回复: 今天开始我的纪实日志,长登多伦多
凉拌猪心
凉拌猪心
凉拌猪心
我是第1001贴,哦也~~~
【凉拌菜系列---不断更新中】
大宝,凉拌猪心的做法和四川的凉拌白肉的做法一样,这种方法也可以衍生到凉拌海带丝、凉拌皮蛋等等。
我家木有猪心,也木有猪肉,买到了我就示范一次啊。
另外,有那么好吃嘛?还惦记呢
,我想是不是你老公喜欢吃,你要做给他吃呢。
做好的成品:看着就流口水吧,
我先写下材料啊:
1、辣椒面泼油,做一个油泼辣椒(西安叫油泼辣椒)四川就叫辣椒油。做法是:锅里放上炒菜的油,快要开的时候(不要太热,也不能不热),倒入准备好的辣椒面里,因为辣椒油比较好吃,所以,我的油一般都会淹过辣椒面很多。倒进去之后,用勺子或筷子搅拌一下,让油和底层的辣椒面均匀接触。见图3,我一般会加很多油。
2、小葱,要切成葱丝。这种葱丝的切法也是广东做清蒸鱼的切法,也是做清蒸鱼最重要的一个环节。见下图,我因为煮了两个猪心,所以用了大概两根葱,其实再多一倍都是可以的。喜欢吃蒜的,再放些蒜应该味道会更加好。
3、酱油
4、糖,两个猪心,我加了满满的三勺子糖,最后觉得有些甜过了,又加了一点盐,味道就好了。
5、猪心一个,一分为二,煮猪心。
冷水下锅,先大火,煮开了之后继续煮3-5分钟,然后转中火或者 小火。
如果用中火就需要煮20分钟--半个小时;如果是小火就煮1个小时。我喜欢用小火慢慢煮,煮完后切薄片。
6、盐少许,(盐切记不可以多)尽量用酱油来提味儿。
以上五种材料依口味放在一起,其中糖和酱油要多,尤其是糖,放好之后戴上一次性手套使劲的搅拌、捏,一定要把小葱的味道捏入肉里面。这种凉拌菜的方式是四川做法,北方人会将调料撒在面上,吃的时候再伴,这样的凉菜好看不入味儿。见图6
调的时候,可以试一下,只要是有点咸,口感发甜就好了。
就是这样,等我买到了之后我就把图片更新在此啊。祝大宝凉拌成功