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小暑

火娃
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你台湾店买的是火腿还是咸肉?火腿要用那种金华火腿或类似的,咸肉也不能用四川的,应该是那种用粗盐粒搓过后腌制的咸肉,竹笋就是细细长长的那种,然后一定要放黄酒,其他什么都不用加,炖出来的汤香的来~~~在上海一到这个季节,差不多三四月份吧,满弄堂飘的都是腌笃鲜的味道,真让人怀念~

看似不太难 要不要试试呢?
 

小暑

火娃
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蝶美人说的极是,那个湿的是煲汤的,烧肉的是很硬的笋干,所以必须浸和煮,长时间的炖,肉化了,那笋干真真的入味,这是上海的一道年菜,花功夫的。

另外还可以用百叶结,烤麸烧红烧肉,那就不需要炖那么长时间了,肉都是大大的哈,肉祖宗们见了肯定喜欢。

这几天大统华有新鲜的笋,可以买了烧腌笃鲜,我试了一下还不错,操作容易。

鲜肉,咸肉切成大拇指宽的,不讲究的话切大块也可以,淖水,笋切滚刀块(好像现在的笋不麻舌头,可以不要淖水),然后放黄酒,姜,一锅炖,差不多烂的时候放百叶结,然后在放青菜(青菜不要横切,如果嫌太大可以竖的切一下),放了菜我就不盖盖子了,菜很绿,起锅,感觉还不错,就是我不太喜欢这里的咸肉,有放了五香粉,将就一下吧。
啧啧 美食单单 鲜肉吧
 

小暑

火娃
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请叫我蝶f,或者f蝶:cool:跟007差不多,有没有很酷?:D:p

百叶结,早上我还想说呢,最好吃了,每回烧肉,笋干啊百叶结啊烤麸啥啥的都先挑走,最后剩肉:p

这个时期的是竹笋,不老的,等再过些时候的大毛笋就拉嗓子了,一般我们和毛豆一起炖,或者雪里蕻~

亲~腌笃鲜不讲究放青菜的,放青菜的是东坡捂,笋片(最好是冬笋,最嫩),火腿片,蛋饺,肉圆,肉皮,粉丝加鸡毛菜(什么青菜都行),过年的时候来一锅,美s啦:wdb6:

F蝶同学
你怎么就这么会吃呢 会煮菜的007啊
 
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