中华美食(10)：少油版“四喜烤麸”

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做四喜烤麸也有不少次了，面临两个问题，一是自己做的烤麸，蒸好后还是塌陷；二是这道菜中的烤麸特别吸油。
这次做了一道少油版四喜烤麸，健康一点吧。

 

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四喜烤麩

1. 食材：自制鮮烤麩，干木耳，香菇，去皮花生，黃花菜，高湯，泡香菇水（我還加上胡蘿卜，玉米粒，青豆粒）
2. 調料：桂皮，八角，白胡椒粉，老抽，生抽，糖（楓糖漿或蜂蜜），蚝油，芝麻香油，鹽

 

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3. 做法：

• 干木耳，香菇，去皮花生，黃花菜，浸泡一晚
• 香茹切絲，花生去皮，黃花菜去硬頭，胡羅卜切片，烤麸切塊/撕塊
• 烤麸放入烤箱，420f，15分鐘（一般做法是油煎或油炸，我改用烤箱烤一下，這樣處理可少用油）
• 翻炒花生米（我是翻炒變色後取出，最後再放回），胡萝卜炒一下取出，再分別倒入香菇（翻炒一會出香味）、木耳、黃花菜，翻炒，加入高湯、泡香菇的水。
• 加入老抽、生抽、糖（楓糖漿或蜂蜜）、蚝油、桂皮、八角、白胡椒粉、鹽，最後倒入烤芙（花生），大火煮開，轉小火，燜煮15分，出鍋前淋香油

 

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