样简单。
现在平均三四天一顿烧茄子。正是：
当年曾吃过油莱，
再做已是过中年，
看到桌上美味肴，
坐在桌旁呆半天。
正因为有油、好吃，才会念念不忘。
刚成家立业的时候，自己学着尝试做过，但总是做不好。其中的一步过油，总是把茄子块炸得稀烂，结果烧茄子就会变成菜泥状。当时年轻，没有什么钻研的劲头，就不了了知，但在心中却了成一个固有观念，烧茄子不好做。
这么多年过去，竟然没有再做过。家中对茄子的吃法，都是切成细丝，放入尖椒丝一起炒着吃。不是很好吃。茄丝一下锅，就把锅中油吸净，于是菜就有点糊味，放点水，茄子就会炖烂。总之,如果不是为了营养，根本不会再吃茄子。
前一段时间想起烧茄子问题，于是就想到了过油这一过程好象有点问题。以前是把茄子切好，一下子全部倒入油锅中，因为水份太多，茄子炸的时间比较长，因此茄子还未炸到表面变成金黄，就已然熟透。
想到问是所在，于是加以改进过油的形式。说来很简单，就是把切好的茄子块儿，分成四次下锅去过油，看似时间有点长，实际时间很短，茄子就略变金黄。五分钟就搞定过油这一步。后来用此法又做熘肉段、锅包肉，都很成功。
过油的时候准备配菜、调汁。过完油下锅翻炒，勾次装盘，不到十分钟吃上可口烧茄子。
以前不常做过油菜，觉得复杂，没想到是这样简单。
现在平均三四天一顿烧茄子。正是：
当年曾吃过油莱，
再做已是过中年，
看到桌上美味肴，
坐在桌旁呆半天。
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