虚心求教,谢谢。
什么情况下用broil?什么情况下用bake?
Bake - 烘烤, 是用循环对流热加热食品(下加热),加热均匀
Broil - 炙烤, grill,是用辐射热加热食品(上加热),加热快速但限于表面
一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式,尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等,broil往往仅用于最后的“脆皮”,使用时间较短,一般少于5分钟,而且要常检查,以免烤焦食品。
如果你有薄片状易于烹调的食品,也可用broil快速烹调,同样需要勤检查。
不知大家有没有中餐油炸的经验,油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起,最后用高油温快速脆化表皮,这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。
Bake - 烘烤, 是用循环对流热加热食品(下加热),加热均匀
Broil - 炙烤, grill,是用辐射热加热食品(上加热),加热快速但限于表面
一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式,尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等,broil往往仅用于最后的“脆皮”,使用时间较短,一般少于5分钟,而且要常检查,以免烤焦食品。
如果你有薄片状易于烹调的食品,也可用broil快速烹调,同样需要勤检查。
不知大家有没有中餐油炸的经验,油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起,最后用高油温快速脆化表皮,这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。
Bake - 烘烤, 是用循环对流热加热食品(下加热),加热均匀
Broil - 炙烤, grill,是用辐射热加热食品(上加热),加热快速但限于表面
一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式,尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等,broil往往仅用于最后的“脆皮”,使用时间较短,一般少于5分钟,而且要常检查,以免烤焦食品。
如果你有薄片状易于烹调的食品,也可用broil快速烹调,同样需要勤检查。
不知大家有没有中餐油炸的经验,油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起,最后用高油温快速脆化表皮,这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。
我家烤箱上一共有这样几个档:
1、convention roast
2、convention bake
3、convention broil
4、bake
5、broil
你说的bake是循环对流加热,应该是指convention bake吧?我都晕了。
OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级,功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式,一般是加热器(陶瓷等)加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了,严格说都是辐射热,不过由于热管在下面,加热的效果相当于对流方式。
所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和(broil一般是顶面,roast是多面,至少两面),当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。
你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的,热管加热。
不知道这样清除没有?
Bake - 烘烤, 是用循环对流热加热食品(下加热),加热均匀
Broil - 炙烤, grill,是用辐射热加热食品(上加热),加热快速但限于表面
一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式,尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等,broil往往仅用于最后的“脆皮”,使用时间较短,一般少于5分钟,而且要常检查,以免烤焦食品。
如果你有薄片状易于烹调的食品,也可用broil快速烹调,同样需要勤检查。
不知大家有没有中餐油炸的经验,油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起,最后用高油温快速脆化表皮,这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。
Bake - 烘烤, 是用循环对流热加热食品(下加热),加热均匀
Broil - 炙烤, grill,是用辐射热加热食品(上加热),加热快速但限于表面
一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式,尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等,broil往往仅用于最后的“脆皮”,使用时间较短,一般少于5分钟,而且要常检查,以免烤焦食品。
如果你有薄片状易于烹调的食品,也可用broil快速烹调,同样需要勤检查。
不知大家有没有中餐油炸的经验,油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起,最后用高油温快速脆化表皮,这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。
OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级,功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式,一般是加热器(陶瓷等)加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了,严格说都是辐射热,不过由于热管在下面,加热的效果相当于对流方式。
所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和(broil一般是顶面,roast是多面,至少两面),当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。
你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的,热管加热。
不知道这样清除没有?
还是想向你请教:
1、是不是放在铁盘上拷的东西都得用broil?
2、烤面食用bake的话,面食放在铁盘上,是不是挡住下方来的热量呢?
3、如果想在面食上方烤成焦色,是不是先bake,后期在broil?
4、烤鸡大腿,如果包在锡纸里,是用broil,还是convection roast呢?
谢谢。