怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

salute 说:

虚心求教，谢谢。

什么情况下用broil？什么情况下用bake？

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HereIAm 说:

Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

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HereIAm 说:

Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

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HereIAm 说:

Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

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salute 说:

我家烤箱上一共有这样几个档：

1、convention roast
2、convention bake
3、convention broil
4、bake
5、broil

你说的bake是循环对流加热，应该是指convention bake吧？我都晕了。

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salute 说:

我家烤箱上一共有这样几个档：

1、convention roast
2、convention bake
3、convention broil
4、bake
5、broil

你说的bake是循环对流加热，应该是指convention bake吧？我都晕了。

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HereIAm 说:

OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级，功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式，一般是加热器（陶瓷等）加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了，严格说都是辐射热，不过由于热管在下面，加热的效果相当于对流方式。

所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和（broil一般是顶面，roast是多面，至少两面），当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。

你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的，热管加热。

不知道这样清除没有？

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HereIAm 说:

Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

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HereIAm 说:

Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

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HereIAm 说:

OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级，功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式，一般是加热器（陶瓷等）加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了，严格说都是辐射热，不过由于热管在下面，加热的效果相当于对流方式。

所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和（broil一般是顶面，roast是多面，至少两面），当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。

你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的，热管加热。

不知道这样清除没有？

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salute 说:

还是想向你请教：

1、是不是放在铁盘上拷的东西都得用broil？
2、烤面食用bake的话，面食放在铁盘上，是不是挡住下方来的热量呢？
3、如果想在面食上方烤成焦色，是不是先bake，后期在broil？
4、烤鸡大腿，如果包在锡纸里，是用broil，还是convection roast呢？

谢谢。

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