[FONT=仿宋] 谢谢家园各位同学对面娃做饭的鼓励，上次有个妈妈回复里说到小朋友经常闹饭挑食，不知道给做点什么好。
仔细想了想，吃鱼吧刺多怕扎着，包小馄饨吧又太麻烦
做个面娃小时候最爱吃的菜，简单好做。
供大家参考，要是小朋友们也喜欢，我可就太开心了
（链接是本论坛蝶荡小朋友和皮皮小朋友合唱的歌曲~~我听过你的歌，听上去老开心了）
http://www.tlkg.com.cn/ugcp/info.kg?enid=6c4e104efc0451a7
小鼠波波同学的大排做法：[/FONT]
[FONT=仿宋]八宝做的葱烧大排看起来味道是很不错，就是成品色彩方面我个人感觉有点欠缺。。。
（八宝莫怪，我说话比较直）
若让我来做这道葱烧大排，我的做法将有所改变：
1：将猪排两面都敲，敲的久一点，敲的越久吃起来口感会越嫩，毕竟纤维被打断了所以口感好。
2：将猪排用少许的生抽，料酒，黑胡椒和几滴姜汁简单腌渍下入味。（这里是为了入味，所以只用生抽，老抽酱油颜色感觉太深）
3：将入味后的猪排抹上蛋清和少许淀粉，这样做的话无论煎或炸，它都可以最大限度的保护了原料中水分，使猪排口感嫩滑。
4：用开大火用点油将挂糊好的猪排煎一下，煎到八成熟就可以了（炸当然也可以，只是其一耗油，其二炸出来的比较干，口感没煎的嫩滑，不过炸出来的猪排硬是硬一些，可炸的比煎的要香，看你们自己喜欢）。
5：开大火，放点油和将蒜末香葱煸炒下出香味，然后将煎好的猪排放入，这时倒入混和好的调汁（少许老抽，白糖和少量的开水，因为猪排原先已经有点咸味，所以混和好的调汁必须甜一些，这是要点）
6：倒入混和好的调汁后改中火进行翻转收汁，起锅时滴几滴麻油添香就可以了。
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[FONT=仿宋]
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*葱烧大排
1，大统华直接买的猪排，要把周边的肥油稍微修一修，总觉得有股怪味道
2，用刀背把猪排正反两面细细地剁一剁，把里面的筋剁碎，我家剁大排要把一块剁成两块大才可以入菜，我没那么多耐心，意思意思就得了楼下ICLOUD同学点评的很到位，如果剁的少，吃起来口感就会偏硬，所以给小朋友吃的话，大家不要学我，还是要多多剁剁多多剁
3.用老抽和黄酒把剁好的肉排腌制30分钟左右，入底味
4.下锅炸成金黄，要先大火再小火，不然炸成肉干就嚼不动了
5.把炸好的肉排取出，锅里油不要倒出来直接炸香葱，葱要多，我一般得用上两捆香葱才够
6，葱油炸好后，加大量的糖，是大量啊，浓油酱赤么，不要害怕，大胆地放糖
7，加汤加老抽调色，加盐调味，把大排放入收稠汤汁，就是葱烧大排了
*大排面
腌制好的大排还可以做大排面，稍微多点工序而已
1，把大排挂糊下锅炸，挂糊有个小窍门，肉接触的顺序是：面+蛋液+面，炸出来会外焦里嫩
2，炸好的大排放入沙煲，加入蒜瓣，一个草果，一个八角，一片香叶，几块冰糖，加水没过大排
加盐调味，加老抽调色，炖上20分钟
3，用卤汁浇在面上就是一碗好吃的大排面了。
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仔细想了想，吃鱼吧刺多怕扎着，包小馄饨吧又太麻烦
做个面娃小时候最爱吃的菜，简单好做。
供大家参考，要是小朋友们也喜欢，我可就太开心了
（链接是本论坛蝶荡小朋友和皮皮小朋友合唱的歌曲~~我听过你的歌，听上去老开心了）
http://www.tlkg.com.cn/ugcp/info.kg?enid=6c4e104efc0451a7
小鼠波波同学的大排做法：[/FONT]
[FONT=仿宋]八宝做的葱烧大排看起来味道是很不错，就是成品色彩方面我个人感觉有点欠缺。。。
（八宝莫怪，我说话比较直）若让我来做这道葱烧大排，我的做法将有所改变：
1：将猪排两面都敲，敲的久一点，敲的越久吃起来口感会越嫩，毕竟纤维被打断了所以口感好。
2：将猪排用少许的生抽，料酒，黑胡椒和几滴姜汁简单腌渍下入味。（这里是为了入味，所以只用生抽，老抽酱油颜色感觉太深）
3：将入味后的猪排抹上蛋清和少许淀粉，这样做的话无论煎或炸，它都可以最大限度的保护了原料中水分，使猪排口感嫩滑。
4：用开大火用点油将挂糊好的猪排煎一下，煎到八成熟就可以了（炸当然也可以，只是其一耗油，其二炸出来的比较干，口感没煎的嫩滑，不过炸出来的猪排硬是硬一些，可炸的比煎的要香，看你们自己喜欢）。
5：开大火，放点油和将蒜末香葱煸炒下出香味，然后将煎好的猪排放入，这时倒入混和好的调汁（少许老抽，白糖和少量的开水，因为猪排原先已经有点咸味，所以混和好的调汁必须甜一些，这是要点）
6：倒入混和好的调汁后改中火进行翻转收汁，起锅时滴几滴麻油添香就可以了。
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*葱烧大排
1，大统华直接买的猪排，要把周边的肥油稍微修一修，总觉得有股怪味道
2，用刀背把猪排正反两面细细地剁一剁，把里面的筋剁碎，我家剁大排要把一块剁成两块大才可以入菜，我没那么多耐心，意思意思就得了
楼下ICLOUD同学点评的很到位，如果剁的少，吃起来口感就会偏硬，所以给小朋友吃的话，大家不要学我，还是要多多剁剁多多剁 3.用老抽和黄酒把剁好的肉排腌制30分钟左右，入底味
4.下锅炸成金黄，要先大火再小火，不然炸成肉干就嚼不动了
5.把炸好的肉排取出，锅里油不要倒出来直接炸香葱，葱要多，我一般得用上两捆香葱才够
6，葱油炸好后，加大量的糖，是大量啊，浓油酱赤么，不要害怕，大胆地放糖
7，加汤加老抽调色，加盐调味，把大排放入收稠汤汁，就是葱烧大排了
*大排面
腌制好的大排还可以做大排面，稍微多点工序而已
1，把大排挂糊下锅炸，挂糊有个小窍门，肉接触的顺序是：面+蛋液+面，炸出来会外焦里嫩
2，炸好的大排放入沙煲，加入蒜瓣，一个草果，一个八角，一片香叶，几块冰糖，加水没过大排
加盐调味，加老抽调色，炖上20分钟
3，用卤汁浇在面上就是一碗好吃的大排面了。
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最后编辑: 2015-03-18
